REGIUNEA VESTICĂ A VIETNAMULUI, ODINIOARĂ UN ȚAR CU „OREZ SUS ȘI PEȘTE JOS”
Delta Mekongului este binecuvântată de natură cu o rețea complexă de râuri și canale și un sezon caracteristic al inundațiilor. În fiecare an, când apa din Mekongul superior curge în jos, aducând nămol fertil pentru a îmbogăți câmpurile, este și momentul în care diverse tipuri de pești de apă dulce, cum ar fi peștii cu cap de șarpe, somnul și alte specii, migrează în aval.
Pentru oamenii de aici, sezonul inundațiilor nu este doar un moment pentru a-și câștiga existența, ci și un moment pentru a recolta „daruri de la natură” pentru a face stocuri de sos de pește fermentat pentru întregul an.
În provincia Dong Thap , atunci când se vorbește despre sosul de pește, nu se poate să nu se menționeze cătunul So Thuong, districtul Thuong Lac, considerat cea mai veche și mai animată „capitală” a producției de sos de pește de apă dulce din regiunea de graniță, adiacentă Regatului Cambodgiei. Satul de producere a sosului de pește din cătunul So Thuong există de aproximativ 100 de ani, transmis din generație în generație, într-o tradiție „din tată în fiu”.
Domnul Dang Van Co, care și-a dedicat viața satului meșteșugăresc, a rearanjat rapid borcanele cu sos de pește, împărtășind: „În trecut, existau mulți pești mici din amontele Cambodgiei. Oamenii îi prindeau și apoi învățau cum să facă sos de pește pentru a-l folosi în timpul sezonului uscat. Așa s-a întâmplat, generație după generație, și nimeni nu știe exact când a prins rădăcini aici meșteșugul preparării sosului de pește.”
În timpul sezonului inundațiilor, când ajungi în cătunul So Thuong, o atmosferă agitată de muncă pătrunde în fiecare alee și stradă. Satul producător de sos de pește are zeci de gospodării angajate în producția la scară largă, în principal din pește cap-de-șarpe, somn și tilapia.
Delta Mekongului, cândva un ținut al abundenței, era cunoscută pentru „orezul sus, peștele jos”. Când pescuitul de pește a devenit atât de abundent încât oamenii nu l-au mai putut vinde sau mânca în întregime, au inventat o modalitate de a-l conserva prin sărare. De la simple borcane cu pastă de pește fermentată folosite pentru consumul familial, acest preparat tradițional din pește sărat a evoluat în timp în tipuri renumite de pastă de pește fermentată, îmbogățind cultura culinară din sudul Vietnamului. |
În fiecare an, acest loc furnizează pieței sute de tone de sos de pește, devenind o sursă de materii prime pentru mărci celebre de sos de pește din întreaga Deltă Mekong.
Dna Le Thi The, una dintre cele mai vechi producătoare de sos de pește din zonă, a spus: „Familia mea se ocupă de fabricarea sosului de pește de aproape 60 de ani, o activitate moștenită de la părinți. Fabricarea sosului de pește este o muncă foarte grea, cu un proces închis și care necesită mult efort.”
Au fost suișuri și coborâșuri, prețuri fluctuante la pește, condiții dificile de piață și pierderi care m-au făcut să vreau să renunț la această profesie. Totuși, deoarece fabricarea sosului de pește mi-a susținut familia timp de generații și îmi amintesc de munca asiduă depusă de strămoșii mei pentru a construi această afacere, sunt hotărât să păstrez meșteșugul familiei mele.
Pentru a produce un borcan delicios de sos de pește, care să fie atât atrăgător din punct de vedere vizual, cât și gustos, producătorul de sos de pește trebuie să treacă printr-un proces extrem de strict și meticulos. Potrivit doamnei The, „secretul familiei” este cheia aromei distinctive și a culorii naturale atractive a sosului de pește. Procesul începe cu selectarea peștelui proaspăt, care este apoi curățat de solzi, măruntaie și capete. Ulterior, peștele este fermentat cu sare într-un raport specific timp de aproximativ 10 zile sau o lună, în funcție de tipul de pește. După perioada de „sărare”, peștele este scos, spălat, scurs și apoi amestecat cu thính (orez prăjit, măcinat fin).
Cea mai importantă etapă este procesul de „fermentare”, în care se folosește de obicei zahăr de palmier pentru a da sosului de pește un gust subtil dulce și o aromă bogată. După fermentarea cu zahăr, sosul de pește este maturat în continuare timp de 3-6 luni.
Datorită acestei rețete tradiționale și ingredientelor naturale, sosul de pește are o culoare roșie frumoasă și o aromă bogată, fără a fi nevoie de coloranți sau conservanți artificiali.
SEZON AFARSAT PENTRU PREPARAREA SOSULUI DE PEȘTE
În timp ce ceața încă acoperă râul, începe atmosfera agitată a procesării peștelui. Acesta este sezonul de vârf, pregătindu-se materiile prime pentru producția de sos de pește pe tot parcursul anului.
Dl. Pham Van Dong (secția Thuong Lac), care are mulți ani de experiență în prepararea sosului de pește, a declarat: „Anul acesta, nivelul apei este ridicat, așa că producția de pește de apă dulce este abundentă.”
Peștele cap-de-șarpe, somnul și alte tipuri de sos de pește sunt selectate și achiziționate de unitățile de procesare a sosului de pește pentru a asigura o aprovizionare constantă pe piață. În medie, unele gospodării achiziționează aproape 10 tone de pește pe zi.
Meseria de producător de sos de pește nu numai că ajută la menținerea producției, dar creează și locuri de muncă pentru mulți muncitori locali, în special pentru femei și cei fără terenuri agricole. Sezonul de fabricare a sosului de pește nu numai că aduce venituri, dar creează și un aspect cultural unic al comunității din Delta Mekongului.
De-a lungul zonei de graniță cu Cambodgia, imaginea femeilor stând împreună în jurul coșurilor cu pești mici, precum peștișori cap-de-șarpe, somn și alte specii, cu mâinile pregătind cu agilitate peștele în timp ce gurile lor încă ciripesc și râd, a devenit un simbol al solidarității între vecini.
Dna Tran Tuyet Hong (secția Thuong Lac), care lucrează ca vânzătoare de pește, a spus: „Când vine sezonul inundațiilor, noi, femeile, avem de lucru, câștigând aproximativ 300.000 VND pe zi, ceea ce ne ajută să plătim educația copiilor noștri și să acoperim cheltuielile familiei.”
Pentru a îmbunătăți productivitatea și a-și asigura o poziție puternică pe piață, producătorii de sos de pește au început să își modernizeze echipamentele și utilajele, acordând o atenție deosebită siguranței și igienei alimentare, calității produselor și etichetării mărcii.
Astăzi, meșteșugul preparării sosului de pește fermentat în Delta Mekongului nu se mai limitează la micile afaceri de familie.
Dna Huynh Thi Kim Em, proprietara fabricii de procesare a sosului de pește Co Ba (comuna Thap Muoi, provincia Dong Thap), este un exemplu excelent de modernizare a unui meșteșug tradițional.
De la prepararea sosului de pește pentru consumul familial și vânzarea către vecini, dna Kim Em a dezvoltat un brand reputat, aducând produsele sale peste tot. Transformarea de la producția tradițională la un model de afaceri bine structurat a ajutat sosul ei de pește de apă dulce să câștige un punct de sprijin pe piață.
De la mâncăruri simple savurate de localnici, cum ar fi pasta de pește înăbușită, pasta de pește fiartă la aburi și pasta de pește amestecată cu lemongrass și chili, până la specialități elaborate, cum ar fi fierbintei cu pastă de pește, pasta de pește și-a făcut loc în restaurantele de lux și chiar i-a urmat pe expatriații vietnamezi din străinătate pentru a le alina dorul de casă.
Recunoscând cererea pentru sos de pește în rândul multor cunoscători culinari, numeroase unități de producție de sos de pește din provincia Dong Thap și-au transformat produsele în produse „speciale” marca OCOP (One Commune One Product), pe care clienții le cumpără pentru consum personal sau ca daruri pentru cei dragi.
Fiecare borcan de sos de pește certificat OCOP, trimis celor dragi aflați departe de casă, nu este doar un fel de mâncare, ci un pachet care surprinde aromele solului aluvionar, perseverența și ospitalitatea oamenilor din Delta Mekongului.
Meșteșugul tradițional de preparare a sosului de pește fermentat în Delta Mekongului, în ciuda suișurilor și coborâșurilor timpului, și-a păstrat valoarea originală ca meșteșug tradițional sătesc. Când apele se retrag, cuvele cu sos de pește se umplu din nou, promițând un sezon îmbelșugat, contribuind la conservarea aromei distinctive și îmbogățind cultura culinară a regiunii riverane.
DUONG UT
Sursă: https://baodongthap.vn/nhon-nhip-mua-lam-mam-ca-dong-a234638.html
Comentariu (0)