Mâncare la pachet...

Produsele speciale din Highland devin din ce în ce mai cunoscute de clienți după ce au primit o nouă etichetă: OCOP (One Commune One Product - O singură comună, un singur produs). Foto: HOAI NHI

Pentru ca preparatele tradiționale să se aventureze dincolo de bucătăria satului, traversând păduri și pâraie pentru a ajunge la magazine de lanț, supermarketuri sau platforme de comerț electronic, rămâne o călătorie lungă...

De la bucătăriile satelor la standardele OCOP

Multă vreme, zonele muntoase Phước Sơn sunt renumite pentru specialitățile lor asociate cu viața comunitară și ritualurile culturale ale poporului Bhnong. Printre acestea, carnea de porc neagră uscată și vinul de orez negru glutinos, distilat în mod tradițional, sunt două produse pe care mulți turiști le comandă pentru a le lua acasă ca suveniruri cu o aromă distinctă de munte.

Văzând potențialul comercial al preparatelor locale, dna Do Ngoc Anh Tuyet (comuna Kham Duc) a început să exploreze strategii pe termen lung pentru aceste două specialități. Determinată să transforme preparatele tradiționale în produse de marcă, dna Tuyet a investit în îmbunătățirea proceselor, aplicarea standardelor de siguranță alimentară și igienă, cercetarea designului ambalajelor, atașarea de coduri QR pentru trasabilitate și elaborarea documentației OCOP (O Comună, Un Produs) pentru produse.

Cele două produse ale dnei Tuyet, carnea de porc neagră uscată și vinul de orez negru glutinos, au fost recunoscute ca produse cu 3 stele OCOP în 2020. De atunci, și-a extins piața în orașe mari precum Da Nang, Ho Chi Minh City și Hanoi . În medie, ea furnizează pe piață peste o tonă de produse finite din carne uscată și sute de litri de vin de orez glutinos în fiecare an.

*Dna Do Ngoc Anh Tuyet prezintă două produse care au primit certificarea OCOP: carne de porc neagră uscată și vin de orez negru glutinos. Foto: PHAN VINH*

Phuoc Son nu este singura; multe alte comunități din zonele muntoase își transformă treptat mâncărurile tradiționale în produse OCOP viabile din punct de vedere comercial.

În comuna La Êê, afacerea deținută de domnul Pơ Loong Vinh a construit cu succes marca de vin de orez lipicios Tăm - un vin local produs printr-un proces semi-industrial cu drojdie naturală.

În Tay Giang, tocana de pui cu ginseng, un preparat tonic de înaltă clasă al poporului Co Tu, este acum inclusă în meniul de mese ambalate convenabile, certificate OCOP, de la Cooperativa Agricolă și Farmaceutică Truong Son Xanh. În Dong Giang, afacerea To Mai Ly produce ceai de ciuperci reishi la pungă filtrantă Tam Uyen, combinând plantele medicinale locale cu tehnologia de liofilizare și ambalare în vid...

Dl. Ríah Cường, directorul Cooperativei Agricole și Farmaceutice Trường Sơn Xanh, a declarat: „Nimeni din sat nu își notează rețetele în cazul mâncărurilor tradiționale. Fiecare familie condimentează conform obiceiurilor sale. La pregătirea cererii OCOP, a trebuit să măsurăm fiecare ingredient, să scriem proceduri tehnice și să determinăm conținutul nutrițional. Cel mai dificil lucru este în continuare păstrarea aromei distinctive, deoarece multe ingrediente tradiționale nu pot fi înlocuite cu aditivi industriali. De aceea, trebuie să cultivăm, să gătim și să inspectăm totul singuri; fiecare pas este mult mai riguros decât înainte.”

Actualizare produs

Conform Deciziei 148 a Primului Ministru emisă în 2023, produsele OCOP sunt clasificate pe baza unui sistem de criterii care variază de la standarde de calitate și siguranță alimentară; puterea comunității, povestea produsului; potențialul de comercializare etc.

*Cooperativa Agricolă și Farmaceutică Truong Son Xanh își controlează propria zonă de aprovizionare cu materii prime pentru a asigura calitatea produselor. Foto: PHAN VINH*

Datorită caracteristicilor unice ale regiunii muntoase, îndeplinirea acestor criterii prezintă numeroase provocări pentru producători. Potrivit dnei Koor Thi Nghe, directoarea Cooperativei Ecologice Green Forest pentru Legume Curate (comuna Hung Son), în zona de frontieră, nu toate afacerile posedă expertiza tehnică necesară. De la operarea fabricii până la redactarea documentației sau efectuarea inspecțiilor, totul trebuie învățat de la zero. În plus, transportul mărfurilor la vale pentru târguri comerciale sau testarea eșantionurilor implică costuri și timp semnificative.

O altă provocare este cum să păstrăm esența bucătăriei din zonele muntoase, adaptându-ne în același timp la standardele industriale. Potrivit lui Ríah Cường, multe produse tradiționale sunt delicioase datorită metodelor lor artizanale și ingredientelor locale. La trecerea la procese industriale, unele arome sunt alterate, mai ales atunci când ingredientele originale nu pot fi utilizate din cauza limitărilor de conservare.

„Pentru a păstra aroma autentică, am ales să controlăm procesul încă de la etapa de cultivare a materiei prime. În loc să cumpere din exterior, cooperativa își cultivă propriile plante medicinale locale, folosește drojdie naturală pentru gătit și nu folosește aditivi sintetici. Este mai dificil, dar este singura modalitate de a păstra sufletul preparatului”, a adăugat dl. Cuong.

Reprezentanții Subdepartamentului de Dezvoltare Rurală - Departamentul pentru Agricultură și Mediu al orașului Da Nang - unitatea responsabilă de implementarea programului OCOP, au declarat că modernizarea specialităților din zonele montane pentru a îndeplini standardele nu poate reuși dacă se bazează exclusiv pe eforturile producătorilor. Întregul sistem, de la autoritățile locale și organizațiile sociale până la Alianța Cooperativă și organizațiile de sprijin pentru dezvoltarea rurală, trebuie să colaboreze în toate etapele.

Recunoașterea unui produs OCOP este doar primul pas. După aceea, urmează o întreagă perioadă de modernizare a standardelor, actualizare a ambalajelor, control al calității și conectare cu piețele pentru a asigura că produsul prosperă cu adevărat pe piață. Pentru specialitățile montane, păstrarea identității unice a produsului în producția comercială este un obiectiv pe termen lung pe care programul OCOP îl urmărește.

Sursă: https://baodanang.vn/thuc-mon-mang-di-3305576.html