Riscuri pentru sănătate cauzate de o dietă sărată.

Potrivit experților în nutriție, obiceiul de a consuma prea multă sare (consum excesiv de sare) crește riscul de boli cardiovasculare. Consumul excesiv de sare este, de asemenea, legat de obezitate, cancer la stomac, osteoporoză, pietre la rinichi, agravarea astmului, hipertensiune arterială, insuficiență renală, accident vascular cerebral etc.

Lucrătorii din domeniul sănătății oferă îndrumări nutriționale copiilor mici la unitatea medicală.

În Vietnam, consumul mediu zilnic de sare este de 9,4 g (10,5 g pentru bărbați și 8,3 g pentru femei), aproape dublu față de recomandarea Organizației Mondiale a Sănătății (OMS). Conform celui mai recent sondaj realizat de Departamentul de Medicină Preventivă în colaborare cu OMS, 89,2% dintre oameni adaugă în mod regulat sare, sos de pește și alte condimente sărate în alimente în timpul preparării și gătirii; 70% amestecă sau înmoaie frecvent alimentele în sos de pește, sare, glutamat monosodic, sos de soia și alte condimente sărate în timp ce mănâncă (sare pe masă); iar 19,5% consumă în mod regulat alimente procesate bogate în sare, cum ar fi legume murate, tăiței instant, chipsuri, arahide sărate, caju sărat, castraveți murați și carne procesată (cârnați, șuncă, bacon, șuncă etc.). Deși majoritatea vietnamezilor consumă multă sare, doar 16% dintre cei chestionați au declarat că mănâncă alimente sărate.

Unul dintre cele două elemente principale din sare este sodiul, care reprezintă aproximativ 40% din greutatea sa. În gătit și procesarea alimentelor, „sarea” se referă la toate condimentele și alimentele care conțin cantități mari de sodiu, nu doar la sarea de masă. Acest lucru se datorează faptului că sodiul se găsește și în multe alte condimente sărate, cum ar fi sosul de pește, sosul de soia, pudra de bulion, MSG și sifonul. În corpul uman, sodiul joacă un rol important în reglarea și menținerea echilibrului fluidelor, a echilibrului acido-bazic, semnalizarea neuromusculară, susținerea absorbției nutrienților și asigurarea funcției celulare normale. Deși sodiul este esențial pentru organism, deficitul este rar; dimpotrivă, acesta este adesea consumat în exces față de nevoile organismului. Aportul excesiv de sodiu este unul dintre factorii care creează riscuri grave pentru sănătate.

Conform recomandărilor OMS, adulții ar trebui să reducă aportul de sare la mai puțin de 5 g pe zi (aproximativ o linguriță). Dacă toată lumea și-ar reduce consumul de sare așa cum recomandă OMS, s-ar putea salva aproximativ 2,5 milioane de vieți la nivel global. OMS a emis linii directoare privind măsurile de schimbare a obiceiurilor alimentare cu sare ale oamenilor și recomandă țărilor să le adopte pentru a dezvolta planuri de intervenție pentru reducerea consumului de sare. În Vietnam, prim-ministrul a aprobat Strategia Națională pentru Prevenirea și Controlul Bolilor Netransmisibile pentru perioada 2015-2025, stabilind o țintă de reducere a consumului de sare pe persoană pe zi cu 30% până în 2025. Prim-ministrul a aprobat, de asemenea, Programul de Sănătate din Vietnam, stabilind o țintă de reducere a consumului mediu de sare la mai puțin de 7 g/persoană/zi până în 2030. Pentru a implementa aceste strategii, ministrul Sănătății a emis Planul Național de Comunicare și Advocacy pentru Reducerea Sarei din Alimentație în scopul Prevenirii și Controlului Hipertensiunii Arteriale, Accidentului Vascular Cerebral și al altor Boli Netransmisibile.

Spre deosebire de majoritatea țărilor europene și americane, unde aportul zilnic de sare provine în principal din alimentele procesate sau din mesele la restaurant (reprezentând 77%), în Vietnam, cea mai mare parte a aportului zilnic de sare provine din sare și condimentele adăugate în timpul gătitului sau din sosurile și condimentele înmuiate la masă. Prin urmare, potrivit Institutului Național de Nutriție, modalitățile de a reduce aportul de sare includ limitarea cantității de sare și condimente adăugate în alimente în timpul preparării, marinării și gătitului, reducând treptat la jumătate. Gustați alimentele înainte de a adăuga condimente și folosiți ustensile pentru a controla cantitatea de sare și condimente adăugate. Nu adăugați sare sau condimente cu conținut ridicat de sare în apa folosită pentru fierberea legumelor. Alegeți mâncăruri fierte în loc de mâncăruri înăbușite, înăbușite sau prăjite. Folosiți alte condimente (piper, chili, lămâie, usturoi etc.) pentru a spori aroma, fără a utiliza exces de sare.

Experții recomandă, de asemenea, gătitul acasă pentru a controla cantitatea de sare din preparate; limitarea cantității de sare și sosuri de pe masă; evitarea înmuierii fructelor în sare; și evitarea încercării de a termina toată supa din pho, vermicelli sau tăiței, mai ales atunci când mâncați la restaurante. În același timp, reduceți imediat alimentele sărate prin creșterea consumului de alimente proaspete și naturale; verificați conținutul de sare de pe etichetele alimentelor înainte de a le cumpăra; și limitați alimentele procesate care conțin multă sare.

Pentru majoritatea oamenilor, reducerea aportului de sare nu duce la un deficit de sare. Alimentele conțin în mod natural sodiu, așa că consumul zilnic al acestor alimente este de obicei suficient. Deficitul de sare apare doar în anumite cazuri speciale: persoanele cu diaree severă și prelungită; cei care efectuează munci intense pe vreme caldă pentru perioade lungi de timp; și sportivii care se antrenează intens pentru perioade lungi de timp.

Text și fotografii: H.HOA

Sursă: https://baocantho.com.vn/nhung-nguy-co-suc-khoe-tu-thoi-quen-an-man-a205268.html