Experimentați specialitățile unice ale regiunii de Nord-Vest

Faimoasele preparate tradiționale din regiunea de Nord-Vest, cu aromele lor bogate și caracteristice, au stimulat apetitul mesenilor, chiar și al celor mai pretențioși.

Cu condimentele sale distinctive, bucătăria din nord-vest trezește întotdeauna toate simțurile clienților. (Sursa: dacsanvietnam.com)

Nord-Vestul găzduiește comunități etnice minoritare precum Thai, Tay, Muong, Dao, Mong, Lo Lo, Ha Nhi... Una dintre nuanțele etnice culturale unice ale locuitorilor din nord-vest sunt faimoasele mâncăruri tradiționale care pot fi găsite doar în această regiune. Locuitorii din nord-vest sunt adesea meticuloși în pregătirea mâncărurilor atunci când au oaspeți de seamă acasă, în zilele de sărbătoare, Tet sau pentru a servi turiștii atunci când aceștia vizitează satul.

În zonele minorităților etnice și muntoase în general, și în regiunea de nord-vest în special, fiecare grup etnic are propriile mâncăruri tradiționale, impregnate de propria identitate etnică. În timp ce oamenii Mong au meni din porumb, thang co din carne de cal; oamenii Tay au orez lipicios în cinci culori, lăstari de bambus umpluți cu carne și carne de porc fiartă cu canarium, thailandezii sunt cunoscuți pentru mâncărurile lor la grătar, cum ar fi pește la grătar, pui la grătar, carne de porc la grătar; oamenii Muong au ospăț cu frunze, carne de bivol învelită în frunze de lom...

Pește la grătar

Peștele gătit la grătar pe cărbune are o culoare aurie atractivă atunci când este gătit, combinată cu aroma caracteristică de mac khen și semințe de doi. (Sursa: TITC)

Grupul etnic thailandez din zonele muntoase din nord-vest iubește aroma bogată și nutritivă a mâncărurilor la grătar, cum ar fi peștele și puiul la grătar. Ei prepară această specialitate cu o marinadă foarte elaborată, aducând o aromă unică, greu de imitat pentru oamenii din alte regiuni.

Peștele la grătar (pa pỉnh tộp) este preparat de oameni din pește de râu, crap, crap argintiu, crap erbivor... Condimentele folosite pentru prepararea acestui fel de mâncare sunt ceapa, ceapa verde, busuioc, lemongrass, chili, ghimbir, pudră de galangal, tărâțe de orez, lăstari de bambus, cardamom, semințe de mac khen, sare, glutamat monosodic, pudră de condimente... Condimentele sunt zdrobite de oameni, apoi îndesate în burta peștelui și frecate pe exteriorul acestuia până când sunt absorbite uniform, se lasă timp de 30 de minute, apoi prinse pe un băț de bambus și prăjite pe cărbune. Când gătesc peștele la grătar, oamenii îl încălzesc până când este gătit treptat și uniform.

Când peștele „pa pỉnh tộp” este auriu-maroniu și parfumat, acesta poartă toate aromele dulci și grase ale peștelui, aromele picante ale ardeiului iute, aromele aromate ale lemongrass-ului, galangalului și ierburilor, toate amestecate perfect. Savurând peștele auriu și parfumat la grătar cu orez proaspăt sau orez lipicios, putem aprecia pe deplin aromele dulci și grase ale peștelui, aromele picante ale ardeiului iute, aromele picante ale fructului mac khen, culorile verzi ale cepei, culorile verzi ale ierburilor și culorile galbene ale peștelui la grătar.

Turiștii veniți de departe în zonele muntoase se pot bucura de preparatul „pa pỉnh tộp” cu orez lipicios înmuiat în cham cheo, cu puțin vin de porumb picant, care îi face să se simtă încântați. Acest preparat atractiv cu pește la grătar invită toate simțurile mesenilor și îi încântă pe toți, chiar și pe cei mai pretențioși oameni.

Thang Co

Preparatul tradițional thang co conține carne de cal, intestine, inimă, ficat, sânge de cal... și multe condimente precum cardamom, scorțișoară, lemongrass, ghimbir și multe alte condimente tradiționale. (Sursa: tourdulichsapagiare)

Mâncarea thang co a tribului Mong, Tay, thailandez este de obicei preparată din carne de cal, intestine de cal sau carne de bivol, intestine de bivol... Mâncarea se caracterizează prin amestecul tuturor organelor interne, cărnii și oaselor, care sunt fierte la foc mic cu cel puțin 8 tipuri de ierburi și condimente de munte, cum ar fi cardamom, scorțișoară, anason stelat... Mulți turiști internaționali sau persoane din zonele joase care vin în zonele înalte, când gustă pentru prima dată thang co, îl vor găsi puțin dificil de mâncat din cauza aromei înțepătoare. Cu toate acestea, după ce îl mănâncă de câteva ori și se obișnuiesc cu această aromă ciudată, mesenilor le poate fi greu să lase bețișoarele jos. Thang co se savurează adesea cu vin de porumb.

Bivol jerky

Aroma bogată a cărnii uscate de bivoliță, combinată cu sarea tipică din nord-vestul Statelor Unite, îi va face să se îndrăgostească chiar și pe cei mai exigenți clienți. (Sursa: @thitsayyenphuong)

Carnea de bivol afumată, cunoscută și sub denumirea de carne de bivol uscată sau carne de bivol uscată, este preparată de thailandezi din mușchi și pulpe de bivol proaspete. Dacă carnea de bivol are tendoane sau benzi argintii, acestea trebuie îndepărtate, apoi feliate de-a lungul fibrei cu o lățime de aproximativ 7-8 cm, o lungime de aproximativ 15 cm și o grosime de aproximativ 2-3 cm și frământate până devine foarte moale.

Oamenii vor toca și pisa lemongrass, ghimbir, usturoi, ardei iute uscat, semințe de mac khen, sare, zahăr... apoi vor amesteca bine pentru a forma un amestec de condimente ușor gros... Vor freca acest amestec pe carnea de bivol pentru a marina timp de aproximativ 3 ore, astfel încât carnea de bivol să absoarbă uniform condimentele, apoi vor folosi frigărui și vor usca pe cărbune, lăsând departe pentru ca carnea să se gătească încet și uniform.

Carnea se usucă așa până când este gătită, nu o uscați prea mult, altfel va fi tare și greu de mâncat, pierzându-și dulceața. Când carnea uscată de bivol și-a absorbit aroma atrăgătoare, scoateți-o, înfășurați-o și puneți-o la frigider pentru a o consuma treptat.

Cât despre gospodăriile din zonele muntoase care încă folosesc sobe pe lemne, acestea le agață în bucătărie pentru a le afuma și a le depozita pentru consum ulterior. Când folosiți o bucată de carne pentru a o mânca, scoateți-o și puneți-o într-un aparat de gătit la abur pentru a o înmuia timp de aproximativ 20-30 de minute înainte de a o consuma. Dulceața cărnii de bivol combinată cu bogăția condimentelor creează atracția acestei specialități a zonelor muntoase din nord-vest.

Sursă: https://baoquocte.vn/trai-nghiem-cac-mon-dac-san-doc-dao-cua-vung-tay-bac-279628.html