Terci de anghilă
Orez alb, șalote, turmericul și țiparele de apă dulce subțiri și cu carne tare, preparate cu măiestrie de bucătari, se transformă într-un bol fierbinte de terci de țipar.
Terciul este preparat cu mare grijă și conform unei rețete speciale. Mai exact, oasele de țipar sunt zdrobite sau măcinate până se transformă într-o pulbere fină, apoi lichidul este strecurat și adăugat în terci în timp ce acesta fierbe la foc mic. Datorită supei obținute din șira spinării de țipar, terciul de țipar Nghe An are o aromă dulce și parfumată unică, fără unsurozitatea grăsimii, spre deosebire de dulceața terciului făcut din oase de pui, rață, porc sau vită.
Terci de anghilă, o specialitate a provinciei Nghe An.
Terciul de anghilă este un preparat simplu și familiar. De la aglomeratul oraș Vinh, cu faimoasele sale restaurante cu terci de anghilă din zona antică a cetății, până la micile restaurante din orice zonă rurală a provinciei Nghe An, dacă doriți, vă puteți bucura oricând de un bol fierbinte, parfumat și delicios de terci de anghilă.
Rulouri de orez la abur Dien Chau
Banh muot este un fel de mâncare rustic, strâns asociat cu locuitorii provinciei Nghe An în general și cu Dien Chau în special. La prima vedere, banh muot seamănă cu banh cuon din nord sau cu banh uot din sud, dar când îl încerci, vei descoperi o aromă distinctă, neegalată.
Rulourile de hârtie de orez au de obicei lungimea unui deget arătător, sunt albe și moi și nu sunt lipicioase, deoarece sunt unse cu ulei înainte de a fi rulate.
Rulourile de orez cu tăiței Dien Chau sunt un fel de mâncare simplu, dar delicios.
Rulourile cu tăiței de orez sunt ușor de mâncat; simpla servire cu un bol de sos de pește amestecat cu suc de lime și ardei iute proaspeți feliați este deja delicioasă. În plus, rulourile cu tăiței de orez pot fi consumate cu rață, pui sau vită fiartă înăbușită sau cu măruntaie de porc (cum ar fi inimă, ficat, intestine, rinichi, stomac și cârnați cu sânge, sânge și carne de cap de porc).
Rulourile cu tăiței de orez nu mai sunt doar un fel de mâncare simplu și rustic; acum pot fi găsite în restaurante de toate mărimile. În timpul Tet (Anul Nou vietnamez), pur și simplu luați o bucată de rulou, o înmuiați într-un bol cu sos de pește și o savurați încet, apoi savurați puțină supă de măruntaie pentru o experiență cu adevărat bogată și aromată.
Pui Thanh Chuong prăjit
Tocănița de pui Thanh Chuong, cunoscută și sub numele de supă de pui, necesită nu doar carne delicioasă de pui de la găini crescute liber, ci și sare grunjoasă și șalotă ca ingrediente esențiale. Mai exact, puiul trebuie sângerat cu grijă; incizia trebuie să fie mică și precisă pentru a păstra pielea gâtului puiului intactă, iar tot sângele trebuie îndepărtat pentru a asigura o prospețime și strălucire a cărnii de pui.
Tocană de pui Thanh Chuong, un fel de mâncare preferat al locuitorilor din Nghe An.
Gâtul și capul puiului sunt separate, miezul este îndepărtat, lăsând doar pielea, iar apoi sângele puiului este turnat peste ele înainte de fierbere pentru a face cârnați de gât de pui.
În plus, pentru a prepara acest fel de mâncare, locuitorii din Thanh Chuong separă de obicei oasele de carne. Apoi, carnea de pui, după ce este tăiată, este marinată imediat cu frunze de lime, sare albă, turmeric și ardei iute proaspeți măcinați fin. În timp ce așteaptă marinarea cărnii, toacă fin oasele pentru a forma o pastă. După marinare, tocana de pui trebuie să aibă o culoare galben intens, parfumată cu frunze de lime, șalotă, turmeric și ardei iute. Savurarea acestei tocane de pui cu orez în timpul Tet (Anul Nou vietnamez) va lăsa o impresie de durată asupra acestui fel de mâncare rustic.
Tuong Nam Dan
Potrivit artizanilor, primul pas în prepararea deliciosului sos de soia Nam Dan este selectarea ingredientelor potrivite pentru formă. Aceasta este o etapă dificilă care determină calitatea sosului de soia. Forma este făcută din orez glutinos cu boabe mari și rotunde. Orezul este spălat bine, fiert și apoi întins pentru a se răci. După ce s-a răcit complet, se toarnă puțin ceai tare peste el și se sigilează cu frunze de longan. După aproximativ o săptămână de fermentare, are o aromă dulce și o culoare galben-pai. Apoi este fărâmițat, uscat la soare și pus în pungi de plastic sigilate pentru a aștepta procesul de fermentare a sosului de soia.
Tuong Nam Dan, un preparat delicios din provincia Nghe An.
Pe lângă procesul de uscare a mucegaiului, producătorul de sos de soia trebuie să prăjească boabele de soia până se gătesc, apoi să le macine în jumătăți, să le curețe de coji și să le gătească într-o oală timp de aproximativ 15 ore. După răcire, sunt puse în borcane și lăsate să fermenteze la soare. În fiecare dimineață, producătorul de sos de soia amestecă borcanele, îndepărtând spuma sau impuritățile care plutesc la suprafață. După aproximativ 7 zile de fermentare, sosul de soia se prepară prin adăugarea de mucegai și sare albă în borcanele de sos de soia, într-un raport de 7 kg de mucegai la borcan de 100 de litri și 17-18 kg de sare la borcan de 100 de litri.
După fermentarea sosului de soia timp de aproximativ 45 de zile, vom avea un borcan cu sos de soia Nam Dan, parfumat, de culoare galben-auriu. Cu cât sosul de soia Nam Dan este maturat mai mult, cu atât are un gust mai bun. Este folosit în mod obișnuit ca sos pentru legume și carne, ca topping pentru orez și la gătitul peștelui de apă dulce. Este un fel de mâncare indispensabil pentru locuitorii din Nghe An în timpul Tet (Anul Nou Lunar).
Sursă
Comentariu (0)