The New York Times și călătoria pentru a găsi cea mai bună cafenea din Saigon

Cheo Leo Coffee, una dintre cele mai vechi cafenele din Saigon, servește cafea încă din anii 1930 - Foto: Justin Mott

În articolul intitulat „Descoperind gustul unei cafele delicioase în orașul Ho Chi Minh”, jurnalistul Seth Sherwood și fotoreporterul Justin Mott au explorat locurile care păstrează cultura cafelei din Saigon, de la tradițional la modern.

În același timp, nu uitați să împărtășiți cu cititorii internaționali despre cele mai importante cafenele din acest oraș cu zeci de milioane de locuitori.

Cafeaua de la fermă la magazin

În afară de Brazilia, nicio țară nu produce mai multă cafea decât Vietnamul.

Datând din anii coloniali francezi din secolul al XIX-lea, industria cafelei din Vietnam valorează acum 3 miliarde de dolari și reprezintă aproape 15% din piața globală, făcând din Vietnam gigantul cafelei din Asia de Sud-Est.

Proces modern de preparare a cafelei la The Workshop, o cafenea din orașul Ho Chi Minh - Fotografie: Justin Mott

Calitatea cafelei vietnameze a început să ajungă din urmă producția uriașă.

Datorită popularității livrării de la fermă la magazin, afacerea cu amănuntul de cafea este în plină expansiune, pe măsură ce tot mai multe prăjitori la fața locului și cafenele specializate apar în inima Saigonului.

De la localuri boeme discrete, precum RedDoor, la lanțuri elegante precum La Viet - care are propria fermă de cafea lângă Da Lat.

Se poate spune că acest oraș are suficiente tipuri de cafea pentru a mulțumi și cel mai sofisticat cunoscător.

Cafea Cheo Leo

Având în vedere amărăciunea caracteristică și conținutul ridicat de cafeină al majorității boabelor de Robusta, nu este surprinzător faptul că vietnamezii au înmuiat în mod tradițional greutatea cafelei cu puțin lapte condensat, creând o băutură similară unui milkshake.

Prin aleile și străduțele Sectorului 3, veți ajunge la cel mai bun loc pentru a savura acest „produs național”, care este una dintre cele mai vechi cafenele din oraș.

Nu numai că atrage turiști din apropiere și de departe, cafeneaua Cheo Leo are și clienți fideli care beau aici încă din vremea părinților actualului proprietar - Foto: Justin Mott

Aici doamna Suong și cele două surori ale sale „îndeplinesc ritualul” pe care familia lor îl face non-stop de aproape 100 de ani (autoarea compară prăjirea, măcinarea și prepararea cafelei cu un ritual străvechi al familiei doamnei Suong - traducător ).

În timp ce muzica vietnameză lirică răsună pe pereți, pe acoperișurile cu țiglă și pe tavanele marcate de timp, femeile din magazin încă lucrează cu sârguință sub un singur bec în bucătăria mică.

Ei toarnă un amestec de cafea Robusta, Arabica și Culi măcinată printr-o sită de pânză în vase de aluminiu încălzite cu cărbune.

După o a doua filtrare prin apă depozitată în vase mari de lut pentru a permite impurităților să se acumuleze la fund, cafeaua este turnată în cești cu lapte condensat pentru ca clienții să o poată savura.

Autorul nu a uitat să menționeze nici că, dacă cafeaua de aici nu este suficient de bogată pentru gusturile europene și americane, puteți cere puțin unt franțuzesc pentru a însoți cafeaua.

Cafeaua Lacaph

O cafenea destul de elegantă situată în Districtul 1, chiar lângă Ben Nghe, lângă micul canal urban care șerpuiește prin oraș.

În interiorul cafenelei Lacaph - Fotografie: Justin Mott

Procesul de preparare a cafelei la Lacaph - Fotografie: Justin Mott

Decorat cu lambriuri din lemn închis la culoare și sistem de iluminat, Lacaph servește de la băuturi unice, cum ar fi limonadă amestecată cu miere de flori de cafea, până la preparate tradiționale, cum ar fi cafea filtrată sau cafea de cocos, făcută în casă.

Cafeaua de cocos de aici este un amestec de cafea preparată la rece, lapte de cocos, sirop de cocos și cremă de cocos.

Există multe opțiuni cu conținut mai scăzut de zahăr, inclusiv espresso, latte și cascaras.

Cascaras este o băutură asemănătoare ceaiului, făcută din scoarță de arbore de cafea și coji de cireșe de cafea.

Principala atracție a magazinului este spațiul de expunere a articolelor legate de cafea.

Cu postere, hărți, utilaje și chiar o motocicletă de epocă - mijlocul de transport preferat de cultivatorii de cafea vietnamezi - galeria oferă vizitatorilor perspective fascinante asupra istoriei, regiunilor, boabelor, metodelor de cultivare și tehnicilor de producție a cafelei din țară.

Cafea 96B

Cafeneaua 96B se află în zona Tan Dinh, renumită pentru Biserica Tan Dinh roz din secolul al XIX-lea și pentru piața acoperită aglomerată.

Spațiul interior al restaurantului 96B - Fotografie: Justin Mott

Cu schema sa de culori strălucitoare și arhitectura postindustrială, această mică cafenea are ambiția de a educa clienții despre cafea și industria berii, găzduind în mod regulat ateliere pe mai multe teme, de la prăjirea boabelor la latte art.

Pasionații de cafea pot urma secțiunea de „antrenament senzorial”, două cursuri care predau arta degustării cafelei ca un profesionist, de la înțelegerea acidității până la evaluarea dulceaței.

Probele de cafea sunt conținute în tuburi de distilare - Fotografie: Justin Mott

Dar misiunea 96B nu este doar academică. De asemenea, servește cinci cafele vietnameze preparate manual, cu note de degustare și recipiente individuale (cafeaua de aici este tratată ca un vin fin), alături de băuturi experimentale precum Solar Cold Brew, un amestec de cafea rece, sirop de ghimbir, dulceață de ghimbir, cordial de lămâie și rozmarin.

În plus, clienții pot achiziționa „Atlasul cafelei din Vietnam”, colecția de boabe de cafea vietnameze a magazinului, care prezintă opt varietăți de boabe de cafea din diferite regiuni și stiluri de cafea.

Cafeaua Atelierului

Probabil că nu există un loc mai bun pentru a-ți testa papilele gustative decât o cafenea în stil industrial, cu interioare care seamănă cu apartamente de lux din New York, chiar lângă animata stradă Dong Khoi.

În interiorul atelierului - Fotografie: Justin Mott

Aici, clienților li se va oferi o gamă largă de boabe de cafea locale și internaționale, precum și o multitudine de metode de preparare, de la espresso simplu până la metode mai complexe de pour-over și imersie.

Pentru o ceașcă de cafea modernă și sofisticată, optați pentru un sifon, un dispozitiv complex format din becuri, tuburi și butoane de sticlă (e ca și cum ați urmări un proces alchimic). Tehnologia de picurare lentă vă va testa răbdarea și vă va răsplăti papilele gustative.

Există, de asemenea, cafea sărată, un stil unic de cafea cu lapte, originar din vechea capitală Hue , cu un strat de cremă sărată, popular în Vietnam.

Mica cafea cu ouă Hanoi

Numele acestui lanț local de cafenele spune tot ce trebuie să știi despre specialitatea sa: o ceașcă dulce și spumoasă de cafea cu ou, un clasic din Hanoi, făcută cu gălbenușuri de ou bătute, lapte condensat, zahăr și aromă de vanilie.

Cafeaua cu ouă este o specialitate unică a Vietnamului - Foto: Justin Mott

Spațiul de la locația principală (119/5 Yersin) are o atmosferă vintage: fotolii din bambus, perne cu motive florale, pături în carouri, un televizor cu lambriuri din lemn, un casetofon și rafturi de cărți prăfuite.

Dar mulțimi de toate vârstele se bucură de atmosfera călătoriei în timp.

Cafea Bel

Sunete indie rock moi și bătăitul degetelor pe tastaturi îi vor întâmpina pe clienți în acest spațiu minimalist, asemănător unei galerie.

Spațiul minimalist al lui Bel - Fotografie: Justin Mott

Tot aici stau și savurează băuturi atrăgătoare tinerii „la modă” și nomazii globali (turiști străini care vizitează Vietnamul).

Decorată cu picturi abstracte colorate pe pereți, cafeneaua servește băuturi espresso (inclusiv o ceașcă de cafea făcută cu sirop de pandan), sucuri de fructe mixte și pungi de boabe de cafea prăjite „de casă”, la pachet.

Cafea filtrată

Dacă ai citit până aici, probabil că ești dependent de cofeină. Dacă da, nu ești singurul, și există un loc deschis non-stop în orașul Ho Chi Minh, care îți va oferi o cafea delicioasă pe tot parcursul zilei.

Micul magazin al familiei doamnei Tuyet servește peste 500 de cești de cafea în fiecare zi - Foto: Justin Mott

Cunoscut sub numele de Veit Coffee, acest spațiu mic, asemănător unui garaj, este ascuns la adresa 330/2 Phan Dinh Phung, o alee îngustă din districtul Phu Nhuan, la sud de aeroport.

În timpul zilei, angajații descărcau în grabă cartoanele de lapte condensat, în timp ce dna Tuyet și dl Con turnau pe rând boabe de Robusta măcinate în site.

În cele din urmă, deasupra unei oale cu apă fierbinte așezate pe o sobă cu cărbune făcută dintr-o bombă B-52 reciclată.

Potrivit doamnei Tuyet, focul pentru prăjirea cafelei și fierberea apei nu s-a stins niciodată de când cuptorul a fost aprins pentru prima dată în anii 1960. Magazinul în sine există din anii 1950.

Noaptea, predau magazinul personalului și se odihnesc în mica lor mansardă de deasupra magazinului. Dar rândul de oameni pe jos și motocicliști care așteaptă cafea la pachet pare să nu se oprească niciodată, magazinul fiind cunoscut pentru vânzarea a peste 500 de cești de cafea în fiecare zi.

Sursă: https://tuoitre.vn/the-new-york-times-va-hanh-trinh-tim-kiem-quan-ca-phe-ngon-nhat-sai-gon-20240316160515124.htm