Mâncăruri delicioase Nghe An

Terci de anghilă

Orezul alb, șalotele, turmericul și anghilele subțiri și cu carne tare de apă dulce, după ce au fost preparate cu măiestrie de bucătari, vor deveni un terci fierbinte de anghilă.

Terciul este gătit destul de elaborat, cu propriul său secret. Mai exact, oasele de țipar sunt zdrobite sau pisate, apoi apa este stoarsă și pusă în oala pentru terci pentru a fi gătit complet. Datorită apei gătite din șira spinării de țipar, terciul de țipar Nghe An are un gust dulce și parfumat unic, fără gustul gras al grăsimii, complet diferit de dulceața terciului gătit din oase de pui, rață, porc sau vită.

Terci de anghilă, o specialitate a orașului Nghe An

Terciul de anghilă este un preparat simplu și familiar. De la orașul aglomerat Vinh, cu faimoasele magazine de terci de anghilă din zona antică a cetății, până la micile restaurante din orice zonă rurală din Nghe An, dacă doriți, vă puteți bucura de terci de anghilă fierbinte și delicios oricând.

Prăjitură de orez umedă Dien Chau

Banh muot este un fel de mâncare rustic asociat cu locuitorii din Nghe An în general și cu locuitorii din Dien Chau în special. La prima vedere, Banh muot arată ca Banh cuon din Nord, Banh uot din Sud, dar când îl încerci, îi vei descoperi aroma unică.

Banh muot este de obicei lung cât degetul arătător, alb și moale, nu lipicios deoarece este acoperit cu ulei atunci când este rulat.

Prăjitura umedă Dien Chau, o mâncare rustică, dar delicioasă

Banh muot este ușor de mâncat, trebuie doar să-l consumați cu un bol de sos de pește cu suc de lămâie și felii de chili proaspăt și va fi delicios. În plus, Banh muot poate fi mâncat și cu rață, pui, tocană de vită sau măruntaie sotate, cap și obraz de porc (organe de porc precum inima, ficatul, intestinele, rinichii, stomacul și cârnații, sângele, capul de porc).

Banh muot nu mai este un fel de mâncare rustic, dar este acum disponibil în restaurante, mari și mici. În sărbătoarea Tet, trebuie doar să iei fiecare bucată de tort, să o înmoi în sosul de pește, apoi să o pui încet în gură și să savurezi niște intestine prăjite pentru o aromă bogată.

Terci de pui Thanh Chuong

Tocănița de pui Thanh Chuong este cunoscută și sub numele de supă de pui. Pentru a găti acest fel de mâncare, pe lângă deliciosul pui de munte, sarea și șalotele sunt ingrediente indispensabile. Mai exact, puiul trebuie sângerat cu abilitate, orificiul de sângerare trebuie să fie mic și precis pentru a păstra pielea gâtului puiului intactă, iar tot sângele trebuie îndepărtat pentru a păstra carnea de pui strălucitoare și proaspătă.

Terci de pui Thanh Chuong, un fel de mâncare preferat al poporului Nghe An

Gâtul de pui se ia separat, se îndepărtează miezul, se păstrează doar pielea, se toarnă sângele de pui și se fierbe pentru a face cârnat de gât.

În plus, pentru a prepara acest fel de mâncare, locuitorii din Thanh Chuong filtrează adesea oasele și carnea. Apoi, după tăierea puiului, acesta trebuie marinat imediat cu frunze de lămâie, sare albă, turmeric și ardei iute proaspăt zdrobit. În timp ce așteaptă marinarea cărnii, toc oasele pentru a face lemn. După marinadă, supa de pui gătită trebuie să fie aurie, cu aromă de frunze de lămâie, șalotă, turmeric și ardei iute. De sărbătoarea Tet, dacă vă place supa de pui cu orez, vă veți aminti mereu de acest fel de mâncare rustic.

Sos de soia Nam Dan

Conform artizanilor, pentru a avea o sticlă delicioasă de sos de soia Nam Dan, primul pas este alegerea ingredientelor pentru gătit și incubat. Acesta este un pas dificil, care determină calitatea sosului de soia. Matrița este făcută din orez lipicios cu boabe mari și rotunde. Orezul lipicios va fi frământat bine, fiert, apoi întins uniform pentru a se răci. Când orezul lipicios s-a răcit complet, producătorul va turna puțin ceai tare și îl va acoperi cu frunze de longan. După ce va fi incubat timp de aproximativ o săptămână, va avea o aromă dulce și o culoare galben-pai, apoi va fi zdrobit, uscat la soare și apoi pus într-o pungă de plastic sigilată pentru a aștepta fermentarea sosului de soia.

Sosul de soia Nam Dan, un preparat delicios al poporului Nghe An

În paralel cu procesul de uscare în matriță, producătorul de sos de soia trebuie să prăjească boabele de soia, apoi să le macine în jumătate, să curețe cojile și să le pună într-o oală la fiert timp de aproximativ 15 ore. Apoi, le lasă să se răcească și le scoate într-un borcan pentru a se usca la soare. În fiecare dimineață, producătorul de sos de soia amestecă borcanul cu sos de soia, îndepărtând spuma și impuritățile care plutesc la suprafață. După aproximativ 7 zile de incubare, sosul de soia se prepară prin adăugarea de mucegai și sare albă în borcanul de sos de soia, într-un raport de 7 kg de mucegai la borcan de 100 de litri și 17-18 kg de sare la borcan de 100 de litri.

După aproximativ 45 de zile de fermentare, vom avea un borcan cu deliciosul sos de soia auriu, Nam Dan. Cu cât sosul de soia Nam Dan este lăsat mai mult timp, cu atât are un gust mai bun. Sosul de soia este adesea folosit ca sos pentru înmuiat legume, carne, orez, pește gătit înăbușit și este un preparat indispensabil pentru locuitorii din Nghe în timpul sărbătorii Tet.

Sursă: https://nld.com.vn/thom-ngon-mon-an-xu-nghe-196240213125755043.htm