Satul arido-climatic Thoi Ninh este plin de activitate.

În zilele premergătoare Anului Nou Lunar al Calului, satul de procesare a fructelor de mare uscate din zona Thoi Ninh, districtul Thoi An Dong, orașul Can Tho, era plin de viață. De-a lungul Autostrăzii Naționale 91B, uscătoarele străluceau în soare, iar tarabele erau mereu pline de clienți, care transportau aromele rustice ale regiunii Delta Mekongului cu fiecare camion în toate colțurile țării.

Doamna Bé Sáu la taraba ei cu produse uscate.

Îndreptându-vă din centrul orașului Can Tho spre O Mon, lângă podul Thoi Ninh, veți găsi cu ușurință rânduri de tarabe care vând pește uscat, cu peștișori uscați cu cap de șarpe de un roșu aprins atârnați de-a lungul rândurilor, o priveliște foarte atractivă. Satul de pești cu cap de șarpe uscați Thoi Ninh, cu peste 20 de gospodării specializate în fabricarea și vânzarea de pește uscat, intră în sezonul său de vârf pentru Tet (Anul Nou Lunar) din noiembrie, conform calendarului lunar, capacitatea de muncă crescând de două sau trei ori față de zilele normale.

Încă de dimineață, multe familii sunt ocupate să pregătească peștele, să-l felieze și să-l usuce și să-l marineze cu mirodenii. Pe lângă peștele uscat, în principal cu cap de șarpe, satul de pește uscat oferă și alte tipuri, cum ar fi somnul dungat uscat, țiparul uscat și somnul comun uscat... Nu este vândut doar trecătorilor, ci peștele uscat Thoi Ninh este expediat și în provincii și chiar în străinătate, devenind un cadou esențial din Delta Mekongului.

Familia doamnei Doan Kim Hoa este una dintre gospodăriile cu o lungă istorie în această profesie. Numai în cadrul familiei sale extinse, există șapte gospodării implicate în afacerea cu fructe de mare uscate. Doamna Hoa a spus: „Ea activează în această afacere de peste 15 ani, încă de la deschiderea drumului național 91B. „Pe atunci, oamenii aduceau pește proaspăt și legume sălbatice pentru a le vinde trecătorilor, ca o probă. Văzând că se vindea bine, au continuat să le vândă. Apoi au început să usuce peștele, iar fructele de mare uscate s-au vândut complet. A început cu o singură gospodărie, apoi cu două și, în cele din urmă, a devenit un sat întreg dedicat acestei afaceri”, și-a amintit doamna Hoa.

Ca multe alte gospodării, doamna Hoa a amenajat o mică tarabă pentru a-și expune peștele uscat cu cap de șarpe, lângă un uscător. În timpul zilei, își vinde produsele în timp ce privește soarele pentru a întoarce peștele. Datorită menținerii unei calități constante, peștele ei uscat cu cap de șarpe a câștigat popularitate în rândul clienților, iar numărul clienților ei fideli este în creștere. În prezent, la fiecare două-trei zile, ea procesează aproximativ 300 kg de pește cu cap de șarpe; după trei-patru zile de uscare la soare, este gata de vânzare. Fiecare kilogram de pește uscat cu cap de șarpe costă între 170.000 și 180.000 VND. În timpul sezonului de vârf dinaintea Tet (Anul Nou Lunar), taraba doamnei Hoa, ca multe altele, este întotdeauna „prea aglomerată pentru a ține pasul cu cererea”.

Sursa de pește cap-de-șarpe pentru uscare provine în mod constant de la fermele piscicole din provinciile O Mon sau Dong Thap , toate fiind pești vii. Potrivit localnicilor din satul pescăresc, prospețimea peștelui este factorul decisiv în calitatea peștelui uscat. Deoarece peștele este filetat imediat cât este încă viu, peștele uscat va avea o culoare roșie distinctă, o textură fermă și un gust delicios.

Dna Vo Thi Be Sau, o producătoră de pește cu experiență îndelungată, a declarat: „Această profesie poate angaja lucrători pentru a procesa și usca peștele, dar fiecare familie are propriul «secret» pentru marinare. Cu toate acestea, formula generală este de a marina peștele cu vin alb, pudră de chili și condimente, conform unei rețete de familie, pentru a crea o aromă distinctă. Tehnica generală este de a împacheta peștele imediat în gheață după tăiere, apoi de a-l usca la soare. După uscarea din timpul zilei, continuați să-l păstrați într-o ladă frigorifică sau congelator peste noapte, până când este complet uscat; numai atunci peștele uscat va fi delicios și nu va fi îmbibat”, a spus dna Sau.

Datorită tehnicilor adecvate, peștele uscat cu cap de șarpe Thoi Ninh își păstrează culoarea naturală, carnea este translucidă, iar atunci când este gătit la grătar, emană o aromă distinctă. În timpul Tet (Anul Nou Lunar), unele gospodării vând aproape o sută de kilograme de pește uscat în fiecare zi, câștigând un venit decent, suficient pentru a acoperi cheltuielile și a oferi familiilor lor o sărbătoare confortabilă a Tet.

Spre deosebire de satele meșteșugărești mai mari și aglomerate, satul de pește uscat Thoi Ninh contribuie în liniște la atmosfera vibrantă de primăvară din Can Tho. Din mâinile sârguincioase ale oamenilor de la periferia orașului, peștele cap-de-șarpe este crescut cu grijă și transformat într-un fel de mâncare delicios pentru Tet (Anul Nou Lunar). Peștele cap-de-șarpe uscat Thoi Ninh nu este doar un produs; el poartă povestea unui sat meșteșugăresc, munca asiduă și rezistența locuitorilor din Delta Mekongului și aromele simple, rustice care pătrund în fiecare masă de familie la începutul anului.

Text și fotografii: DANG HUYNH

Sursă: https://baocantho.com.vn/ron-rang-xom-kho-thoi-ninh-a198469.html