Reflecții despre Pho

Mama e neîndemânatică la gătit, așa că o face simplă, dar copiii sunt totuși încântați. Copiilor mei le place pho cu tăiței groși, feliați, dar cei vânduți la piață sunt toți feliați subțire. Așa că am cumpărat foi de pho și le-am feliat eu însămi, cam la un centimetru grosime. Vânzătorul de tăiței a spus că e prea mult deranj să le feliez. Dar copiilor mei le place. Când ajung acasă și aduc un bol cu ​​pho, se bucură pentru că tăițeii sunt groși. Nu sunt complet sigură, dar tăițeii groși par mai rustici și tradiționali și par a fi mai satisfăcători la mușcat.

Sunt din Nam Dinh , dar nu știam diferența dintre pho de la Nam Dinh și pho de la Hanoi. Odată, în timp ce călătoream prin Nam Dinh, m-am oprit la un restaurant cu pho și mi s-a părut atât de delicios încât l-am întrebat pe proprietar de unde își ia carnea de vită. Probabil a crezut că sunt din Hanoi și că prefer stilul orașului, așa că mi-a spus că își ia carnea de vită din Hanoi. O, nu!

Dar Nam Dinh pho, în acele nopți de la Piața Vieng, cu aerul răcoros de primăvară, tarabele cu pho fornăind de activitate, oprindu-se pentru un bol de pho, supa fierbând aburi, feliile fragede de carne agățate de straturi de grăsime slabă, tendoane și galben-aurie, oala de pho fiartă la foc mic cu oase de vită emanând o aromă parfumată - umple întreaga Piață Vieng, încălzind ambele mâini care țin bolul de pho și stomacul pe jumătate plin, senzația persistentă a ceva din acea noapte de primăvară.

Am încercat pho vietnamez în Japonia, SUA și Germania – primele dăți au fost acum aproximativ 20 de ani, și era pho gătit de străini, nu de vietnamezi de acolo. Pe atunci, îl mâncam cu gândul de a vedea ce gust are pho-ul preparat de străini. Bineînțeles, a fost dezamăgitor; tăițeii erau uscați și învechiți, supa era făcută cu condimente pre-preparate, iar chiftelele de vită erau fade. Dar acele restaurante erau mereu aglomerate, dovedind că, chiar și fără Facebook sau rețele sociale, așa cum este acum, pho era deja un brand puternic la nivel global . O italiancă mi-a spus odată: „Îmi place atât de mult pho-ul vietnamez; l-aș putea mânca în fiecare dimineață, oriunde”. Este sățios, dar ușor și răcoritor, o combinație de arome, culori și texturi – amidon, carne și legume – și este atât de atrăgător pentru simțul olfactiv.

Ascultând-o vorbind, mi-am dat seama brusc că nu acordasem niciodată atenție acelei potriviri perfecte, ci pur și simplu mă bucuram de un bol de pho la micul dejun când mă grăbeam la serviciu, savuram aroma pho într-o dimineață relaxantă de weekend înainte de a merge la o cafea sau pregăteam cu nerăbdare și bucurie o oală de pho pentru copiii de acasă. Era pur și simplu o chestiune de sentimente de moment și adesea nu ne gândim prea mult la fericirea pe care o avem.

Celebrul bucătar Anthony Bourdain, care, împreună cu președintele Obama, a făcut celebru bun cha-ul din Hanoi (carne de porc la grătar cu vermicelli), a avut o pasiune deosebită pentru bucătăria vietnameză. În timpul numeroaselor sale călătorii în Vietnam, s-a bucurat întotdeauna cu entuziasm de mâncarea stradală bogată și colorată și a spus, de asemenea, că îi place în mod deosebit pho. Ai putea întreba orice străin pe care l-ai întâlnit și poate două treimi, trei sferturi sau chiar 99% ar spune că le place pho. În meniurile vietnameze traduse în limbi străine, pho este folosit acum cu denumirea sa originală, nemaifiind nevoie să fie explicat ca „supă de tăiței”, așa cum se întâmplă în engleză.

Pho, în sine, este atât de atrăgător încât nu are nevoie de statut de patrimoniu. Inițial, mi s-a părut ciudat să aud despre desemnarea ca patrimoniu. Dar avem întotdeauna nevoie de titluri și povești pentru a transmite un mesaj. Așadar, odată ce este recunoscut ca patrimoniu, ce se va întâmpla cu pho? Ani de zile, am discutat despre transformarea minunatei bucătării vietnameze într-un brand culinar global, un ambasador cultural și o componentă a puterii soft a Vietnamului. Pho este, fără îndoială, una dintre aceste componente. Dar cum ridicăm pho la acest nivel? Cu siguranță nu se poate face la întâmplare, dar nici nu este prea dificil, pentru că pho în sine este deja suficient de captivant, așa cum a dovedit realitatea. Zicala „calea spre stomacul unui bărbat” este valabilă pentru oricine. Așadar, a iubi Vietnamul prin pho este pe deplin fezabil. În plus, din fiecare casă, orice mamă poate aduce bucurie familiei sale cu o oală de pho parfumat - un patrimoniu cultural imaterial - chiar dacă nu este o bucătăreasă pricepută.

Sursă: https://daidoanket.vn/tan-man-ve-pho-10288952.html