Carnea uscată de bivol a lui Phuoc Long este faimoasă.

În provincia Bac Lieu nu duce lipsă de creveți și pește, așa că atunci când vine Tet (Anul Nou Lunar), specialitățile locale obișnuite pot deveni plictisitoare. Pentru a-și distra oaspeții în timpul lui Tet, gazdele prepară adesea fructe de mare uscate la grătar, adăugând rapid o notă picantă împreună cu un pahar de vin festiv. Unul dintre preparatele cu fructe de mare uscate populare în prezent aici este carnea uscată de bivol.

Carnea uscată de bivol trebuie uscată la soare timp de cel puțin trei zile pentru a obține cea mai bună calitate (Hoang Nam).

Faimos pentru că este delicios.

Dacă întrebați în Bac Lieu de unde puteți cumpăra faimoasa și delicioasa carne uscată de bivol, localnicii vă vor îndruma către restaurantul Phi Van, situat chiar în piața orașului Phuoc Long, districtul Phuoc Long.

Vizitând acest loc în zilele premergătoare Tet 2024, turiștii vor vedea un cuplu de vârstnici; unul este ocupat să verifice și să răstoarne carnea uscată de bivol care se usucă în fața casei lor, în timp ce celălalt este ocupat să împacheteze sute de kilograme de carne uscată de bivol pentru a o trimite în Taiwan și Hong Kong.

Taraba cu fructe de mare uscate a lui Phi Vân din Phuoc Long, Bac Lieu, este specializată în prepararea și vânzarea manuală a celebrei cărni uscate de bivol (Hoang Nam).

Datorită ajutorului nepoților mei, unele produse sunt vândute online, în timp ce altele sunt ambalate și expediate. Cei care doresc o textură mai moale ar trebui să specifice în avans. Producem doar ceea ce comandăm, asigurându-ne că toate produsele sunt de înaltă calitate.

Într-o declarație adresată unui reporter de la ziarul Economic and Urban, domnul Phi Van, în vârstă de 62 de ani, a declarat: „Înainte lucram într-o altă profesie, dar apoi mi-am dat seama brusc că ar trebui să cercetez și să experimentez cu prepararea cărnii uscate de bivol. Văzând că îmi oferă un venit stabil, am continuat această meserie. Și pentru că este atât de delicioasă, de peste 20 de ani, carnea uscată de bivol s-a răspândit în întreaga lume.”

„În fiecare lună, Phi Vân vinde pe piață produse de la câteva sute de kilograme până la câteva tone. Dar cea mai aglomerată perioadă este în timpul Tet (Anul Nou Lunar), când vânzarea a 2,5 până la 3 tone este ceva obișnuit”, a adăugat unchiul Phi Vân.

Cuplul produce carne uscată de bivol doar atunci când clienții plasează comenzi pentru a asigura cea mai bună calitate (Hoang Nam).

Pe atunci, au început prin a oferi mostre câtorva persoane pentru a le încerca, iar când au găsit-o delicioasă, i-au încurajat să o producă în masă pentru afaceri. Treptat, tot mai mulți oameni au aflat despre ea și au început să o comande ca dar local de Tet (Anul Nou Lunar), și așa afacerea cu carne uscată de bivol a domnului și doamnei Van a devenit stabilă așa cum este astăzi. Datorită acestui fapt, copiii lor au primit cu toții o educație bună și acum lucrează departe. „Lucrul trist este că, acum că au locuri de muncă stabile, niciunul dintre ei nu se mai întoarce să-i ajute, lăsându-i pe bătrâni în pace”, a spus doamna Nguyen Thi Theu, în vârstă de 58 de ani, soția domnului Van.

Secretele construirii unui brand

Cuplul a explicat că, pentru a prepara faimoasa lor carne uscată de bivol, carnea și condimentele sunt cele mai importante două ingrediente. Toți pașii trebuie făcuți meticulos manual. Prin urmare, doar carnea de pulpă și pulpă de bivol provine de la abatoarele din zonă. Cât timp este încă proaspătă, tendoanele și grăsimea trebuie îndepărtate pentru a preveni ca carnea să devină tare sau să aibă un gust de pește. Principalele condimente includ zahăr, sare, glutamat monosodic, sos de soia, usturoi, chili și lemongrass tocat mărunt.

Carnea uscată de bivol trebuie uscată la soare timp de trei zile întregi; uscarea la mașină este absolut interzisă. (Hoang Nam)

Însă cel mai important pas pentru obținerea unei cărni uscate delicioase de bivol este procesul de uscare la soare. După marinarea temeinică a cărnii de bivol cu ​​condimente, aceasta trebuie uscată la soare timp de trei zile (adică trei zile cu soare puternic). După procesare și uscare, 2,5 kg de carne proaspătă produc doar 1 kg de carne uscată de bivol. Prin urmare, prețul actual al cărnii uscate de bivol variază între 580.000 și 600.000 VND/kg.

Carnea de bivol trebuie să fie proaspătă, fără tendoane și grăsime (Hoang Nam).

„Când plouă, dar soarele nu a uscat suficient, trebuie să-l ambalăm în vid și să-l punem la frigider ca să așteptăm ca vremea însorită să continue să se usuce. Dacă cineva îl dorește mai moale, poate cere, iar noi îl vom usca la mai puțin soare. Dar nu-l putem usca absolut deloc cu o mașină, pentru că carnea uscată de bivol va fi de calitate slabă; aceasta este regula. Așa că, atunci când plouă torențial, trebuie pur și simplu să renunțăm”, a povestit unchiul Phi Vân.

Într-o declarație acordată ziarului Economic and Urban, dl. Nguyen Hoang Men, șeful Departamentului pentru Agricultură și Dezvoltare Rurală din districtul Phuoc Long, a declarat: „Carnea uscată de bivol de la fabrica Phi Van este considerată o marcă puternică și faimoasă a districtului, îndrăgită de consumatori de mulți ani. În 2024, districtul va sprijini procedurile pentru ca acest produs să devină un produs OCOP de 3 stele.”

Sursă: https://kinhtedothi.vn/nuc-tieng-kho-trau-phuoc-long.html