Frunze de cassava parfumate și savuroase, prăjite cu burtă de porc

Frunzele de manioc prăjite au devenit o specialitate a locuitorilor din zonele muntoase. Foto: ZƠRÂM THỊ Tð

Briza de toamnă aduce aminte de un fel de mâncare familiar poporului meu. Pentru locuitorii munților ca mine, niciun fel de mâncare nu este mai simplu, dar rafinat, decât frunzele de manioc prăjite cu burtă de porc. Simpla menționare a numelui său evocă nostalgie pentru generații de oameni ai munților.

În timp ce lumina aurie a soarelui încă zăbovea pe acoperișurile de paie, mama mi-a spus să merg la gardul viu de manioc din spatele casei. Acolo, plante de manioc luxuriante și verzi se întindeau prin toată grădina. Am cules frunze tinere de manioc ca să pregătim cina pentru întreaga familie.

De fiecare dată când mă duc să culeg frunze de manioc, simt mereu de departe mirosul pământiu amestecat cu fumul de bucătărie. E ca un semn familiar că se apropie ora mesei.
Mama mi-a spus să aleg doar frunzele cele mai moi și proaspete, ca să nu fie tari la prăjire, păstrându-și în același timp aroma dulce și savuroasă caracteristică.

La întoarcerea acasă, am rupt cu grijă frunzele de manioc în bucăți mici și le-am frecat pe suprafața unei tăvi de vânturat până când au fost mărunțite fin în fibre moi și netede. Acesta a fost cel mai dificil pas și a determinat în mare măsură deliciul preparatului.
La început, am fost destul de confuz în privința modului corect de a proceda, dar treptat am învățat cum să frec frunzele astfel încât să nu fie nici prea fine, nici prea aspre. Când sunt prăjite, frunzele își păstrează aroma bogată fără a deveni prea moi. Fiecare fir moale și neted de frunză emană o aromă distinctă a peisajului rural de graniță.

După ce frecați frunzele de manioc, clătiți-le de două sau trei ori cu apă pentru a îndepărta seva și mirosul înțepător, apoi stoarceți-le pentru a le usca. Mama a spus că pregătirea era completă; acum trebuia doar să le călim.

Ingredientul principal pentru frunzele de manioc prăjite. Foto: ZƠRÂM THỊ TÝ

Mama alege de obicei burtă de porc cu multă grăsime, o feliază subțire și o prăjește într-o tigaie încinsă. Grăsimea se topește și se lipește de carne, făcând-o fragedă și dulce. Aroma burtei de porc fierbinți se îmbină cu mirosul proaspăt al frunzelor de manioc, umplând bucătăria.

Când sunt prăjite cu burtă de porc, frunzele de cassava au o textură ușor mestecabilă. Mâncarea nu este pur și simplu o combinație de ingrediente, ci un amestec armonios de arome: bogăția delicată a cărnii, aroma de nucă a frunzelor de cassava, iuțeala ușoară a condimentelor și o notă de sare din sosul de pește.

De fiecare dată când mama prăjea frunze de manioc cu burtă de porc, stăteam lângă ea și priveam. Mâinile ei erau iscusite, iar mișcările ei erau blânde. Mama spunea că procesul de prăjire necesita atenție la foc, amestecând constant, astfel încât frunzele de manioc și burta de porc să absoarbă uniform condimentele, în timp ce frunzele de manioc își păstrau culoarea verde vibrantă, rămânând moi fără a deveni moi.

Acest fel de mâncare este și mai special atunci când este savurat cu câțiva ardei iute A Rieu. Iuțenia ardeilor iuți adaugă o aromă bogată preparatului, făcându-i pe toți să dea din cap în semn de aprobare.

Nu găsesc gustul distinct al frunzelor de manioc prăjite cu burtă de porc în altă parte decât în ​​bucătăria mică a mamei mele – bucătăria din casa noastră îndepărtată de la graniță.

Sursă: https://baoquangnam.vn/thom-bui-la-san-xao-thit-ba-chi-3145944.html