Este mai bine să gătești legumele la abur sau la fiert?

Modul în care sunt preparate legumele le afectează foarte mult aroma și calitatea. Fierberea și gătirea la abur sunt două metode comune, dar fiecare oferă propriile caracteristici unice.

Legumele fierte sunt de obicei moi și ușor de mâncat, fiind potrivite în special pentru vârstnici și copii mici. Cu toate acestea, procesul de fierbere poate cauza pierderea unor vitamine și minerale și, de asemenea, poate face legumele mai puțin aromate.

În schimb, legumele fierte la abur își păstrează culoarea naturală, aroma și mai mulți nutrienți. Legumele fierte la abur sunt adesea mai crocante, mai dulci și au o aromă mai bogată decât legumele fierte, potrivit site-ului web despre sănătate Health .

Jillian Kubala, o nutriționistă care lucrează în SUA, compară beneficiile pentru sănătate ale legumelor fierte și ale celor gătite la abur.

Gătirea la abur este o metodă de gătire a alimentelor folosind căldura aburului, prevenind astfel pierderea vitaminelor și mineralelor.

Legume la abur

Gătirea la abur este o metodă de gătit care folosește căldura aburului pentru a găti alimentele.

În loc să scufunde alimentele direct în apă clocotită, așa cum se întâmplă în cazul fierberii, gătirea la abur folosește aburul care se ridică din apa clocotită pentru a transfera căldura. Drept urmare, vitaminele și mineralele nu se pierd, ci sunt reținute complet în alimente.

În special, vitaminele precum vitamina C, beta-carotenul și antioxidanții flavonoizi se degradează ușor la temperaturi ridicate și sunt solubile în apă.

Când legumele sunt fierte, aceste vitamine se dizolvă adesea în apa clocotită, reducând semnificativ valoarea nutritivă a legumelor.

În schimb, gătitul la abur păstrează mai bine aceste vitamine, permițându-ne să absorbim cantitatea maximă de nutrienți benefici pentru sănătatea noastră.

Gătirea la abur provoacă totuși o oarecare pierdere de vitamina C, dar este o opțiune mai bună decât fierberea. Conform cercetărilor, cantitatea de vitamina C pierdută după 5 minute de gătire a legumelor la abur este de 14,3 - 8,6%, în timp ce cantitatea de vitamina C pierdută după 5 minute de fierbere este de 54,6 - 40,4%.

Legume fierte

Fierberea este o metodă de gătit care provoacă o pierdere mai mare de nutrienți decât gătirea la abur, deoarece scufundă complet legumele în apă.

Nutrienții solubili în apă din legume se pierd în apă, reducând unii nutrienți și fitochimicale precum vitamina C și beta-carotenul.

Prin urmare, pentru a păstra valoarea nutritivă maximă a legumelor, ar trebui să prioritizăm metodele de gătire precum gătitul la abur sau prăjirea rapidă la temperaturi moderate.

Sursă: https://thanhnien.vn/rau-hap-hay-rau-luoc-tot-hon-185241207205243054.htm