Familiar, dar ciudat, ca o oală fierbinte cu legume.

Bucătăria cu fructe de mare din Phan Thiet ( provincia Binh Thuan ) captivează mulți prin diversitatea, bogăția și aromele sale savuroase și proaspete. Există supă de tăiței cu chiftele de pește, banh can (clătite din făină de orez), banh trang mam ruoc (hârtie de orez cu pastă de creveți), banh quai vac (bețișoare de aluat prăjite)... Dar ați încercat vreodată lau tha (oală fierbinte cu fructe de mare), un fel de mâncare care întruchipează esența mării și este foarte familiar locuitorilor din această regiune?

Principalele ingrediente ale „lau tha” (un tip de oală fierbinte) sunt diverse tipuri de pește abundente în zona maritimă Phan Thiet: scorțișoară, baracudă, macrou etc. Toate sunt pește proaspăt prins din mare, așa că carnea este fermă, inodoră și are o aromă bogată și dulce.

Faimoasa oală plutitoare din Mui Ne

Peștele este curățat, filetat și feliat subțire. Apoi este opărit scurt în suc de lămâie până este parțial gătit și marinat cu diverse condimente. Când îl consumați, pur și simplu puneți-l în oala clocotită timp de câteva zeci de secunde înainte de servire. Pe lângă pește, acest fel de mâncare include și multe ingrediente familiare, dar neobișnuite, cum ar fi burtă de porc, creveți, ouă prăjite, mango, castraveți, carambola, salată verde și ierburi aromatice...

Familiare pentru că le poți găsi oriunde; neobișnuit este faptul că castraveții, mango-urile necoapte, carambola și ierburile aromatice se consumă la fierbere. La întrebarea făcută, am aflat că, deși se numește fierbere, există două moduri de a o mânca. Una este să pui pește, ouă, creveți și carne în supă și apoi să o torni într-un bol pentru a o mânca cu tăiței de orez, ca în mod obișnuit de a mânca fierbere. A doua modalitate este în mod distinct în stilul localnicilor, cărora le place să înfășoare și să înmoaie totul în ea.

Peștele, carnea, creveții… după ce sunt opăriți în oala fierbinte până sunt fierți, sunt scoși și înveliți în hârtie de orez împreună cu legumele menționate anterior, plus puțin vermicelli opăriți, dacă se dorește. În acest moment, sosul de înmuiat, făcut din sos de pește pur cu hamsii amestecat cu usturoi, chili, tamarind și arahide prăjite, este indispensabil. Acest sos gros și aromat, cu aroma sa bogată de arahide, sosul sărat de pește și chiliul și tamarindul acrișor și picant, nu numai că completează lipiile, peștele și creveții, dar sporește și aroma supei de la oala fierbinte dacă se adaugă puțin.

Pe malul mării, cu briza sărată a mării foșnind printre cocotieri, savurarea unui bol fierbinte de supă, savurarea dulceaței peștelui și legumelor și inhalarea aromei parfumate a sosului va fi o experiență culinară de neuitat.

Sursă: https://nld.com.vn/du-lich/quen-ma-la-nhu-lau-tha-2018122721251659.htm