Acești bucătari au crescut la sate.

(GLO) - În satele Jrai și Bahnar din zonele muntoase Gia Lai, există oameni care nu au primit o pregătire formală, dar cunosc bucătăria tradițională și pot pregăti multe feluri de mâncare delicioase. Aceștia sunt însărcinați să gătească la sărbătorile satelor și, de asemenea, să participe la evenimente, restaurante și localuri din multe locuri.

Promovarea bucătăriei Jrai dincolo de sat

Domnul Yaih (un bărbat Jrai în vârstă de 59 de ani) din satul Chuét Ngol (districtul An Phú) este mereu dedicat conservării și promovării bucătăriei tradiționale a grupului său etnic. El servește adesea ca „bucătar-șef” la întâlnirile importante ale satului.

Domnul Yaih (în dreapta) pregătește orez lipicios tradițional Jrai, gătit în tuburi de bambus. Foto: Tran Dung

Încă de mic, domnul Yaih a iubit gătitul și a învățat singur cum să pregătească mâncăruri tradiționale pentru familia și sătenii săi. Mai târziu, datorită organizării eficiente a muncii și abilității sale de a pregăti multe feluri de mâncare delicioase, a fost invitat să gătească la nunți, zile de naștere, petreceri de casă nouă și ceremonii de evlavie filială în multe sectoare și comune.

„Am început să gătesc pentru săteni în 1998. Înainte, ori de câte ori era o petrecere în sat, gazda se ocupa de toate singur, ceea ce ducea adesea la prea puține sau prea multe feluri de mâncare, provocând risipă. De când am preluat această sarcină, am standardizat întotdeauna abordarea pentru a mă asigura că totul este făcut corect, economic și eficient, demn de încrederea pe care sătenii o acordă în mine atunci când îmi încredințează găzduirea petrecerii”, a împărtășit domnul Yaih.

În 2019, după ce a participat la un curs de formare în turism comunitar, domnul Yaih a început să construiască marca de pui la grătar H'bya cu orez de bambus pentru a fi servită la evenimente și festivaluri.

El a spus: „Prepararea unui pui la grătar autentic în stil Jrai cu orez lipicios necesită experiență acumulată și o rețetă secretă unică. Promovarea activă a acesteia a ajutat puiul la grătar cu orez lipicios al lui H'bya să devină cunoscut pe scară largă, contribuind totodată la consumul de pui crescut liber din comunitățile minorităților etnice. De asemenea, el a transmis rețeta secretă copiilor săi, continuând călătoria de conservare a aromelor tradiționale ale poporului său.”

Preparatul cu pui la grătar H'bya și orez cu bambus a fost prezentat la numeroase festivaluri culinare, atât în ​​provincie, cât și în afara ei. În mai 2025, domnul Yaih a primit o diplomă din partea directorului Centrului Cultural și Expozițional de Artă din Vietnam pentru preparatul său „Pui la grătar H'bya cu orez cu bambus”, care a participat la expoziția „Cel mai frumos nume din Ho Chi Minh” din cadrul Festivalului Satului Lotus din 2025, organizat de Ministerul Culturii, Sportului și Turismului în coordonare cu Comitetul Popular al provinciei Nghe An.

De la conservarea identității culturale la urmarea unei cariere în gătit.

În satul Breng 1 (comuna Ia Hrung), Siu H'Myan (42 de ani, femeie de etnie Jrai) este considerată bucătăreasa satului. Copilăria petrecută lucrând la câmp și însoțindu-și mama la culesul legumelor, prinderea crabilor și adunarea lăstarilor de bambus i-a oferit o înțelegere profundă a ingredientelor, competență în tehnicile de gătit și abilitatea de a combina arome pentru a crea mâncăruri rustice bogate în caracter tradițional. Datorită excelentelor sale abilități culinare, din 2007 este invitată în mod regulat să gătească la întâlniri și petreceri locale.

Dna H'Myan a spus: „Multe familii aleg adesea să organizeze petreceri la restaurante, dar atunci când au nevoie de mâncăruri tradiționale Jrai, preferă totuși să mă invite. De obicei, le plac oalele fierte, salatele, orezul lipicios și mâncărurile caracteristice, cum ar fi orezul din bambus, puiul la grătar, carnea la grătar în tuburi de bambus, carnea fiartă în frunze de bananier și supa din făină de orez...”

La vârsta de 23 de ani, dna May și-a dovedit deja abilitățile la restaurantul Play Gong and Drum. Foto: R'Ô HOK

Dna May (o femeie Bahnar în vârstă de 23 de ani din satul Klot, comuna Kon Gang) este pasionată de gătit încă din vremea școlii, pregătind adesea mese pentru familia sa. Mai târziu, le-a urmat pe femeile mai în vârstă în gătit în timpul festivalurilor importante, învățând cum să prepare mâncăruri tradiționale Bahnar.

După absolvirea liceului, dna May a studiat Artele Culinare la Colegiul Gia Lai. După absolvire, în 2022, a început să lucreze la restaurantul Plâ Cồng Chiêng (satul Ốp, districtul Pleiku), o celebră unitate culinară din orașul de munte.

Dna May a împărtășit: „Restaurantul servește în principal preparate tipice grupurilor etnice minoritare, cum ar fi orez lipicios gătit în tuburi de bambus, pui la grătar, frunze de manioc prăjite cu pepene amar și măruntaie de pui și vin tradițional de orez. Sunt foarte fericită să pregătesc aceste feluri de mâncare în fiecare zi. Deși am un loc de muncă stabil, încă prețuiesc visul de a-mi deschide propriul restaurant specializat în bucătăria tradițională a zonei Central Highlands, satisfăcând nevoile unei game largi de clienți.”

Dna Nguyen Thi Thuy Dung - proprietara restaurantului Play Cong Chieng - a declarat: „Personalul restaurantului este format în principal din persoane din etniile Jrai, Bahnar și Xe Dang. Printre aceștia, May se remarcă prin pasiunea și spiritul său proactiv de învățare; abilitățile sale culinare se îmbunătățesc constant, contribuind la atragerea clienților la restaurant.”

Sursă: https://baogialai.com.vn/nhung-dau-bep-truong-thanh-tu-buon-lang-post566802.html