Imediat după recenta sărbătoare de 2 septembrie, doamna Phung Thi Pin, o femeie de etnie Nung din comuna Thuy Hung, s-a dus să facă tăiței de orez uscați, a selectat de la piață orez lipicios delicios, frunze spinoase și zahăr brun și a examinat cu atenție rațele familiei sale pentru a alege cea mai grasă pereche. După mai bine de 30 de ani ca noră, în fiecare an, în jurul zilei de 15 a celei de-a șaptea luni lunare, pregătește cu sârguință mâncăruri familiare pentru a sărbători Tet la casa bunicilor materni. De când nora sa a venit să locuiască cu ea, ea și nora sa se pregătesc pentru Tet, astfel încât nora și fiul ei să poată sărbători Tet la casa bunicilor materni, în timp ce ea păstrează în continuare tradiția de a sărbători Tet cu tatăl ei la casa bunicilor materni.
Dna Pin a spus: „Indiferent de situație, o masă cu «pẻng tải» (un tip de cârnat vietnamez), carne de rață și tăiței vermicelli este considerată completă și semnificativă. Îmi doresc întotdeauna ca copiii și nepoții mei să mențină acest obicei, astfel încât de fiecare dată când vizitează casa părinților mei în timpul Tet, să nu fie doar o ocazie pentru fii și nore să aducă cadouri, ci și să-și aducă respectul și evlavia filială față de părinții lor.”
În cadrul Festivalului de la Mijlocul Toamnei, sărbătoarea triburilor Tay și Nung, „peng tai” este un fel de mâncare indispensabil. Prăjitura este strâns asociată cu viața de muncă și producția agricolă a triburilor Tay și Nung. În jurul Festivalului de la Mijlocul Toamnei din luna a șaptea, după ce se termină plantarea orezului, oamenii organizează o sărbătoare festivă pentru a mulțumi Cerului și Pământului pentru vremea favorabilă. „Peng tai” se prepară cu ingrediente care sunt roadele muncii lor, cum ar fi orezul glutinos, frunzele spinoase, diferite tipuri de fasole, arahide și zahăr…
Procesul de preparare a acestei prăjituri este, de asemenea, foarte elaborat. Orezul folosit trebuie să fie orez glutinos de înaltă calitate, fără niciun amestec de orez nelipinos, înmuiat peste noapte pentru a absorbi suficientă apă, apoi măcinat într-un mojar de piatră sau măcinat cu mașina până devine o pastă groasă și vâscoasă, depozitat într-o pungă de pânză și agățat la scurs. Frunzele spinoase sunt fierte până se înmoaie, stoarse pentru a îndepărta apa, apoi venele sunt îndepărtate și sunt uscate. Frunzele uscate sunt prăjite până devin parfumate. Zahărul brun – un tip de zahăr obținut manual din trestie de zahăr – este topit. Apoi, zahărul topit este amestecat cu frunzele spinoase și făina până se omogenizează bine, apoi pisat într-un mojar de piatră până se omogenizează foarte bine. În ultimii ani, procesul de pisare a fost asistat în mare măsură de mașini.
Prin procesul de frământare, aroma făinii de orez glutinos, a mierii și a frunzelor spinoase se amestecă, creând un aluat verde închis, lipicios și parfumat. Umplutura este făcută din arahide măcinate fin sau fasole mung amestecată cu zahăr. Pe lângă prăjiturile din frunze spinoase, mulți oameni fac și prăjituri din ingrediente precum banane și tulpini de banană cu făină de orez glutinos sau prăjituri albe făcute din făină de orez glutinos cu umplutură de arahide... Prăjiturile sunt modelate în discuri plate, rotunde, învelite în frunze de banană, două prăjituri așezate paralel unul cu celălalt și apoi aburite până se gătesc. După aburire, fiecare pereche de prăjituri este atârnată pe un stâlp lung. În zilele noastre, deși viața s-a schimbat considerabil, multe femei, în special cele din zonele rurale, încă își păstrează obiceiul de a face „pẻng tải” manual.
Dacă „pẻng tải” (un tip de prăjitură tradițională vietnameză) este o parte indispensabilă a ofrandei „pây tai”, atunci rața are o semnificație sacră în ceremonia tradițională „pây tai”. Conform credințelor populare, raței i se atribuie rolul de a purta cocoșul peste mare ca ofrandă către ceruri, rugându-se pentru o recoltă abundentă. Rațele sunt, de asemenea, strâns legate de ciclul de producție agricolă al grupurilor etnice Tay și Nung din Lang Son. Rațele sunt crescute de la sfârșitul celei de-a treia luni lunare până când devin mature, cu carne parfumată și piele aurie. Prin urmare, o pereche de rațe dolofane este întotdeauna o ofrandă importantă pe care ginerii și fiicele o aduc părinților materni în a 15-a zi a celei de-a șaptea luni lunare.
Dl. Hoang Van Pao, președintele Asociației Provinciale pentru Patrimoniul Cultural, a declarat: „Festivalul Pay Tai Tet nu este doar o simplă zi de reuniune, ci conține și profunda filozofie umanistă a popoarelor Tay și Nung; fiicele, chiar și după ce se căsătoresc, își păstrează întotdeauna responsabilitatea evlaviei filiale față de părinții materni. Mâncăruri precum «peng tai» și carnea de rață nu au doar valoare culinară , ci simbolizează și rudenia și legătura dintre generații. Faptul că popoarele Tay și Nung din Lang Son își păstrează obiceiurile și mâncărurile caracteristice în ziua a 15-a a celei de-a șaptea luni lunare contribuie la păstrarea identității culturale unice a comunității.”
În zilele noastre, chiar și cu un nivel de trai îmbunătățit, familiile tinere, indiferent unde merg sau locuiesc, nu uită niciodată obiceiurile lor etnice. Pe lângă pẻng tải (o ofrandă tradițională), carne de rață, tăiței uscați și o sticlă de vin, familiile care se întorc acasă pentru „pây tai” (o adunare tradițională) aduc și carne de porc la cuptor, fructe și dulciuri, în funcție de circumstanțele lor economice.
Domnul Do Van Nam din orașul Hai Phong a împărtășit: „Sunt de etnie Kinh și în 2023 m-am căsătorit cu o femeie Tay din comuna Hoi Hoan. De atunci, în fiecare an, în a 14-a zi a celei de-a șaptea luni lunare, eu și soția mea urmăm obiceiul etnic Tay de a aduce o pereche de rațe, fructe și prăjituri la casa familiei ei. Din cauza programului încărcat de lucru, nu avem timp să facem singuri prăjiturile, așa că le cerem întotdeauna în mod proactiv rudelor din partea soției mele să ne ajute să le facem pentru a ne asigura că îndeplinim «ritualul» conform tradiției. Simt că aceasta nu este doar o chestiune de etichetă, ci și o modalitate de a-mi aminti să-mi amintesc întotdeauna rădăcinile și să prețuiesc recunoștința pe care o datorez părinților mei. Mesele pe care familia soției mele le-a pregătit pentru ginerele și fiica lor, cu carne de rață fiartă sau supă de tăiței de rață cu lăstari de bambus acri, au o aromă bogată pe care nu o voi uita niciodată.”
În a 15-a zi a celei de-a șaptea luni lunare, semnificația unor preparate caracteristice precum „pẻng tải” (un tip de rață la grătar) nu numai că creează aroma festivalului, dar contribuie și la conservarea identității culturale, astfel încât fiecare reuniune devine o amintire pe care copiii o poartă cu ei de-a lungul vieții. În ciuda numeroaselor schimbări din viața modernă, această frumoasă tradiție a fost păstrată de generații întregi, devenind o trăsătură culturală unică a popoarelor Tay și Nung din provincia Lang Son.
Sursă: https://baolangson.vn/ram-thang-bay-am-ap-sum-vay-5057920.html
Comentariu (0)