Bucătari care au crescut în sat

(GLO) - În satele Jrai și Bahnar din zonele muntoase Gia Lai, există oameni care nu au urmat școli oficiale, dar cunosc bucătăria tradițională și pregătesc multe feluri de mâncare delicioase. Aceștia sunt însărcinați să gătească la petrecerile din sat și, de asemenea, să participe la evenimente, restaurante și localuri din multe locuri.

Promovarea bucătăriei Jrai în afara satului

Domnul Yaih (Jrai, 59 de ani) din satul Chuet Ngol (districtul An Phu) este mereu pasionat de conservarea și promovarea bucătăriei tradiționale a poporului său. El este adesea „bucătarul-șef” la petrecerile importante din sat.

Domnul Yaih (dreapta) pregătește mâncarea tradițională cu orez din bambus a poporului Jrai. Foto: Tran Dung

Încă din copilărie, domnului Yaih i-a plăcut să gătească și a învățat să gătească mâncăruri tradiționale pentru familia și sătenii săi. Mai târziu, datorită abilității sale de a organiza corect munca și de a pregăti multe feluri de mâncare delicioase, a fost invitat să gătească pentru nunți, zile de naștere, petreceri de casă nouă, ceremonii de evlavie filială etc. în multe sectoare și comune.

„Am început să gătesc pentru săteni în 1998. Înainte, ori de câte ori satul gătea o petrecere, gazda se ocupa de obicei el însuși de ea, așa că adesea existau lipsuri sau excese de mâncare, ceea ce cauza risipă. De când am preluat sarcina, am fost mereu de acord asupra unei modalități de a face totul mai complet, economic și rezonabil, demn de încrederea sătenilor atunci când mi-au încredințat responsabilitatea de a găzdui petrecerea”, a împărtășit domnul Yaih.

În 2019, după ce a participat la un curs de formare în turism comunitar, domnul Yaih a început să construiască marca H'bya de pui la grătar și orez cu bambus, pentru a o servi la evenimente și festivaluri.

El a spus: „Pentru a pregăti pui la grătar cu orez de bambus în aroma potrivită de Jrai, este nevoie de experiență și de propriul secret.” Promovarea activă a puiului la grătar cu orez de bambus în H'bya a ajutat mulți oameni să afle despre acesta și, în același timp, a contribuit la consumul de pui crescut liber de minoritățile etnice. De asemenea, el a transmis secretul copiilor săi, continuând călătoria de conservare a aromei tradiționale a poporului său.

Pui la grătar cu orez de bambus H'bya a fost prezent la numeroase festivaluri culinare în provincie și în afara ei. În mai 2025, domnului Yaih i s-a acordat un Certificat din partea Directorului Centrului Expozițional pentru Cultură și Arte din Vietnam pentru „Pui la grătar cu orez de bambus H'bya”, în cadrul expoziției „Cel mai frumos Ho Chi Minh în numele său”, în cadrul Festivalului Satului Lotusului din 2025, organizat de Ministerul Culturii - Sportului și Turismului în coordonare cu Comitetul Popular al provinciei Nghe An.

De la păstrarea identității la urmarea unei cariere culinare

În satul Breng 1 (comuna Ia Hrung), dna Siu H'Myan (42 de ani, etnie Jrai) este considerată bucătăreasa satului. Copilăria petrecută pe câmp și urmându-și mama la cules legume, prinzând crabi și culegând lăstari de bambus a ajutat-o ​​să înțeleagă ingredientele, să stăpânească tehnicile de procesare și să știe cum să combine aromele pentru a crea mâncăruri rustice cu o bogată identitate tradițională. Datorită gătitului său delicios, din 2007, este adesea invitată să gătească la petreceri ale oamenilor din zonă.

Dna H'Myan a spus: „Multe familii aleg adesea să organizeze petreceri la restaurante, dar atunci când au nevoie de mâncăruri tradiționale Jrai, totuși prioritizează invitarea mea. De obicei, le plac mâncărurile fierte, salatele, orezul lipicios și mâncărurile tipice, cum ar fi orezul cu bambus, puiul la grătar, carnea la grătar în tuburi de bambus, carnea fiartă în frunze de bananier, supa de orez...”

La vârsta de 23 de ani, dna May și-a afirmat abilitățile la magazinul Play Gong Chieng. Foto: R'Ô HOK

Dna May (Bahnar, 23 de ani, locuiește în satul Klot, comuna Kon Gang) este pasionată de gătit încă din vremea școlii, pregătind adesea mese pentru familia sa. După aceea, le-a urmat mătușilor și bunicilor pentru a se alătura gătitului la ocazii importante, învățând de acolo cum să prepare mâncăruri tradiționale Bahnar.

După absolvirea liceului, dna May a studiat Tehnologia Culinară la Colegiul Gia Lai. După absolvire în 2022, a lucrat la restaurantul Play Gong Chieng (satul Op, districtul Pleiku), o adresă culinară renumită în orașul de munte.

Dna May a mărturisit: „Restaurantul servește în principal mâncăruri tipice minorităților etnice, cum ar fi orez cu bambus, pui la grătar, tăiței prăjiți cu vinete amare și pipote de pui și vin la borcan. Sunt foarte fericită să pregătesc aceste feluri de mâncare în fiecare zi. Deși am un loc de muncă stabil, prețuiesc în continuare viitorul de a putea deschide propriul meu restaurant specializat în servirea de mâncăruri tradiționale din Munții Centrali, satisfăcând nevoile de plăcere ale unui număr mare de clienți.”

Dna Nguyen Thi Thuy Dung - proprietara restaurantului Play Cong Chieng - a declarat: „Personalul restaurantului este format în principal din persoane din etniile Jrai, Bahnar și Xe Dang. Printre aceștia, May se remarcă prin pasiunea și spiritul său proactiv de învățare; abilitățile sale culinare se îmbunătățesc din ce în ce mai mult, contribuind la atragerea clienților la restaurant.”

Sursă: https://baogialai.com.vn/nhung-dau-bep-truong-thanh-tu-buon-lang-post566802.html