Specialitatea lui Lang Son, „căpșunile culese”, are coajă neagră, pulpă galbenă, este delicioasă și „răcorește căldura”.

În regiunea Bac Son (Lang Son), banh chung-ul negru este o specialitate tradițională a triburilor Tay și Nung. Mâncarea este preparată cu multă atenție, nu numai că are un aspect unic și o aromă distinctă, dar este și aleasă de mulți turiști drept cadou.

Ingredientele folosite pentru a face prăjitura sunt destul de speciale și au o aromă specifică zonei muntoase: orez lipicios, cardamom, carne de porc neagră, fasole verde și, în special, culoarea neagră a prăjiturii este creată din cărbunele provenit din arborele núc nác din pădure. Foto: vietnam.vnanet.vn

Elaborați de la materii prime la tehnici de procesare

În sărbătorile poporului Bac Son de sărbători, Tet sau ocazii importante, pe lângă rață friptă, cârnați de ghimbir de munte, pui de munte, khau nhuc, prăjitură de pelin... banh chung negru este întotdeauna un fel de mâncare indispensabil.

Îndemânarea în prepararea prăjiturii a devenit chiar o „măsură” a capacității cuiva de a face treburi casnice, așa că localnicii încă transmit zicala: Prăjitura Chung Neagră este o specialitate pentru bărbații Lang Son pentru a-și alege soțiile, iar pentru socri pentru a-și alege norele.

În trecut, prăjitura apărea doar de sărbători și de Tet. În zilele noastre, oamenii o înfășoară tot anul pentru a servi turiștii , satisfăcând nevoile vizitatorilor din întreaga lume. Datorită ingredientelor speciale, prăjitura poate fi păstrată timp de 15-20 de zile, păstrându-și în același timp moliciunea și aroma.

Prăjitura este făcută din orez lipicios, fasole verde, carne de porc locală și cenușă de paie de orez - elementele care creează culoarea neagră caracteristică.

„Orezul trebuie să fie orez lipicios auriu, cu boabe mari, rotunde și cărnoase. Carnea trebuie să fie burtă de porc crescută în casă, asezonată cu mirodenii și piper. Unele gospodării adaugă chiar cardamom pentru a intensifica aroma”, a declarat dna Duong Thi Mui, din comuna Bac Son. Fasolea mung este înmuiată până se înmoaie, fiartă la abur, apoi amestecată cu ceapă verde, grăsime și piper pentru a prepara umplutura.

Ceea ce diferențiază banh chung-ul negru este cenușa din paiele de orez lipicios. După recoltarea din a 10-a lună lunară, oamenii aleg paiele aurii de orez lipicios, le usucă, le ard până se transformă în cenușă și le depozitează cu grijă. La prepararea prăjiturii, cenușa este cernută pentru a obține partea cea mai fină și amestecată cu orez lipicios pentru a crea o culoare neagră strălucitoare. Unele locuri folosesc și trunchiul uscat al arborelui núc nác, îl ard pentru a obține cărbune, apoi îl zdrobesc fin pentru a-l amesteca cu orezul.

Preparatorul trebuie să frece și să amestece bine manual, astfel încât cenușa să se lipească de fiecare bob de orez lipicios, apoi să cernă excesul de cenușă. Prăjitura se înfășoară manual, fără formă, are aproximativ 28-30 cm lungime și 6-7 cm diametru, este legată uniform și strâns cu sfori de bambus.

Înainte de fierbere, turtele se înmoaie în apă rece și apoi se pun într-o oală, la fiert timp de aproximativ 8 ore. Căldura trebuie monitorizată uniform pentru ca turtele să fie parfumate și coapte. După ce sunt scoase, turtele se spală cu apă rece și se scurg.

Un tort standard trebuie să fie rotund, ferm, iar când este dezlipit, liniile fâșiei de bambus sunt clar vizibile pe corp. Oamenii folosesc adesea fâșia de bambus pentru a tăia tortul în felii.

Culoarea neagră a prăjiturii este obținută din cenușa scoarței arborelui núc nác. Scoarța este uscată, arsă până devine cenușă și măcinată fin.

Tort unic, „răcoritor”, memorabil

Prăjitura Black Chung are o crustă strălucitoare de orez lipicios negru, umplută cu fasole aurie, îmbrățișând un strat armonios de burtă de porc roz și albă, parfumată cu piper, frunze de dong, carne de porc locală și fasole verde.

Combinată cu cenușa de paie de orez lipicios, prăjitura are un gust bogat, parfumat, răcoros, nu provoacă arsuri în gât sau la stomac precum multe alte tipuri de prăjituri de orez lipicios, așa că este considerată o mâncare care ajută la „răcirea” organismului.

„În fiecare sărbătoare sau de Tet, chiar dacă copiii locuiesc departe, se întorc acasă pentru a tăia carnea de porc, a culege frunze de dong și a pregăti ingrediente pentru a împacheta banh chung. Această atmosferă creează căldura tipică locuitorilor din Bac Son”, a împărtășit dna Mui.

În zilele noastre, prăjitura neagră banh chung a devenit o specialitate care atrage vizitatori la Bac Son. Mulți oameni, după ce o savurează, comandă imediat câteva pentru a le aduce înapoi cadou. Fiecare prăjitură costă între 40.000 și 60.000 VND.

Potrivit Vietnamnet, Tuoitre

Sursă: https://baolamdong.vn/dac-san-chon-dau-cua-xu-lang-co-vo-den-ruot-vang-an-ngon-lai-ha-hoa-402710.html