Bibanul tânăr are solzi moi, spre deosebire de alte tipuri de biban; dacă te grăbești și îl tragi cu forță, plasa se poate rupe ușor și chiar te-ai putea zgâria pe mâini. Carnea este rară, dar grasă. În special, oasele moi furnizează calciu...
În ultimele zile, plouă neîncetat în centrul Vietnamului, provocând inundații pe câmpuri. În mijlocul câmpurilor, bărci mici se leagănă ușor, aruncându-și plasele.
În zilele premergătoare inundației, care coincideau cu extrasezonul agricol, oamenii de la țară își petreceau zilele aruncând năvoduri. Nu era doar un hobby, ci un mijloc de trai. De obicei, în doar câteva ore, pești de diferite dimensiuni - crap, caras, somn - erau aduși în casă și depozitați în vase mari de lut pentru consum ulterior. În timpul inundației, mesele în familie au devenit și mai reconfortante, cu preparate precum pește prăjit, pește înăbușit și supă de pește cu carambola... toate servite pe rând. În unele zile, aveau chiar și pește în plus pentru a-l vinde clienților obișnuiți care așteptau la coadă.
Anul acesta, chiar la începutul sezonului ploios, râul din fața casei mele era plin de bibani tineri. Multă vreme, bibanii tineri au fost un produs prețuit al sezonului inundațiilor pentru locuitorii care locuiesc de ambele maluri ale râului. Peștii au aproximativ mărimea unui deget mare, sunt de culoare gri închis, cu solzi strălucitori de un verde pal.
Bucătarii pricepuți pot prepara tilapia tânără în multe feluri, iar fiecare fel de mâncare este delicios, cum ar fi la grătar, în supă acră sau înăbușită cu turmeric... Dar cea mai populară metodă este prăjirea în ulei.
La masă, scoateți peștii din acvariu, încă zvârcolindu-se, clătiți-i întregi cu apă sărată și frecați-i cu o sită de bambus pentru a îndepărta solzii, mâzga și algele. Scoateți cu grijă măruntaiele și spălați-le bine, apoi scurgeți-i într-o sită.
Puneți o tigaie pe aragaz, adăugați ulei de gătit la foc mediu și așteptați ca uleiul să se încălzească înainte de a pune peștele la prăjit. După aproximativ zece minute, peștele va fi auriu-maroniu și crocant pe toate părțile. După ce este gătit, o parte din pește va avea carnea crăpată. Dacă vă uitați cu atenție, veți vedea grăsimea care se prelinge din carnea peștelui, ceea ce îl face foarte apetisant.
Când eram copil, copiii din satul meu obișnuiau să-i urmeze pe adulți ca să arunce plase și să prindă bibani tineri. Acasă, fiecare avea o găleată plină cu pește, dar le tremurau corpurile. Se grăbeau în bucătăria mamei, se așezau lângă focul cu lemne ca să se încălzească și făceau peștele proaspăt prins la grătar sau la grătar, înmuiat în acel sos dulce-acrișor de pește, gustul persista anotimpurile după aceea.
În timpul sezonului inundațiilor, plimbându-mă de-a lungul râului din apropierea casei mele, pot cumpăra cu ușurință o jumătate de kilogram de pește pentru a pregăti diverse feluri de mâncare. Carnea de pește este parfumată și dulce, creând o aromă unică și delicioasă. Pentru o schimbare de ritm, înfășurați fiecare pește crocant în hârtie de orez cu diverse legume proaspete și felii subțiri de mango, apoi înmuiați-l în sos de pește - este incredibil de apetisant, perfect pentru slăbit, dar totodată sățios.
În orașul meu natal, mesele în familie în zilele ploioase și cu inundații sunt și mai complete și sățioase cu preparate precum bibanul tânăr – o mâncare simplă, dar plină de aromele casei...
Sursă: https://baoquangnam.vn/ro-non-ngay-lut-3145123.html
Comentariu (0)