Sos de pește – secretul „memorabil” al bucătăriei vietnameze

Pe lângă ingredientele bogate și pregătirea meticuloasă, atractivitatea bucătăriei vietnameze provine și din condimentele speciale, indispensabile în crearea armoniei preparatului, precum și în aducerea unei arome vietnameze distinctive și bogate.

Bucătăria vietnameză este o imagine vie, îmbinând arome proaspete cu bogatele povești culturale ale fiecărei regiuni.

Fiecare regiune din Vietnam este mândră să ofere preparate unice, de la aromele picante tipice bucătăriei centrale până la prospețimea și ușurința preparatelor nordice și bogăția specialităților sudice.

De exemplu, faimosul fel de mâncare pho nordic, cu supă bogată și aroma de scorțișoară, anason stelat și ghimbir la grătar amestecate în fiecare tăiței, creează o aromă delicată irezistibilă. Venind în regiunea centrală, clienții vor uita cu greu tava cu banh beo, nam și loc din Hue , fiecare prăjitură mică umplută cu creveți roșii și un strat atrăgător de ulei de ceapă verde, prăjitura moale și gumoasă îmbinându-se cu gustul sărat și dulce al pastei de creveți.

Orezul rupt din sud „provoacă nostalgie” cu coaste parfumate la grătar, combinate cu sos de pește dulce-acrișor, piele de porc grasă și rulouri de primăvară, toate îmbinându-se într-o simfonie atractivă de arome.

Totuși, indiferent cât de perfectă este supa pho, aceasta va fi lipsită de complexitate fără puțin sos de pește în ultimul pas, pentru a intensifica aroma. O tavă cu prăjituri Hue va deveni fadă fără un bol cu ​​sos bogat pentru înmuiere, care să echilibreze gustul. Orezul rupt, chiar și cu toate toppingurile, nu va fi suficient pentru a-i face pe clienți să revină fără un bol cu ​​sos delicios și gros.

Sosul de pește nu este punctul central al fiecărui fel de mâncare, dar joacă un rol puternic, acționând ca o punte subtilă între ingrediente, onorând valoarea fiecărui ingredient în parte pentru a oferi o experiență culinară profundă și memorabilă clientului.

Nu este greu de înțeles de ce sosul de pește este un ingredient esențial în majoritatea preparatelor vietnameze. Acest condiment special s-a născut din creativitatea oamenilor care trăiesc de-a lungul coastei, care se întinde pe o lungime de peste 3.260 km. De la Hai Phong , Quang Ninh până la Quy Nhon, Phan Thiet, fiecare localitate are propriul secret unic de procesare a sosului de pește, creând arome inconfundabile.

În Phu Quoc, sosul de pește este preparat după o rețetă secretă veche de o sută de ani a pescarilor, printr-un proces de fermentare în butoaie de lemn, creând o aromă bogată, delicioasă și irezistibilă.

În calitate de proprietar al unui sistem de fabrici de sos de pește la scară largă în Phu Quoc, Masan nu se concentrează doar pe păstrarea metodelor tradiționale de preparare a sosului de pește timp de sute de ani, ci se asigură și că acestea respectă toate standardele internaționale în procesul de producție. Cu o suprafață de aproximativ 22.000 m2 și aproape 500 de butoaie de lemn care pot conține până la 10.000 de tone de pește, fabrica demonstrează în mod clar investiții serioase și calitate în fiecare produs de sos de pește.

Fabricile de mari dimensiuni aderă la principiul atenției acordate fiecărui ingredient și detaliu în procesul de producție, asigurând o calitate strictă. Anșoa este atent selectată în funcție de zeci de criterii de prospețime, uscăciune și proporția de pește de gunoi, combinată cu sare grunjoasă de la Ba Ria - Vung Tau și apă pură din pârâul subteran al insulei.

În Phu Quoc, pescarii amestecă cu măiestrie hamsiile cu sare rafinată într-un raport de 3 pești la 1 sare chiar pe barcă pentru a păstra prospețimea, iar apoi procesul de fermentare are loc continuu timp de 12 luni în butoaie de lemn pentru a produce cele mai delicioase picături de sos de pește.

Esența de sos de pește este procesată și îmbuteliată în continuare conform standardelor internaționale (ISO, HACCP), creând sticle cu un sos de pește bogat, cu un postgust dulce de pește proaspăt, o aromă seducătoare și o culoare maro atractivă, asemănătoare gândacilor de bucătărie.

Combinația iscusită de sos de pește și specialități locale a sporit valoarea preparatelor, lăsând o impresie profundă în inimile clienților.

Această abordare nu numai că promovează eficiența producției durabile, dar contribuie și la promovarea pe scară largă a specialităților regionale, contribuind la aducerea produselor locale pe piețe mai mari. Aceasta este, de asemenea, fundamentul pentru construirea unor modele de producție durabile, creând oportunități de dezvoltare pentru sectorul agricol, în special în regiunile cu produse speciale rare.

În iulie 2023, marca Nam Ngu a Masan Consumer a semnat un acord cu Comitetul Popular al Districtului Insulei Ly Son (Quang Ngai) și cu fermierii pentru a furniza usturoi Ly Son pe termen lung pentru procesarea usturoiului cu ardei iute Nam Ngu Ly Son. Acest acord asigură producția și promovează dezvoltarea economică locală.

La Festivalul de Toamnă de la Hanoi din 2024, 63 de salate speciale din toate regiunile Vietnamului au fost expuse pe o sticlă de sos de pește Nam Ngu Chili Garlic Ly Son, lungă de 6,5 metri. Evenimentul, cu participarea a 20 de artizani și bucătari profesioniști, a stabilit un record pentru numărul de salate.

Masan Consumer se angajează să promoveze specialitățile regionale. Nu doar usturoiul, ci și brandul intenționează să însoțească fermierii în dezvoltarea de produse asociate cu specialități locale, cum ar fi ghimbirul, chiliul, ardeiul, ceapa și turmericul.

Prin strategia „Make Vietnamese Foods – Global Foods”, Masan nu numai că crește valoarea economică a produselor sale, dar aduce și bucătăria vietnameză pe piața internațională, contribuind la îmbunătățirea vieții economice a fermierilor.

Sursă: https://danviet.vn/nuoc-mam-bi-quyet-gay-thuong-nho-cua-am-thuc-viet-20241223163039534.htm