Preparate „doar auzind numele mă face să mă gândesc la Hanoi”

Pho de pui, bun thang, bun cha, cha ca, rulourile de orez Thanh Tri, fulgii de orez verde sau melcii fierți sunt preparate care, atunci când sunt menționate, vor arăta legătura cu Hanoi .

Fiecare regiune din Vietnam are preparate asociate cu fiecare loc, cum ar fi tăițeii de crab Hai Phong, rața lapteată Lang Son, Hoi An cao lau, Gia Lai pho uscat, orezul rupt în Ho Chi Minh City, tăițeii My Tho... iar Hanoi are, de asemenea, multe preparate cu caracteristicile capitalei, care sunt greu de confundat cu cele ale altor locuri.

Pho de pui

Deși pho-ul de vită este încă un preparat controversat în ceea ce privește originea sa în Hanoi sau Nam Dinh , pho-ul de pui este considerat un preparat tipic în Hanoi. Supa de pho-ul de pui este făcută din oase, capete și picioare de pui sau porc combinate cu ghimbir, fierte, degresate și fierte la foc mic până când oasele își eliberează sucul dulce. Puiul bun este de obicei pui crescut natural, care cântărește cel mult două kilograme. Pielea puiului este galbenă, carnea este roz închis, fără fibre și nu are grăsime sub piele.

Adrese de referință: Cham chicken pho (strada Yen Ninh), Do Gia (strada Nguyen Dinh Thi), Bao Khanh (strada Bao Khanh), Nguyet (strada Phu Doan), Ban (strada Ton Duc Thang). Fotografie: Hong Lien

Vermicelli cu tofu și pastă de creveți

Bun dau mam tom este o specialitate din Hanoi, ingredientele principale fiind tofu prăjit, vermicelli și pastă de creveți. Toate acestea sunt alimente comune, dar atunci când sunt combinate, creează un preparat special, diferit de orice altă localitate. O porție completă de bun dau include de obicei pulpă de porc, rulouri de primăvară prăjite, cârnați, intestine de porc, cârnați verzi de orez și legume crude.

Adrese de referință: Bun dau în aleea Phat Loc, Co Tuyen (strada Hang Khay), bun dau în aleea Dong Thai, Cay Da (strada Thuy Khue), Cay Bang (strada Dai La). Fotografie: NickM

Rulouri de orez Thanh Tri

Conform portalului de informații al districtului Thanh Tri (districtul Hoang Mai), în prezent există aproape 50 de gospodării care mențin practica tradițională de fabricare și rulare manuală a hârtiei de orez. Ingredientele includ orez, untură de porc sau ulei pentru prăjirea cepei verzi și a cepei. Hârtia de orez Thanh Tri nu conține borax sau conservanți.

Banh cuon la (rulouri subțiri de orez cu ceapă verde prăjită în mijloc) și banh cuon cu carne tocată, ciuperci urechi de lemn și ceapă. Savurarea Thanh Tri banh cuon nu poate fi făcută fără cârnați cu scorțișoară, coriandru, ceapă uscată și un bol de sos cu arome acrișoare, picante, sărate și dulci.

Adrese de referință: doamna Hoanh (Străda Hien Thanh), doamna Hanh (strada Tho Xuong), rulouri de orez Bao Khanh, doamna Xuan (pârtia Hoe Nhai), doamna Lan (strada Thanh Dam). Fotografie: Hong Lien

Chiftea de pește La Vong

Apărută la sfârșitul secolului al XIX-lea într-o familie din cartierul vechi, chifteluța de pește La Vong este acum unul dintre preparatele tipice ale orașului Hanoi, cândva... CNN trebuie neapărat încercat când ajungi la Hanoi.

Chiftelele de pește La Vong sunt de obicei făcute din somn proaspăt, cu puține oase și carne dulce. Bucățile moi de pește au fost filtrate și marinate cu condimente pentru a crea o aromă parfumată și o culoare galben-turmeric caracteristică. Apoi, peștele este prăjit, iar când clienții comandă, este amestecat într-o tigaie încinsă, cu adaos de mărar și ceapă verde. Chiftelele de pește se consumă cu vermicelli proaspete, pastă de creveți și arahide prăjite.

Adrese de referință: La Vong (strada Cha Ca), Phan (strada Nguyen Binh Khiem), Anh Vu (strada Trung Hoa), Hang Son (strada Tran Hung Dao), Lao Ngu (strada Thai Ha), Thang Long (strada Duong Thanh). Fotografie: Hong Lien

Bun thang

Bun thang este un fel de mâncare special din Hanoi, provenit din ingredientele rămase după fiecare sărbătoare Tet, dar a devenit un fel de mâncare care reprezintă rafinamentul. Prepararea bun thang este foarte elaborată, de la ingrediente până la preparare. Din felul de mâncare nu pot lipsi omleta feliată subțire, puiul fiert mărunțit, ruloul de porc feliat, coriandru vietnamez și tăițeii subțiri. Supa este fiartă la foc mic din oase de pui, calamar uscat și ceapă pentru a crea o dulceață naturală.

Supa trebuie să fie limpede și servită fierbinte. Bolul cu tăiței va fi mai aromat dacă este adăugat pastă de creveți, ață de creveți și puțină ridichi murată. Cel mai special lucru la bun thang din Hanoi este că se mănâncă cu ulei de albine, care sporește aroma.

Adrese de referință: Ba Am (strada Cua Nam), Strada Veche (strada Phan Dinh Phung), Thanh Van (strada Hang Ga), Ba Duc (strada Cau Go). Fotografie: TienHN

Prăjitură cu creveți West Lake

Chiftelele cu creveți de la Lacul de Vest sunt adesea asociate cu multe amintiri din Hanoi. Mulți oameni care au lipsit mult timp din Hanoi sau turiștii își amintesc adesea de taraba cu chiftele cu creveți de pe malul lacului Truc Bach, care există de zeci de ani.

Preparată din ingredientele principale: creveți proaspeți și făină, prăjitura cu creveți Ho Tay are o coajă exterioară crocantă și un interior moale, este înmuiată în sos de pește dulce-acrișor și servită cu legume crude. Clienții cărora le place prăjitura cu creveți o mănâncă adesea cu vermicelli și melci.

Adresă de referință: West Lake Shrimp Cake (strada Thanh Nien), zonă de restaurante de-a lungul Palatului Tay Ho (districtul Tay Ho). Fotografie: Hong Lien

Bun cha

Vermicellii Hanoi cu carne de porc la grătar erau obișnuiți National Geographic Ales ca unul dintre cele mai bune 10 mâncăruri stradale din lume. Etapa importantă a Bun Cha este grătarul cărnii. Restaurantele tradiționale Bun Cha din Hanoi folosesc adesea sobe cu cărbune. Grătarul trebuie să se concentreze, întorcând grătarul constant pentru ca carnea să nu se ardă și ajustând focul pentru a fi uniform, nici prea mare, nici prea mic. Chiftelele includ de obicei atât bucăți de chiftele, cât și chiftele tocate.

Sosul Bun cha este un amestec de sos de pește, oțet, zahăr și apă, cu un gust dulce-acrișor. Sosul conține și morcovi murați și papaya crocantă murată. La masă, clienții pot adăuga usturoi și chili tocat. Tăițeii sunt făcuți manual, cu tăiței moi. Printre legumele crude se numără salata verde, perilla și mugurii de fasole.

Adrese de referință: Bun cha pe strada Hang Quat, Dac Kim (strada Hang Manh), bun cha row pe strada Ngoc Khanh, Obama (strada Le Van Huu), Tuyet (strada Hang Than), bun cha Mai Hac De. Fotografie: Xuan Phuong

Orez lipicios cu fasole verde

Orezul lipicios tradițional din Hanoi este o combinație de orez lipicios (galben deschis), fasole verde, ceapă prăjită și untură de porc. Toate sunt ingrediente simple, dar combinația creează un preparat special cu multe arome pe care toată lumea le poate savura.

Fasolea este o parte specială a orezului lipicios, de obicei înmuiată peste noapte, apoi fiartă la abur ca orezul lipicios, zdrobită și apoi formată strâns în blocuri rotunde. Când un client comandă, vânzătorul feliază fasolea în straturi subțiri și o pune peste orezul lipicios. Ceapă prăjită crocantă este întinsă deasupra, cu puțină grăsime.

Adrese de referință: Xoi May (strada Ly Thuong Kiet), Xoi Yen (strada Nguyen Huu Huan), Co Tuyet (aleea Cu Loc), Xoi Oanh Oanh (strada De La Thanh), Xoi Cat Lam (strada Duong Thanh). Fotografie: Tam Anh

Supă de tăiței cu melc

Supa tradițională de melci cu tăiței din Hanoi constă de obicei doar din tăiței și carne de melc, fără multe garnituri precum fasole, șuncă sau carne de vită, comune astăzi. Supa este limpede, ușor acră, gătită din supă de melc, amestecată cu oțet și roșii. Melcii sunt de două dimensiuni, mari și mici.

Pe lângă vermicelli calzi cu melci, locuitorii din Hanoi servesc și vermicelli reci cu melci (în sos pentru înmuierea melcilor). Vermicellii cu melci se servesc cu legume crude. Clienții care doresc să intensifice aroma pot adăuga pastă de creveți.

Adrese de referință: Dna Hue (strada Dang Dung), Dna Them (strada Hang Chai), Supa cu tăiței de melc a Dnei Ngoai (strada To Ngoc Van), Dna Hue (strada Nguyen Sieu), Supa tradițională cu tăiței de melc (strada Kim Ma Thuong), Supa cu tăiței de melc Thuy (aleea pieței Dong Xuan), magazinele cu supă cu tăiței de melc Phu Tay Ho. Fotografie: Tam Anh

În plus, Hanoi are și câteva gustări tipice, cum ar fi melci fierți, orez verde și prune acre coapte.

Melci fierți

Melcii de Hanoi sunt o denumire folosită pentru a-i distinge de melcii din alte provincii. Melcii de Hanoi sunt melci cu spirală, melci de piatră sau melci de jackfruit, adesea numiți „melci mari și melci mici”. Melcii sunt serviți clienților încă fierbinți, carnea este scoasă și înmuiată într-un sos ușor de pește cu frunze de lămâie, lemongrass, ghimbir și chili. Multor clienți le place să-i soarbă cu un bol de supă de melci.

Aceasta este o gustare populară, consumată de obicei pe trotuar sau în alei mici, potrivită pentru toamnă sau iarnă.

Adrese de referinta: Oc Ba Can (strada Tong Duy Tan), Oc Trang (strada Dinh Liet), Ham Long, Cua Bac, Oc Muoi (strada Lieu Giai). Fotografie: Hong Lien

Orez verde

Fulgii de orez verde sunt un fel de mâncare preparat din orez lipicios tânăr prăjit, curățat prin vânturare pentru a îndepărta toată pleava și impuritățile și zdrobire de mai multe ori până când boabele sunt complet curate și netede.

Porumbul este disponibil și în mai multe locuri din țară, dar este cel mai faimos în Hanoi. Porumbul este adesea consumat cu banane coapte. Pe lângă porumbul simplu, locuitorii din Hanoi mănâncă și porumb prăjit, turte de porumb și cârnați de porumb.

Adresă de referință: Satul Vong (districtul Cau Giay), vânzători de orez verde, strada Ly Quoc Su. Fotografie: Vu Minh Quan

Carambola coaptă

Carambola coaptă este disponibilă doar toamna și este o gustare pentru multe generații de locuitori ai Hanoiului. Carambola coaptă are o coajă galbenă și un gust dulce-acrișor. Este mai specială decât multe alte feluri de mâncare, deoarece este asociată și cu cel mai frumos anotimp al orașului Hanoi și cu multe amintiri din viața de student din capitală. Carambola coaptă, curățată de coajă și înmuiată în sare sau sare și chili, este delicioasă de mâncat, dar greu de uitat.

Carambola coaptă este adesea vândută pe străzi precum Tran Hung Dao, Hai Ba Trung, Ba Trieu, Lacul Hoan Kiem, Tran Phu sau la magazinele cu gustări de pe strada Ly Quoc Su, lângă Catedrală. Fotografie: Vu Minh Quan

Sursă