Restaurant cu tacos din Hanoi, deținut de un francez

Deschizând un restaurant franțuzesc de tacos în Hanoi în 2018, Julien Sanchez a fost unul dintre primii care au adus acest tip de prăjitură în Vietnam.

Tacos franțuzești sunt diferite de tacos mexicani tradiționali, în ciuda numelor lor similare. Potrivit publicației The New Yorker, tacos franțuzești au fost inventate la începutul secolului al XXI-lea în regiunea Rhône-Alpes.

Tacos franțuzești folosesc o coajă de tortilla (o coajă subțire, rotundă, plată, făcută din făină sau făină de porumb, originară din Mexic), iar umplutura este făcută din carne, legume, chipsuri și sos. Acesta este și ingredientul de bază al unui taco mexican, singura diferență fiind că tacos franțuzești sunt rulate strâns, în timp ce tacos mexicani sunt ca niște sandvișuri deschise. În ceea ce privește aspectul, tacos franțuzești seamănă mai mult cu tortilla mexicane. Această asemănare a provocat, de asemenea, multe controverse, în special în rândul mexicanilor, care cred că există o „însușire culturală” - potrivit The New Yorker .

Julien Sanchez (în imagine) a venit în Vietnam în 2016 și a venit cu ideea de a vinde tacos franțuzești după ce și-a întâlnit soția în 2017.

Cea mai mare provocare inițială a fost să le prezinte clienților ce sunt tacos-urile franțuzești, deoarece chiar și francezii care nu erau aproape de Lyon uneori nu știau de existența lor.

Julien a spus că a încercat prima dată tacos franțuzești la gimnaziu. Acolo unde locuia el, tacos erau o gustare, făcută în mare parte din ingrediente industriale, ieftină și ușor de găsit.

Julien a numit magazinul Hey Pelo, prima locație fiind în cartierul Tay Ho. Cuvântul „pelo” este argoul lyonez pentru „tip”.

Inițial, clienții săi țintă erau străinii. Cu toate acestea, după scurt timp, magazinul a atras rapid clienți vietnamezi. De la un magazin cu Julien și soția sa în bucătărie, au dezvoltat încă două filiale cu câte 15 angajați fiecare.

În imagine este magazinul din Ba Dinh. La prânz, magazinul are sute de comenzi - majoritatea la pachet sau livrate. Mulți clienți trebuie să aștepte mult timp. Seara, două etaje ale magazinului sunt pline de clienți.

În orele de vârf, Julien și managerul magazinului trebuie să meargă în bucătărie ca să ajute personalul.

Prăjiturile magazinului sunt disponibile în cinci dimensiuni, de la XS la L, cu prețuri cuprinse între 75.000 și 350.000 VND fiecare. Potrivit lui Julien, cea mai mare este de mărimea unui braț, cântărind aproximativ 4 kg. Pentru tinerii cu un apetit mediu, o porție de mărimea S este rezonabilă, cu un preț de aproximativ 130.000 VND. Fiecare prăjitură este personalizată de la dimensiune la umplutură. Pentru legume, clienții au la dispoziție patru opțiuni, cum ar fi ceapă, roșii, salată verde sau sos de roșii. Pentru carne, magazinul are și 6 opțiuni, inclusiv vită și pui.

Pentru a comanda, clienții vor urma pașii de alegere a mărimii, legumelor, cărnii, sosului și garniturilor opționale, cum ar fi ananas, măsline și brânzeturi. Opțiunile de legume, carne și sos sunt incluse în preț, garniturile opționale fiind plătite suplimentar, variind între 25.000 și 30.000 VND.

Odată selectate, personalul va pune ingredientele în tortilla și o va pune în prăjitorul de pâine. Fiecare tortilla durează aproximativ 15-20 de minute pentru a fi gata, inclusiv timpul de coacere.

Julien a spus că în Franța, tortilla a fost creată într-o suburbie cu mulți imigranți, așa că era destinată în principal muncitorilor care aveau nevoie să mănânce repede și să se săture. Cu toate acestea, Julien a observat că în Vietnam ingredientele proaspete și curate sunt din abundență. Legumele sunt importate de la furnizorii proprii ai magazinului, asigurându-se întotdeauna prospețimea. Cojile de tortilla sunt, de asemenea, produse într-o unitate separată, iar sosurile sunt făcute manual.

„Pe lângă asigurarea calității, aceasta este și o modalitate de a sprijini economia locală”, a spus Julien.

Julien întinde prăjitura strâns înainte de a o introduce în cuptor. El a spus că la început existau doar patru mărimi de prăjituri: S, M, L și XL. Cu toate acestea, pe măsură ce numărul clienților vietnamezi a crescut, mulți s-au plâns că mărimea S era încă prea mare pentru a fi mâncată de o singură persoană. Prin urmare, Julien a decis să facă o mărime XS și a fost de acord să taie prăjitura în jumătate din mărimea S. Julien a spus că tăierea prăjiturii a apărut abia în Vietnam.

Prăjiturile se pun în prăjitorul de pâine.

Prăjitura este învelită în folie de aluminiu pentru a se menține caldă chiar și atunci când este luată de la restaurant. În imagine este o prăjitură de mărimea S, la prețul de 130.000 VND. Hoai Thuong, care locuiește în districtul Thanh Xuan, a comentat că umplutura este din belșug, comandarea mărimii S fiind suficientă pentru două persoane. Îi place gustul cărnii tocate și sosul special de brânză al magazinului. Crusta prăjiturii este moale și rulată strâns, așa că rămâne caldă. „Dezavantajul este că timpul de așteptare este destul de lung și, chiar dacă prăjitura este rulată strâns, umplutura poate cădea ușor atunci când este mâncată. Gustul este destul de bun, dar nu o poți mânca de mai multe ori pe săptămână ca pâinea, deoarece este grasă, iar prețul este destul de mare”, a spus ea.