Hanoi Pho - esența bucătăriei din Hanoi.

Preparatul emblematic al orașului Hanoi, pho, a apărut pentru prima dată în anii 1930. În jurul anilor 1937-1938, pho era disponibil peste tot. Epoca de aur a acestui preparat a fost între 1939 și 1942.

De la mijlocul anilor 1960 până în anii 1990, un fel de mâncare pho fără carne – „pho fără șofer” – a apărut în Hanoi și în multe provincii din nordul Vietnamului. Din anii 1990 încoace, pho a devenit mai variat și era adesea servit cu bețișoare crocante de aluat prăjite.

Imagini cu pho din Hanoi. Fotografie: Colectată — Imagine cu pho din Hanoi. Fotografie: Culesă din diverse surse.

Pho tradițional era adesea vândut de la vânzătorii ambulanți, cu un bulion bogat în scorțișoară, anason stelat, supă de oase de vită și diverse alte condimente. Bulionul era fiert la foc mic timp de aproximativ 10 ore, rezultând o aromă dulce, iar anasonul stelat și scorțișoara erau prăjite înainte de gătire pentru a le spori gustul distinctiv.

Tăițeii pho în stil Hanoi sunt lați și nu prea groși, păstrându-și moliciunea. Carnea este gătită la perfecție și acoperită cu ierburi aromatice, cum ar fi ceapă verde, coriandru și ceapă. În bolul cu pho se toarnă supă fierbinte, iar mulți oameni îl mănâncă adesea cu bețișoare de aluat prăjite (quẩy).

Astăzi, pho este vândut în restaurante și restaurante, de la cele informale la cele de lux, pentru a satisface o gamă largă de gusturi. Pe lângă aromele tradiționale, supa de pho poate fi asezonată și cu MSG, cuburi de bulion sau amestecuri de condimente pentru pho disponibile în comerț.

Anasonul stelat, cardamomul și scorțișoara au fost, de asemenea, reduse pentru a se potrivi mai bine gusturilor generale. Carnea din pho este, de asemenea, mai diversă, existând multe moduri de preparare, cum ar fi carne de vită sotată, carne de vită rare, carne de vită bine făcută... Pe lângă bețișoarele de aluat prăjite, pho-ul de astăzi poate fi consumat și cu ouă poșate.

Pho-ul din Hanoi este o icoană culinară de neuitat, păstrând aromele chintesențiale ale națiunii. Pho este un amestec delicat de supă bogată, ierburi răcoritoare, carne de vită/pui parfumată și multe alte ingrediente. Acest fel de mâncare se savurează cel mai bine cald și aromat. Multor oameni le place să adauge lime, oțet de usturoi sau sos chili pho din Hanoi, în funcție de gust.