Cultura culinară - o abordare interdisciplinară a cercetării.

În Vietnam, cărțile de bucate, inclusiv cele despre bucătăria din Hanoi, au ocupat mult timp un loc important în inimile cititorilor. Cu toate acestea, deși piața este inundată de cărți de bucate și rețete, nevoia de înțelegere mai profundă a istoriei, culturii și științei din spatele fiecărui fel de mâncare rămâne în mare parte nesatisfăcută.

Book Hunter, o editură cunoscută pentru selecția sa amănunțită de cărți și gândirea academică, a decis să pornească în această nouă călătorie: lansarea unei serii de cărți dedicate culturii culinare. Aspectul unic al acestei serii nu constă în rețetele în sine, ci în abordarea subiectului prin prisma antropologiei culturale, sociologiei și chiar a științei degustării - un domeniu încă relativ nou în Vietnam.

Până în prezent, seria de cărți „Cultura culinară” a Book Hunter a publicat 12 titluri, dintre care 10 adoptă o abordare interdisciplinară: de la antropologie și studii culturale la istorie și sociologie. Dincolo de simpla discuție despre mâncare, aceste titluri plasează bucătăria într-un context social și istoric specific, clarificând legătura dintre mâncare, putere, identitate și schimbarea comunității.

Numeroase cărți remarcabile, scrise de cercetători de renume mondial , au fost traduse în limba vietnameză de Book Hunter, printre care: „Bucătărie și imperiu” de Rachel Laudan, „Hummus și falafel – păstrarea bucătăriei tradiționale înainte de valul de industrializare din Fâșia Gaza” de Liora Gvion, „Regatul de secară” de Darra Goldstein, „Instituții culinare și nutriție” de Marion Nestle, „Istoria cărților de bucate” de Henry Notaker, „Istoria nespusă a ramenului” de George Solt, „Viața în lumea cafelei în Japonia” și „Drumuri culinare” de Merry I. White.

Pe lângă abordările din antropologie și istorie, Book Hunter este, de asemenea, una dintre puținele organizații din Vietnam care experimentează introducerea științei degustării, un domeniu încă incipient chiar și la nivel global. Această abordare necesită o combinație de percepție senzorială, biologie, psihologie și filosofie, cu scopul de a explica modul în care oamenii experimentează aromele într-un mod mai profund decât simplul „bun sau rău”.

Primele două cărți care au pus bazele acestei abordări au fost „Fiziologia gustului” de Jean Anthelme Brillat-Savarin, o celebră lucrare franceză din secolul al XIX-lea despre filosofia culinară, considerată primul „manifest” al artei culinare moderne, și „Știința ceaiului” de Tony Gebely, o carte extrem de experimentală care analizează meticulos procesul de percepere a aromelor ceaiului dintr-o perspectivă a științei chimice și senzoriale.

Într-o conversație recentă, intitulată „Bucătăria - Calea Umanității”, cu editura și cititorii, cercetătorul Vuong Xuan Tinh, fost director al Institutului de Etnologie, și cercetătorul Dinh Hong Hai, șeful Departamentului de Antropologie Culturală și a Dezvoltării din cadrul Facultății de Antropologie și Studii Religioase (Universitatea de Științe Sociale și Umaniste, Universitatea Națională din Vietnam, Hanoi), au afirmat importanța cercetării culinare și au împărtășit faptul că o abordare interdisciplinară este alegerea inevitabilă. Nu numai că necesită cercetare interdisciplinară, dar necesită și o pregătire diversă în istoria și cultura lumii, precum și experiență practică. Prin urmare, seria de cărți „Cultura Culinară” a Book Hunter aduce o contribuție foarte importantă și de pionierat.

Potrivit scriitoarei Ha Thuy Nguyen, fondatoarea Book Hunter, în următoarea fază, seria de cărți „Cultura Culinară” va continua să publice lucrări care aprofundează știința degustării moderne și cercetarea bucătăriei vietnameze sau lucrări scrise de autori vietnamezi. În special, viața culinară diversă și bogată din Hanoi va fi cu siguranță un subiect de interes pentru autori, datorită avantajelor oferite de documentare și munca de teren. Cele 12 cărți din prima fază a seriei de cărți „Cultura Culinară” reprezintă o fază de învățare de la cercetători de renume din întreaga lume, permițând autorilor vietnamezi să își perfecționeze în continuare lucrările neterminate.

Sursă: https://hanoimoi.vn/van-hoa-am-thuc-tiep-can-tu-nghien-cuu-lien-nganh-718417.html