Vinul de orez este la mare căutare în timpul sezonului Tet (Anul Nou Lunar).

În zilele premergătoare Tet (Anului Nou Lunar), când ceața încă persistă peste casele pe piloni, iar briza răcoroasă de munte mătură satele din vestul orașului Nghe An, aroma vinului de orez începe să se răspândească. Din satul Thai Minh (comuna Tien Dong) până în satul Chom Muong (comuna Mau Thach), borcanele cu vin de orez preparat din orez de munte și drojdie de frunze de pădure intră în sezonul lor de vârf de producție al anului.

Aroma vinului tradițional de sat se ridică în oraș.

Cultura consumului de alcool trebuie promovată pe scară largă și devine populară astăzi, în special la sărbători și întruniri din timpul sărbătorilor și al lui Tet (Anul Nou Lunar). Foto: TP

Pentru thailandezi, vinul de orez nu este doar o băutură. Este un ritual, o ceremonie, o practică culturală tradițională care unește comunitatea. În timpul Tet (Anul Nou vietnamez), lângă altarul ancestral, lângă focul cald sau în timpul festivalurilor de primăvară, borcanul cu vin de orez plasat în centrul casei pe piloni servește ca o invitație călduroasă. A bea vin de orez înseamnă a te aduna, a te apleca peste un singur borcan cu vin, a ridica paiele de bambus pentru a împărtăși bucurii și necazuri și a consolida legăturile comunității.

Vinul de orez este prezent în majoritatea activităților importante ale poporului thailandez: de la ritualuri la venerarea zeităților, petreceri de casă nouă, nunți, întâmpinarea oaspeților de onoare până la sărbătorile tradiționale de Anul Nou. Cei care beau vin de orez trebuie să respecte „regulile de băut”, evitând 爭搶 (搶搶 - 爭搶 înseamnă a fura sau a concura pentru vin), bând în funcție de rang și în cerc, pentru a arăta respect reciproc. Aceste convenții creează o atmosferă festivă caldă, armonioasă și unică în această regiune muntoasă.

Astăzi, aroma vinului de orez cultivat la munte nu se mai limitează la satele grupului etnic thailandez. Pe tarabele din zonele joase, în magazinele alimentare sau în magazinele specializate de cadouri pentru sfârșitul anului, se vând din ce în ce mai mult borcane cu vin de orez, care poartă parfumul frunzelor de pădure, al orezului de munte și aroma distinctă a regiunii muntoase. Multe organizații și unități îl comandă, de asemenea, în mod proactiv, pentru a fi servit la petreceri și sărbători de sfârșit de an.

Clienții merg direct la casele oamenilor din Chòm Muộng pentru a comanda vin de orez pentru Tet (Anul Nou Lunar). Foto: KL

Dl. Nguyen Duy Nam, directorul unei companii farmaceutice din districtul Thanh Vinh, a împărtășit: „Anul acesta, toate filialele au organizat petreceri de sfârșit de an cu cântece și dansuri, așa că am comandat 20 de borcane de vin de orez și am organizat un foc de tabără. Am ales vinul de orez nu doar pentru aroma sa distinctă, ci și pentru că, băutul lui, îi ajută pe oameni să se adune, ridicând paharele pentru a împărtăși bucurii și necazuri. Atmosfera din jurul borcanelor de vin devine mai intimă și mai prietenoasă, creând un sentiment de camaraderie între colegi.”

Creșterea cererii spre sfârșitul anului se observă și la punctele de vânzare. Dna Truong Tuyet Oanh, distribuitoare de vin de orez în comuna Dai Dong, a declarat că, cu cât se apropie Tet (Anul Nou Lunar), cu atât primește mai multe comenzi. De la zone rezidențiale și cartiere până la agenții și organizații, toată lumea comandă vin de orez pentru petrecerile de sfârșit de an. Pentru a satisface cererea mare, dna Oanh trebuie să contacteze din timp producătorii de vin de orez, selectând loturi care îndeplinesc standardele de calitate și asigură aroma distinctă de drojdie a satului. „Clienții plasează comenzi cu o săptămână, chiar și o lună înainte, așa că trebuie să planific din timp, astfel încât să fie disponibil atunci când au nevoie de el. De obicei, import vin de orez de la grupul etnic thailandez din Tien Dong, Mau Thach și Tuong Duong, asigurându-mă că vinul își păstrează aroma originală și drojdia autentică din frunze sălbatice. Acest lucru satisface nevoile oamenilor din zonele joase, contribuind în același timp la răspândirea culturii unice a poporului thailandez”, a împărtășit dna Oanh.

Aglomerat cu sezonul de producție .

Drojdia folosită pentru fermentarea vinului de orez este obținută din ierburi recoltate din pădure. (Foto: TP)

În satul Phay Thai Minh, comuna Tien Dong, meșteșugul fabricării vinului de orez este împletit cu viața thailandezilor de generații întregi. Tot aici, vinul de orez Tien Dong este recunoscut ca un produs OCOP de 3 stele, cu coduri clare, coduri de bare și etichete de trasabilitate. În mod remarcabil, chiar și după intrarea pe piață, vinul de orez de aici își păstrează metodele tradiționale de producție. Anterior, din cauza condițiilor dificile de viață, thailandezii din Thai Minh fabricau vin de orez din manioc sau orez obișnuit. Acum, ingredientul principal este orezul glutinos tradițional de munte, o varietate parfumată și lipicioasă, cultivată doar în zonele înalte.

Drojdia pentru vinul de orez este obținută din frunzele plantei *Nham*, frunze de scorțișoară și multe alte frunze de pădure, măcinate până se transformă într-o pulbere fină, amestecate conform unui raport secret și apoi fermentate cu grijă în paie. Dna Vo Thi Thu, care are aproape 40 de ani de experiență în fabricarea vinului de orez în Thai Minh, a împărtășit că prepararea vinului de orez nu este dificilă, dar prepararea lui delicioasă necesită un efort meticulos. De la selectarea cojilor de orez proaspete, cernerea lor curată, înmuierea și spălarea lor de mai multe ori, până la aburirea orezului glutinos, amestecarea drojdiei și fermentarea vinului... fiecare pas necesită meticulozitate și experiență. „Doar deschizând borcanul și simțind aroma, știi că drojdia este gata. Dacă există un miros ciudat sau o acrișoare, este distrusă”, a spus dna Thu.

Vinul de orez Tien Dong este popular pe piață datorită gustului său parfumat și delicios... Foto: TP

Vinul de orez Thai Minh are cel mai bun gust după 3 luni, dar cu cât este învechit mai mult, cu atât aroma este mai bogată. Unele borcane sunt învechite timp de un an întreg, rezervat pentru Tet (Anul Nou Lunar) sau pentru festivaluri importante. Pe lângă vin, thailandezii acordă o mare importanță și fabricării paielor de băut. Bătrânul satului, Vi Van Bich, a spus că, de la selectarea bambusului, golirea tubului, îndoire, găurire, uscare și agățarea acestuia deasupra focului din bucătărie... totul trebuie făcut corect. Un pai standard asigură curgerea uniformă a vinului și păstrarea aromei distinctive.

Nu doar în Thai Minh, atmosfera din jurul sezonului de vinificație de orez de sfârșit de an este agitată și în satul Chom Muong, comuna Mau Thach. În zilele noastre, familiile care produc vin de orez aici abia dacă au o zi liberă. Toată pregătirea ingredientelor se face cu o lună înainte. Dna Ngan Thi Hanh, o gospodărie care produce o cantitate mare de vin de orez în Chom Muong, a declarat: „În timpul Anului Nou, am vândut aproximativ 100 de borcane, iar pentru Anul Nou Lunar, numărul comenzilor a crescut la 200-300 de borcane, deoarece multe agenții și familii au organizat sărbători și focuri de tabără pentru a întâmpina Anul Nou. Prețul fiecărui borcan variază între 400.000 și 600.000 VND, în funcție de capacitate.”

În această sărbătoare Tet, familia doamnei Ngan Thi Hanh se așteaptă să vândă aproximativ 300 de borcane de vin de orez. (Foto: TP)

În prezent, satul are 12 grupuri implicate în această activitate meșteșugărească, producând zilnic 50-60 de borcane de vin de orez, generând venituri de 25-30 de milioane de VND. În 2022, satul de producere a vinului de orez Chòm Muộng a fost recunoscut drept un sat meșteșugăresc tradițional, o piatră de hotar semnificativă pentru conservarea și dezvoltarea durabilă a acestui meșteșug.

Timp de 30 de ani, ca noră în sat, doamna Ngan Thi Thom s-a dedicat meșteșugului de a face vin de orez. De la câteva borcane de vin preparate pentru uz casnic, vinul de orez Chòm Muộng a devenit acum un produs căutat de clienții de pretutindeni. Grupul de producție de vin de orez, condus de doamna Thom, are 12 membri. În timpul Tet (Anul Nou Lunar), cea mai aglomerată perioadă a anului, doamna Thom a spus: „În zilele noastre, munca este de două sau trei ori mai intensă. Trebuie să pregătim totul, de la orezul glutinos și coji până la procesul de fermentare, cu o lună înainte, pentru a asigura livrarea la timp către clienți. Fiecare borcan de vin trebuie să fie parfumat, delicios și să aibă aroma autentică de drojdie satului pentru a satisface cererea mare din partea clienților la sfârșitul anului.”

Oamenii din Chòm Muộng prepară orez glutinos și coji de orez pentru a prepara vin de orez, care va fi vândut în timpul Tet (Anul Nou Lunar). Foto: KL

Potrivit domnului Ngan Duc Hoi, conducătorul satului Chom Muong, aroma unică a vinului de orez local provine de la drojdia de frunze de pădure și de la sursa locală de apă. „Acești factori îl diferențiază de vinul de orez din alte locuri, motiv pentru care produsul este popular și se vinde bine pe piață. Datorită profesiei de producător de vin de orez, multe gospodării din sat au locuri de muncă stabile, cu un venit mediu de 16-17 milioane de VND pe persoană pe an, păstrând în același timp trăsăturile culturale distinctive ale comunității”, a afirmat domnul Hoi.

Tet se apropie cu repeziciune. De-a lungul drumurilor șerpuitoare care duc spre satele de munte Nghe An , aroma vinului de orez se îmbină cu parfumul orezului lipicios proaspăt recoltat, cu fumul focurilor de gătit și cu sunetele râselor vesele. Aceste borcane de lut cu vin de orez, fermentate cu frunze de pădure și orez lipicios crescut la munte, nu numai că îi îmbată pe oameni în timpul lui Tet, dar le deschid și mijloace de trai și aprind speranța de prosperitate oamenilor din aceste zone muntoase îndepărtate...

Publicitate

Sursă: https://baonghean.vn/ruou-can-dat-hang-mua-tet-10318544.html