Luminează-l, vezi dacă au încolțit ciupercile cu termite?

Ciupercile termite sălbatice au o textură moale, mestecabilă, sunt foarte dulci și bogate în nutrienți.

Pe vremuri, pământul era vast, iar populația era rară. În fiecare parcelă de pământ, fiecare sat avea încă zone de pustietate năpădite de vegetație, unde buruienile creșteau în mod natural, cu multe crengi uscate și frunze în descompunere - locuri favorabile pentru prosperitatea ciupercilor termite. Dar chiar și atunci, ciupercile termite nu erau abundente; nu erau o marfă comercializabilă. Erau suficiente doar pentru ca familiile să le vadă pe masa lor de câteva ori pe an, iar de fiecare dată era o ocazie de bucurie.

În zilele noastre, ciupercile termite cultivate natural devin din ce în ce mai rare, până la punctul de a fi rare. Cu cât sunt mai rare, cu atât devin mai valoroase, căutate de restaurantele de lux, ceea ce le face și mai scumpe. Într-atât încât o mamă de la țară care reușește să culeagă câteva sute de grame într-o dimineață, prea speriată să le arate cuiva, își duce nervoasă coșul la piață, doar pentru a fi înșfăcat de cunoscători înainte chiar să se așeze. Ei bine, cel puțin îl poate schimba pe câteva kilograme de carne de porc, suficient pentru a hrăni întreaga familie timp de o săptămână. Datorită cererii pieței, în ultimii ani, ciupercile termite cultivate au apărut în ferme sau ferme mici, dar, în afară de calitate, cantitatea este încă limitată, iar prețul rămâne inaccesibil pentru omul obișnuit.

În ciuda familiarității sale, ciuperca termită încă ascunde multe mistere pentru generații de oameni care trăiesc în acest ținut din sudul Vietnamului. Misterele variază de la numele său la modul în care apare, unde apare și cum o descoperă și o recoltează oamenii...

Este bine cunoscut faptul că, în fiecare an, la aproximativ o lună după sezonul ploios și cel mai abundent înainte și după Festivalul Bărcilor Dragon (a cincea zi a celei de-a cincea luni lunare), ciupercile termite vor răsări în locuri uscate, dar umbroase, aerisite, cu multe ramuri uscate și frunze descompuse și unde puțini oameni merg. „Se va întâmpla, dar nu este sigur.” Deoarece, în timp ce sute sau mii de locații îndeplinesc aceste condiții, ciupercile termite aleg doar câteva locuri specifice pentru a apărea și nimeni nu poate fi sigur exact unde. Pentru a explica acest mister, generațiile au transmis povestea că ciupercile termite cresc doar acolo unde există cuiburi de termite dedesubt, deoarece termitele dau naștere la ciuperci - de unde și numele. Acest lucru pare plauzibil și cu atât mai mult când mănânci ciuperci termite cu o subtilă notă de... aromă de termită.

Asta are sens, dar nu este neapărat adevărat, deoarece știința a dovedit că o specie nu poate da naștere la alta, cu atât mai puțin un animal care să dea naștere unei plante (să luăm ciupercile drept plante deocamdată). De fapt, există nenumărate locații cu movile de termite care nu au avut niciodată ciuperci de termite. În zilele noastre, atunci când se cultivă această specialitate, oamenii folosesc spori de ciuperci de termite inoculați în saci de substrat; nimeni nu aduce vreodată movile de termite într-o ciupercărie. Persoanele experimentate din generațiile anterioare au transmis, de asemenea, cunoștințele că atunci când cauți ciuperci de termite, trebuie să observi cu atenție peste tot, dar să acorzi o atenție deosebită locațiilor în care au apărut ciuperci de termite în anii precedenți, deoarece acesta este cel mai probabil loc. Dacă au existat ciuperci anul trecut, nu este sigur că vor apărea anul viitor, sau poate în anii de după, sau chiar la doar câțiva pași distanță. Ar putea sporii de ciuperci de termite de pe partea inferioară a pălăriilor ciupercilor care mură să se agațe încă de sol? – este foarte posibil!

Nu se știe cât timp rămâne „vlăstarul” ciupercii termite în pământ, dar ciupercile termite aleg de obicei cel mai răcoros moment al zilei, între orele 3 și 5 dimineața, pentru a ieși din sol, un fenomen cunoscut sub numele de „ciuperci care crăpă pământul”. În acest moment, dacă te uiți cu atenție, vei vedea mici crăpături zimțate în pământ (asemănătoare cu crăpăturile lăsate de afide sau vlăstari de arahide), în interiorul cărora se află niște tulpini mici, gri-albe, de mărimea unui vârf de bețișor, cu pălăria care încă închide strâns tulpina.

Ieșind din pământ ca un „mugur” cu o culoare alb-cenușie care se întunecă treptat spre vârf, ciupercile termite cresc rapid la contactul cu aerul. Tulpinile lor devin groase cât degetul mic al unui adult, iar pălăriile încep să se deschidă, un proces cunoscut sub numele de „înflorirea ciupercii”. Câteva zeci de minute mai târziu, pălăriile se deschid complet, sporii cad înapoi pe pământ, iar pe măsură ce soarele răsare, tulpinile devin moi, pălăriile se lasă, marcând sfârșitul unui ciclu de creștere care nu durează mai mult de cinci ore. Se vor întoarce în anul următor, după sezonul ploios. Când cresc împreună doar câteva ciuperci, acestea sunt numite „ciuperci orfane”, dar dacă sunt multe într-o zonă de dimensiunea unei saltele sau mai mare, este considerată o „colonie de ciuperci termite”. O singură ciupercă este mică și delicată, dar dacă aveți norocul să găsiți o „colonie de ciuperci termite” mare, puteți recolta un kilogram sau mai mult - cu adevărat un caz de „ciuperci la fel de numeroase ca... termitele”.

Cele mai atrăgătoare, delicioase și nutritive ciuperci termite sunt cele aflate în stadiul de „muguri”, motiv pentru care familiile din orașul meu natal le caută și le culeg adesea înainte de răsăritul soarelui. Dacă mergi puțin mai devreme, ciupercile nu au ieșit încă din pământ și nu vei găsi niciuna chiar dacă cauți cu atenție; dacă mergi puțin mai târziu, ciupercile s-au ofilit și nimeni nu le va lua nici măcar pe gratis.

Pe atunci, nu existau lumini electrice nicăieri, iar lanternele se vedeau rareori; fiecare casă era slab luminată de lămpi cu ulei. În jurul orei patru dimineața, ici și colo, în pâlcurile de copaci puțin populate, lumina pâlpâitoare a lămpilor cu ulei strălucea înainte și înapoi. O rafală de vânt stingea lampa, făcându-i pe copii atât de speriați încât tremurau, ținându-și respirația, așteptând ca adulții să aprindă lampa cu un chibrit. Ciupercile erau mici, ascunse printre crengi uscate și frunze putrede, iar în noaptea neagră ca smoala, lumina slabă le făcea greu de observat, chiar și pentru cei mai ageri ochi. Uneori, adulții care mergeau înainte erau orbi, dar copiii care veneau în urma lor le observau. Uneori, întreaga familie se întorcea dezamăgită, doar pentru a găsi un vecin care trecea pe acolo câteva minute mai târziu. Existau și cazuri în care mai multe familii treceau pe acolo și se întorceau cu mâinile goale, doar pentru a găsi un întreg „cuib de ciuperci termite” ofilit și în descompunere până dimineața - o priveliște sfâșietoare. Prin urmare, generațiile mai în vârstă credeau că „ciupercile termitelor sunt ca niște fantome; doar cei cu spirite slabe le vor întâlni, în timp ce cei cu spirite puternice vor fi evitați!” În familie, tatăl și fiii adulți erau considerați „cu spirit puternic”, așa că sarcina de a căuta și culege ciuperci termitelor era aproape exclusiv rezervată femeilor și nouă, copiilor. De aceea, în fiecare an după sezonul ploios, de când cocoșul cânta de două ori, îl auzeam pe tatăl meu amintindu-i mamei:

Tu și copiii ar trebui să stați treji, să mergeți la livada de palmieri, să luminați cu o lanternă și să vedeți dacă au răsărit ciupercile termite!

Cu puțin noroc, când aveam norocul să găsim un „cuib de ciuperci de termite”, mama și cu mine ne ghemuiam, cu gurile căscate, cu toți ochii ațintiți asupra luminii pâlpâitoare a lămpii, smulgând cu grijă fiecare tulpină de ciupercă intactă de la capac până la bază, apoi așezându-le ușor în coșul de bambus pe care îl căram. Pe atunci, în toate satele din Vietnamul de Sud, pământul era vast și puțin populat; limitele terenului fiecărei case erau doar convenții, nu garduri, iar vecinii puteau hoinări liber pe pământul fiecăruia. Dacă găseam un „cuib de ciuperci de termite” și vorbeam tare, vecinii se apropiau să ne ajute să culegem câteva, și nimeni nu-i oprea! Era mai bine ca, dimineața, văzând prea multe ciuperci în coș, mama să trimită un copil cu un zâmbet vesel la casa alăturată ca un „mic cadou, de împărțit”, ca un gest de bunăvoință. Dar când căutam ciuperci de termite, nimeni nu invita vreodată o altă familie să împărtășească.

După recoltarea ciupercilor termite, toți membrii familiei, tineri și bătrâni, iau un cuțit mic și razuiesc ușor pământul de pe tulpinile ciupercilor. Aceasta este partea cea mai laborioasă și consumatoare de timp a recoltării și procesării ciupercilor paie. Ulterior, ciupercile sunt puse într-un bazin mare cu apă și spălate ușor în mod repetat până când sunt complet curate. Apoi, sunt scurse într-o strecurătoare. Ciupercile care sunt încă umede sunt foarte predispuse la putrezire și la a deveni necomestibile. Cele care pot fi consumate imediat se păstrează proaspete, în timp ce cele care necesită conservare se usucă la soare până se ofilesc, apoi se depozitează într-un loc răcoros și umbros și pot fi păstrate până la o săptămână. În zilele noastre, este mai convenabil; femeile pur și simplu prăjesc ciupercile până se ofilesc ușor, apoi le pun într-un recipient etanș și le depozitează la frigider pentru a preveni alterarea.

Ciupercile naturale cu ciuperci termite au o textură moale și gumosă, sunt foarte dulci și bogate în nutrienți, așa că există multe moduri de a le prepara și toate sunt delicioase. Cele mai populare metode includ supa de ciuperci termite cu legume mixte, ciuperci termite sotate cu dovlecei sau ceapă și untură de porc și terciul de ciuperci termite...

Pe vremuri, când ciupercile termite erau abundente și ieftine, mâncărurile la wok, supele și terciurile aveau întotdeauna o mulțime de ciuperci și foarte puțină carne sau legume. Acum, doar câteva ciuperci împrăștiate la suprafață sunt suficiente pentru a încânta mesenii. Există un alt fel de mâncare pe care încă mi-l amintesc de acum zeci de ani: fierberea la abur a unui bol cu sos de pește cap de șarpe fermentat până când era aproape gătit, apoi se întindea ușor un strat de ciuperci termite deasupra și se acoperia pentru a se lăsa să se gătească complet. Când se servea sosul de pește aburit, ciupercile se zbârceau, se înmuiau și absorbeau sosul, creând o aromă foarte distinctă care făcea ca întreaga familie să mănânce până la ultimul bob de orez din oală.

În ultimii ani, numeroase studii medicale au confirmat mai multe proprietăți medicinale valoroase găsite în ciupercile termite. Ciupercile termite care apar în mod natural sunt răcoritoare, netoxice și bogate în micronutrienți precum calciu, fosfor și fier. De asemenea, sunt foarte nutritive și benefice pentru persoanele în vârstă și pentru cele care se recuperează după boli. În plus, conform medicinei tradiționale chineze, consumul regulat de ciuperci termite poate îmbunătăți imunitatea, combate celulele canceroase, combate îmbătrânirea și scade nivelul zahărului din sânge. În special, ciupercile termite sunt benefice și pentru reglarea menstruației la femei...

În acei ani departe de casă, în somnul meu agitat, mi se părea că aud vocea tatălui meu răsunând: „Strălucește lampa, vezi dacă au crescut ciupercile termite?”...

NEIZOLAT GUNOI

Legătură sursă