Acest bol cu tăiței sunt într-adevăr tăiței Quang?

Un articol publicat pe site-ul Saigon Reviews despre tăițeii Quang de la restaurantul Hoi An Cuisine atrage multă atenție, stârnind discuții despre gustul „autentic” al bucătăriei Quang Nam din Saigon.

Báo Tuổi Trẻ•27/05/2026

mì Quảng - Ảnh 1. — Un bol de tăiței Quang amestecați costă 75.000 VND la restaurantul Bếp người Hội An - Foto: HOÀNG LE

În special, Hoi An Cuisine este un restaurant care a fost onorat de Michelin timp de doi ani consecutivi, 2024 și 2025. Restaurantul servește numeroase feluri de mâncare, printre care tăițeii Quang sunt deosebit de remarcabili.

Tăițeii Quang sunt serviți cu cârnați de porc fermentați și rulouri de primăvară prăjite.

Autorul Tan Nhan a spus că ceea ce l-a impresionat a fost faptul că tăițeii Quang de aici „nu aveau șalotă” - un condiment considerat sufletul multor preparate din Vietnamul Central, în special pentru locuitorii din Quang Nam.

În plus, preparatul cu tăiței vine și cu multe ingrediente mai puțin obișnuite, cum ar fi cârnați de porc fermentați, chiftele de arahide și cârnați de porc vietnamezi, serviți cu sos chili Hoi An. Deși „pare a fi o mulțime de lucruri la prima vedere”, scriitorul a remarcat că, atunci când sunt amestecate, creează o aromă armonioasă și echilibrată.

Postarea a devenit rapid virală, adunând peste 1.200 de aprecieri, 268 de comentarii și peste 400 de distribuiri.

Unii clienți și-au exprimat încântarea față de creativitate, spunând: „Acesta este unul dintre cele mai bune restaurante cu tăiței în stil Quang la care familia mea mănâncă în mod regulat. Să spunem că nu este autentic, dar după ce am mâncat aici, mi se pare că condimentele sunt perfecte, iar preparatul cu tăiței asortați este delicios, cu multe toppinguri.”

Dar unii oameni mai spun și: „Acest restaurant este pentru saigonezi”, „Ca să fiu sincer, restaurantele cu stele Michelin sunt bune datorită curățeniei și serviciilor oferite, dar gustul, în mare parte, nu este pe placul localnicilor”.

mì Quảng - Ảnh 2. — Supa mixtă de tăiței în stil Quang de la restaurantul Bếp người Hội An conține carne, ouă de prepeliță, cârnați, rulouri de primăvară și chiftele de arahide - Foto: HOÀNG LÊ

În urma dezbaterilor și opiniilor care sugerau că restaurantul nu folosește șalotă, proprietarul le-a explicat metoda lor de gătit. Potrivit spuselor lor, încă folosesc șalotă, dar într-un mod diferit: șalota este zdrobită, prăjită în ulei și apoi amestecată în tăiței, în loc să fie marinată direct în umplutură sau adăugată în supă. Prin urmare, aroma de șalotă este mai blândă și mai puțin sesizabilă.

În ceea ce privește toppingurile controversate, cum ar fi cârnații de porc fermentați sau chiftelele de arahide, proprietarul a explicat că motivul a fost acela că acrișorul ușor al cârnaților este destul de potrivit pentru a echilibra întregul preparat.

„În ceea ce privește rulourile de primăvară cu arahide, cu siguranță nu sunt genul tipic întâlnit în tăițeii tradiționali Quang. Când m-am gândit la acest fel de mâncare, am vrut pur și simplu să adaug un mic contrast texturii preparatului: tăiței moi, hârtie de orez ușor crocantă și o notă de crocantă din partea rulourilor de primăvară prăjite pentru a face bolul cu tăiței mai puțin monoton. Am ales umplutură de arahide în loc de creveți sau carne, deoarece am simțit că aroma de arahide completează în mod natural tăițeii Quang”, a scris proprietarul.

„Ceea ce consider rezonabil s-ar putea să nu se potrivească neapărat gusturilor fiecărui client. Laudele și criticile, delicioase și nedelicioase, indiferent dacă sunt pe gustul cuiva sau nu, sunt normale în lumea culinară ”, a afirmat el.

mì Quảng - Ảnh 3. — Restaurantul Hoi An Cuisine a fost inclus în lista Michelin Selected timp de doi ani consecutivi, 2024 și 2025 - Foto: HOANG LE

Nu există așa ceva ca un „gust standard”.

Unii susțin că nu există așa ceva ca un „standard” absolut pentru tăițeii Quang. Chiar și în cadrul aceleiași regiuni, fiecare gospodărie are propriul mod de a-i găti.

Proprietarul provine dintr-o familie care a avut un restaurant tradițional de tăiței Quang Nam timp de mulți ani, dar când a deschis un restaurant în orașul Ho Chi Minh, a ajustat aroma pentru a se potrivi mai bine gusturilor clienților locali.

Mulți internauți au fost ulterior de acord că bucătăria nu are un „numitor comun”. În cazul tăițeilor Quang, situația este și mai complicată, deoarece oamenii din Quang Nam mănâncă adesea pe baza amintirilor de familie, mai degrabă decât pe baza unei rețete fixe.

Dar nu este vorba doar de toppinguri sau condimente; modul în care se toarnă supa a devenit, de asemenea, un subiect de dezbatere pe rețelele de socializare. Unii susțin că tăițeii Quang autentici au doar suficientă supă pentru a acoperi tăițeii și legumele, ceea ce este complet diferit de modul în care pho sau hu tieu sunt adesea servite cu multă supă în Saigon.

Totuși, multe magazine de tăiței în stil Quang din orașul Ho Chi Minh au schimbat modul în care adaugă supă pentru a satisface gusturile majorității. „Inițial, am pus și mai puțină supă, dar clienții au continuat să ceară mai multă. În cele din urmă, a trebuit să o adaptez pentru a fi mai ușor de vândut”, a explicat dna Tam, proprietara unui magazin de tăiței în stil Quang din zona Pieței Ga, când un client din Quang Nam s-a plâns.

Tô mì này có đúng là mì Quảng không? - Ảnh 5. — „Vino aici cu toată inima / Mănâncă un bol de tăiței Quang și viața ta va înflori” - o poezie scrisă în restaurantul Bucătăria Poporului din Hoi An - Foto: HOANG LE

În cartea sa „Oamenii din Quang mănâncă tăiței Quang ”, autorul Nguyen Nhat Anh a scris că locuitorii din Quang rareori mănâncă tăiței Quang cu o atitudine complet nepăsătoare. Se întreabă mereu: „Acest bol cu tăiței sunt chiar tăiței Quang?”

Poate de aceea, într-un oraș precum Saigon, unde se intersectează culturi, fiecare bol de tăiței Quang evocă o versiune diferită a amintirilor – iar dezbaterile despre „autentic” versus „variații” vor continua probabil.