Experimentați specialitățile unice ale regiunii de nord-vest.

Faimoasele preparate tradiționale din regiunea de Nord-Vest, cu aromele lor bogate și distinctive, stimulează apetitul mesenilor, chiar și al celor mai pretențioși.

Cu condimentele sale distinctive, bucătăria nord-vestică vietnameză trezește întotdeauna toate simțurile clienților. (Sursa: dacsanvietnam.com)

Regiunea de nord-vest a Vietnamului găzduiește comunități etnice minoritare precum thailandezi, tai, muong, dao, mong, lo lo și ha nhi. Unul dintre aspectele culturale unice ale locuitorilor din nord-vest sunt faimoasele lor mâncăruri tradiționale, care se găsesc doar în această regiune. Oamenii din nord-vest prepară adesea meticulos mâncăruri atunci când găzduiesc oaspeți de onoare, în timpul festivalurilor și sărbătorilor sau pentru a servi turiștii care vizitează satele lor.

În regiunile minorităților etnice și muntoase în general, și în regiunea de nord-vest în special, fiecare grup etnic are propriile preparate tradiționale, care reflectă caracteristicile sale culturale unice. De exemplu, Hmong au preparate precum „men men” făcute din porumb și „thang co” făcut din carne de cal; Tay au preparate precum orez lipicios în cinci culori, lăstari de bambus umpluți cu carne și carne de porc gătită în tamarind; thailandezii sunt cunoscuți pentru preparatele lor la grătar, cum ar fi pește la grătar, pui la grătar și porc la grătar; iar Muong au preparate precum „co la” (un tip de ospăț servit pe frunze) și carne de bivol învelită în frunze de „la lom”...

Pa pỉnh tộp (pește la grătar)

Peștele la grătar (pa pỉnh tộp) gătit pe cărbune are o culoare auriu-maronie atractivă după ce este gata, combinată cu aroma distinctă a condimentelor mắc khén și hạt dổi. (Sursa: TITC)

Etnicii thailandezi din zonele muntoase din nord-vestul Vietnamului apreciază foarte mult aromele bogate și nutritive ale mâncărurilor la grătar, cum ar fi peștele și puiul la grătar. Aceștia prepară aceste specialități cu tehnici elaborate de condimentare și marinare, creând o aromă unică, dificil de reprodus pentru oamenii din alte regiuni.

Peștele la grătar (pa pỉnh tộp) este preparat de localnici folosind pești de râu, cum ar fi crapul, somnul și alți pești de apă dulce. Condimentele folosite includ ceapă, ceapă verde, mentă, lemongrass, ardei iute, ghimbir, pudră de galangal, pudră de orez prăjit, muguri de cardamom, semințe de mắc khén, sare, MSG și pudră de condimente. Condimentele sunt măcinate fin, apoi îndesate în burta peștelui și frecate pe exterior pentru a asigura o absorbție uniformă. După ce sunt lăsate să stea timp de 30 de minute, peștele este prins între bețe de bambus și prăjit la grătar pe foc de cărbune. În timp ce se gătește la grătar, localnicii încălzesc ușor peștele pentru a se asigura că se gătește uniform.

Peștele la grătar, „pa pỉnh tộp”, gătit până capătă o culoare aurie, este parfumat și plin de savoare, combinând dulceața și bogăția peștelui, iuțeala ardeiului iute, aroma de lemongrass și galangal și ierburile perfect amestecate. Savurarea unei bucăți din acest pește la grătar, auriu-maroniu și parfumat, cu orez proaspăt gătit sau orez lipicios vă permite să apreciați pe deplin gustul dulce și bogat al peștelui, iuțeala ardeiului iute și a mắc khén (un tip de condiment), verdele cepei verzi și al ierburilor aromatice și culoarea aurie a peștelui la grătar.

Vizitatorii veniți de departe în zonele muntoase se pot bucura de „pa pỉnh tộp”, un fel de mâncare de orez lipicios înmuiat în sos chili, însoțit de puțin vin de porumb picant... o experiență cu adevărat încântătoare. Acest preparat atrăgător de pește la grătar se adresează tuturor simțurilor mesenilor și satisface pe toată lumea, chiar și cele mai pretențioase gusturi.

Thang Co

Tocană tradițională Thang Co conține carne de cal, măruntaie (inimă, ficat, sânge) și multe condimente precum cardamom, scorțișoară, lemongrass, ghimbir și alte rețete secrete de familie. (Sursa: tourdulichsapagiare)

Thang Co, un fel de mâncare specific triburilor Mong, Tay și thailandeze, este de obicei preparat din carne de cal, măruntaie de cal sau carne de bivol, măruntaie de bivol... Felul de mâncare este caracterizat de un amestec din toate organele interne, carne și oase, fierte la foc mic cu cel puțin opt tipuri de ierburi și condimente de munte, cum ar fi cardamom, scorțișoară, anason stelat... Mulți turiști internaționali sau persoane din zonele joase care vizitează zonele înalte pentru prima dată pot considera Thang Co puțin dificil de mâncat din cauza mirosului său ușor înțepător. Cu toate acestea, după ce îl mănâncă de câteva ori și se obișnuiesc cu această aromă unică, mesenilor le poate fi greu să se oprească din mâncat. Thang Co este adesea savurat de localnici cu vin de porumb.

Carne uscată de bivol

Aroma bogată a cărnii de bivol afumat, combinată cu sarea distinctivă mắc khén din nord-vestul Vietnamului, va cuceri chiar și cele mai pretențioase gusturi. (Sursa: @thitsayyenphuong)

Carnea de bivol afumată, cunoscută și sub denumirea de carne de bivol uscată sau carne uscată de bivol, este preparată de grupul etnic thailandez folosind mușchiuleț și pulpă de bivol proaspete. Orice tendoane sau țesut conjunctiv sunt îndepărtate, apoi carnea este feliată pe lungime, de-a lungul fibrei, în fâșii de aproximativ 7-8 cm lățime, 15 cm lungime și 2-3 cm grosime, apoi fragedă.

Localnicii toacă și macină lemongrass, ghimbir, usturoi, ardei iute uscați, semințe de mắc khén, sare, zahăr etc., apoi le amestecă bine într-un amestec de condimente ușor gros. Freacă acest amestec pe carnea de bivol pentru a o marina timp de aproximativ 3 ore, astfel încât carnea să absoarbă uniform condimentele. După aceea, înfig carnea în țepușe și o grătesc pe cărbune, ținând carnea la o distanță, astfel încât să se gătească încet și uniform.

Carnea este uscată până este gătită, nu prea uscată, altfel va fi tare și gumată, pierzându-și dulceața. Odată ce bucățile de carne de bivol uscată și-au căpătat propria aromă unică și atrăgătoare, sunt scoase, ambalate și depozitate în frigider pentru consum ulterior.

Pentru gospodăriile din zonele muntoase care încă gătesc cu sobe pe lemne, carnea este agățată în podul bucătăriei pentru a fi afumată și depozitată pentru consum ulterior. Când este nevoie de o bucată de carne, aceasta este dată jos și gătită la abur într-un aparat de gătit la abur timp de aproximativ 20-30 de minute, până se înmoaie. Dulceața cărnii de bivol, infuzată cu aromele bogate ale condimentelor, creează atracția irezistibilă a acestei specialități din zonele muntoase din nord-vest.

Sursă: https://baoquocte.vn/trai-nghiem-cac-mon-dac-san-doc-dao-cua-vung-tay-bac-279628.html