O notă de aromă de cafea cu jackfruit.

Zona muntoasă centrală de sud este o regiune importantă de cultivare a cafelei în provincia Lam Dong, producând în principal cafea robusta. Cu toate acestea, această zonă se mândrește și cu soiul comemorativ de cafea liberica, care își răspândește aroma pe versanții dealurilor.

Dna Ka Nhuỵ (în fotografia de copertă din stânga) combină cu măiestrie cafeaua de jackfruit cu cafeaua robusta pentru a intensifica aroma și a crea un gust unic.

Cafeaua amintirilor

Conform documentelor, soiul de cafea jackfruit a fost introdus în Vietnam de către francezi în 1857, dar soiul Liberica a fost adoptat oficial pe scară largă în 1908. Deoarece arborele are un trunchi înalt și gros și frunze lucioase care seamănă foarte mult cu arborele de jackfruit, fermierii vietnamezi îl numesc cafea jackfruit.

În acest sezon, pe versanții dealurilor, plantele de cafea de tip jackfruit înfloresc cu flori albe, parfumul lor răspândindu-se în sate. Comparativ cu alte soiuri de cafea, cafeaua de tip jackfruit se coace mai târziu și are randamente mai mici, dar are avantajul de a fi rezistentă la secetă, mai puțin susceptibilă la dăunători și boli și potrivită pentru multe tipuri de sol și teren. În comunele din sudul zonei muntoase centrale, plantele de cafea de tip jackfruit sunt împrăștiate doar printre gospodării; câteva familii păstrează câțiva copaci ca suveniruri sau îi plantează în jurul grădinilor lor pentru a proteja alte culturi de vânt.

Conform relatărilor persoanelor în vârstă din satele din zona central-sudic a regiunii muntoase, francezii au înființat plantații de cafea pe platoul Di Linh, plantația de cafea Tu Quy din comuna Bao Lam 2 și plantații în zona Bao Loc. Aceștia au adus cu ei diverse soiuri de cafea, inclusiv cea de tip „jackfruit”, pentru a fi plantate. Inițial, cafeaua era cultivată pe plantații, dar mai târziu, muncitorii și localnicii au luat semințele sau au dezrădăcinat răsadurile care creșteau sub copacii mamă pentru a le planta acasă. Treptat, această specie s-a răspândit, fiind găsită în aproape toate satele și pe versanții dealurilor.

În comuna Bao Lam 3, unele gospodării încă cultivă acest soi de cafea. Domnul Do Van Hien din satul Loc Thanh, cătunul 1, deține o parcelă de teren pe o coastă de deal, unde cultivă aproximativ 100 de pomi de cafea de tip jackfruit. Familia sa spune că această cafea este foarte ușor de cultivat, nu necesită udare și este foarte simplu de îngrijit; așteaptă doar sezonul recoltei. În general, pomii de cafea de tip jackfruit sunt ca niște copaci adevărați de pădure, care se bazează pe natură și tot dau recoltă. În ultimii ani, cererea tot mai mare de cafea de specialitate a dus la un interes sporit pentru cafeaua de jackfruit, un soi cu un gust distinct, ușor acru. Unele companii au început să cumpere acest tip de cafea pentru a o procesa separat sau a o amesteca cu alte tipuri de cafea pentru a crea arome perfecte. Prin urmare, cafeaua de jackfruit este cumpărată de comercianți imediat ce se coace.

Dl. K' Bét din comuna Hoa Ninh a spus că fermierii locali încă păstrează soiul de cafea jackfruit. Aceștia sunt plantați în rânduri pentru a servi drept perdele de vânt pentru alte culturi sau sunt păstrați în curțile lor ca suveniruri. În timpul sezonului de recoltare, fermierii obțin venituri suplimentare fără a fi nevoie să-i îngrijească sau să-i ude. Încă există destul de mulți pomi de cafea jackfruit în această zonă, dintre care unii sunt bătrâni, cu trunchiuri mari și noduroase.

Potrivit fermierilor locali, unii pomi mari produc 100 kg de boabe de cafea proaspete, în timp ce pomii mai mici produc 30-40 kg. Boabele de cafea sunt achiziționate direct din livezi de către comercianți la prețuri cuprinse între 13.000-17.000 VND/kg pentru boabele vrac și 20.000-23.000 VND/kg pentru boabele coapte selectate; boabele de cafea ating prețuri cuprinse între 95.000-97.000 VND/kg. Prin urmare, avantajul acestei culturi este că protejează alți pomi de vânturile puternice, oferă umbră și generează venituri.

Fermierii din comuna Bao Lam 3 procesează boabe de cafea cu aromă de jackfruit pentru a îmbogăți experiența consumului de cafea.

Un parfum slab în mijlocul pădurii vaste.

Prin cercetări în industria cafelei, s-a descoperit că această cafea de jackfruit este caracterizată de o aciditate ușoară și o aromă subtilă de fructe tropicale. În prezent, unii oameni din sudul Central Highlands au încorporat o cantitate mică de cafea de jackfruit în cafeaua robusta, creând o aromă unică.

Dna Ka Nhuy, cultivatoare și procesatoare de cafea în comuna Bao Lam 3, povestește că familia ei cultiva destul de mulți pomi de cafea de tip jackfruit. Ulterior, din cauza fluctuației prețurilor și a randamentelor scăzute, au tăiat majoritatea, lăsând doar câțiva pomi pentru a crea un amestec de diferite soiuri de cafea. Pentru a asigura o aprovizionare mai fiabilă cu materii prime și un control mai bun al calității, dna Ka Nhuy a plantat acum aproximativ 100 de puieți de cafea de tip jackfruit și 3.500 de pomi de cafea altoiți.

Conform cercetărilor și analizelor publicate de experții din industria cafelei, conținutul de cafeină al cafelei Liberica variază între 1,2% și 1,8%, mai mic decât cel al cafelei Robusta. Acest tip de cafea are un gust ușor acru, un postgust dulceag și o aromă caracteristică de jackfruit copt sau parfum de lemn sau fructe tropicale.

Potrivit dnei Ka Nhuy, prin tehnici de prăjire care implică mai mulți pași și experiența fiecărui individ, aroma amplă și dulce a cafelei de jackfruit poate trece de la fructe tropicale precum mango galben, jackfruit copt, banană coaptă, la o notă de măr verde amestecată cu un miros lăptos. De asemenea, aparatul de cafea trebuie să mențină un raport specific de amestec, reducând aciditatea și intensitatea aromei pentru a se potrivi stilului de cafea al fiecărei regiuni și gustului cunoscătorului.

În timpul unei excursii pe teren pentru a afla și a scrie un articol despre parfumatul arbore de cafea jackfruit care încă dăinuie în munți, am avut norocul să fiu invitat de domnul Ngo Duc Tien (un prieten) din fosta comună Loc Thanh, acum comuna Bao Lam 3, să degust și să asist la etapele de procesare a unei cești de cafea jackfruit. Grădina sa are în prezent câțiva arbori de cafea jackfruit înalți, cu o vechime de câteva decenii. De asemenea, el cultivă puieți pentru a planta mai mulți pe terenul său, sperând să păstreze acest soi comemorativ de cafea.

În timpul interviurilor din mai multe localități cu privire la arborele de „jackfruit”, oficialii agricoli din comunele și circumscripțiile din zonele Di Linh, Bao Loc și Bao Lam au declarat că, în prezent, localitățile nu dispun de statistici specifice privind suprafața, producția sau numărul de arbori de „jackfruit”. Aceasta este o cultură de lungă durată, încă conservată de localnici ca suvenir sau pentru a proteja de vânt. Semințele de „jackfruit” de la arborii rămași sunt folosite pentru a amesteca diferite soiuri de cafea. În prezent, unii fermieri propagă răsaduri pentru noi plantații sau le folosesc ca portaltoi pentru altoire în grădinile de pe dealuri.

Sursă: https://baolamdong.vn/thoang-huong-ca-phe-mit-441710.html