Pham Manh Dung, fondatorul Chef&go: De la o mică brutărie la un lanț mare și ambițios

De la o brutărie specializată situată în Hai Phong, Pham Manh Dung a transformat Chef&go într-un model simplificat de produse alimentare și băuturi, considerând calitatea și costul rezonabil drept cheia extinderii pieței.

Pham Manh Dung, fondatorul Chef&go.

Specialitățile 2.0 ale orașului Hai Phong

În timp ce mulți tineri antreprenori caută oportunități în Hanoi și Ho Chi Minh City, Pham Manh Dung a ales Hai Phong ca punct de plecare. „Costul închirierii este mai mic, iar piața nu este la fel de saturată ca în orașele mari, așa că antreprenorii din domeniul mâncării și băuturilor ca mine își pot găsi în continuare propriul loc”, a explicat Dung.

Fondatorul, născut în 1997, a spus că, după ce a lucrat în industria alimentară și a serviciilor în multe poziții diferite, de la chelner la manager, s-a gândit la povestea de a „face ceva propriu”. Din întâmplare, la sfârșitul anului 2024, Dung „a avut șansa” să se conecteze cu un frate care fusese bucătar-șef la un hotel de 5 stele din Hai Phong. Așadar, o persoană cu experiență în managementul operațiunilor, o persoană cu expertiză culinară , și-au „unit forțele” pentru a deschide o fabrică de prăjituri speciale chiar în orașul său natal.

„Hai Phong este o țară cu multe specialități, dar nu există un lanț de prăjituri speciale cu adevărat remarcabil. Dacă mă descurc bine, mă pot extinde pentru a dezvolta prăjituri speciale mai tradiționale din alte localități. Cred că aceasta este o oportunitate pentru mine”, a afirmat Dung.

Bazându-se pe specialitatea baghetei din Hai Phong, cei doi frați au cercetat și au îmbunătățit bagheta cu pate de vită - versiunea 2.0 a baghetei, cu multe diferențe remarcabile, cum ar fi: crusta de pâine este făcută din drojdie naturală, mai fermă și mai crocantă; umplutura de pate este făcută din ficat glutinos și carne de vită, fiind astfel bogată și parfumată. Bagheta cu pate de vită este cunoscută drept „sufletul” atelierului și este, de asemenea, preparatul preferat al lui Dung.

Pe lângă pâinea pate, brutăria produce și multe alte specialități din Hai Phong, cum ar fi pate, baghete, pâine katka și turte de orez lipicioase antice... Printre acestea, Dung „se laudă” că turtele de orez lipicioase sunt produse din orez lipicios cu flori galbene antic, cultivat în comuna Dai Thang, districtul Tien Lang, Hai Phong (vechi) - un soi special de orez transmis din generație în generație încă din dinastia Ly, remarcabil pentru aroma sa atractivă, conținutul nutritiv ridicat, producând boabe de orez delicioase și lipicioase, care rezistă mult timp.

Ambiția de a deveni Mixue-ul Vietnamului în industria alimentară

La începutul anului 2025, Dung a deschis o brutărie, oferind în principal vânzări la fața locului și comerț en-gros. Până la jumătatea anului, Dung a deschis primul magazin Chef&go în Hai Phong, iar în august anul trecut, Dung a deschis 3 magazine consecutive în Hanoi, cu module de suprafață diferite, de la 6 m2 la 20 m2.

„Sper ca Chef&go să se dezvolte similar modului în care Mixue prosperă în segmentul ceaiului cu lapte”, a declarat Dung, adăugând că strategia Chef&go va fi de a dezvolta un model de franciză cu costuri reduse pentru a crea oportunități de afaceri pentru sute de proprietari de magazine din Vietnam, cu capital redus și profituri stabile de 15 până la 30 de milioane de VND/lună.

După o perioadă de probă, fondatorul a afirmat cu încredere că a optimizat procesul operațional și că este pregătit să extindă lanțul rapid și sustenabil. Punctul forte al modelului Chef&go este evaluat a fi scara sa compactă, chiar și un magazin de doar 6 m2 fiind suficient pentru a fi implementat.

Așa cum sugerează și numele, marca își propune să ofere preparate de calitate superioară, deservind nevoile de cumpărături rapide și mâncare la pachet, potrivite pentru stilul de viață aglomerat al multor clienți din ziua de azi. Prăjiturile vândute în toate magazinele vor fi produse centralizat, în bucătăria centrală, pentru a asigura consecvența calității. Chiar și prețul produsului a fost calculat cu atenție de Dung, asigurându-se că toți clienții din segmentul inferior de gamă îl pot accesa.

„Pentru a construi un lanț puternic precum cel pe care Mixue îl face în sectorul băuturilor, primul lucru este să dezvoltăm un model de afaceri replicabil, care să fie atât simplu, cât și să poată controla calitatea și costurile”, a concluzionat Dung. El a adăugat, de asemenea, că, prin Chef&go, produsele de panificație vor fi mai ușor de transportat de la fabrică la magazin și își vor menține consecvența, în comparație cu alte alimente sofisticate, cum ar fi orezul, tăițeii, vermicelli, pho...

În contextul în care industria alimentară și a băuturilor intră într-o perioadă de purificare, Dung consideră că oportunitățile pentru lanțuri de produse alimentare „lean” precum Chef&go sunt larg deschise. Conform raportului privind piața alimentară și a băuturilor din Vietnam, publicat de iPOS la începutul lunii octombrie 2025, după prima purificare din prima jumătate a anului 2024, piața alimentară și a băuturilor continuă să fie martora unui al doilea val de purificare, care are loc mai puternic în acest an, când costurile de producție ale întregii industrii au crescut brusc în toate sectoarele. La 30 iunie 2025, Vietnamul avea doar aproximativ 299.900 de magazine alimentare cu produse alimentare și băuturi, echivalentul a peste 50.000 de magazine care au fost nevoite să se închidă în prima jumătate a acestui an. Ca să nu mai vorbim de faptul că, pe piața vietnameză, există foarte puține lanțuri alimentare care urmează un model „lean” care vizează segmentul de clienți low-end, din cauza presiunii duble atât de optimizare a costurilor, cât și de furnizare a produselor de calitate. „Aceasta este o oportunitate pentru lanțurile de produse alimentare „lean” care se descurcă bine în ceea ce privește produsele să se ridice și să domine piața”, a afirmat cu încredere Dung.

De acum și până la sfârșitul anului, fondatorul își propune să deschidă și să francizeze magazine Chef&go pentru a crește numărul magazinelor Chef&go la 30. Dung intenționează, de asemenea, să aducă în curând modelul în orașul Ho Chi Minh, unde oamenii acceptă cu ușurință produsele noi, iar vânzările de probă de prăjituri speciale pe această piață au dat inițial rezultate.

Sursă: https://baodautu.vn/pham-manh-dung-nha-sang-lap-chefgo-tu-xuong-banh-nho-den-tham-vong-chuoi-lon-d428607.html