Cultura culinară - o abordare din cercetarea interdisciplinară

Book Hunter, o editură cunoscută pentru selecțiile sale amănunțite de cărți și gândirea academică, a decis să pornească în această nouă călătorie: lansarea unei biblioteci specializate în cultura culinară. Caracteristica specială a Bibliotecii nu o reprezintă rețetele, ci abordarea acestui subiect prin prisma antropologiei culturale, sociologiei și chiar a științei degustării, un domeniu încă foarte nou în Vietnam.

Până în prezent, seria „Cultura Culinară” a Book Hunter a publicat 12 titluri, dintre care 10 adoptă o abordare interdisciplinară: de la antropologie, studii culturale, la istorie și sociologie. Nu se limitează la a vorbi despre mâncare, aceste titluri plasează bucătăria într-un context social și istoric specific, clarificând legătura dintre mâncare, putere, identitate și schimbarea comunității.

Numeroase titluri remarcabile, scrise de cercetători de renume mondial, au fost traduse în limba vietnameză de Book Hunter, printre care: „Bucătărie și imperiu” de Rachel Laudan, „Hummus și falafel - Păstrarea bucătăriei tradiționale în fața industrializării în Fâșia Gaza” de Liora Gvion, „Regatul de secară” de Darra Goldstein, „Instituția alimentației și nutriției” de Marion Nestle, „O istorie a cărților de bucate” de Henry Notaker, „Istoria nespusă a ramenului” de George Solt, „Viața în Japonia, o cafea” și „Căile mâncării” de Merry I. White.

Pe lângă abordările din antropologie și istorie, Book Hunter este, de asemenea, una dintre puținele unități din Vietnam care încearcă să introducă știința gustării, un domeniu încă tânăr chiar și în lume. Aceasta este o direcție care necesită o combinație de simțuri, biologie, psihologie și filosofie, pentru a explica modul în care oamenii experimentează gustul într-un mod mai profund decât doar „bun sau rău”.

Primele două cărți care au pus bazele acestei abordări au fost „Fiziologia gustului” de Jean Anthelme Brillat-Savarin, o celebră lucrare franceză din secolul al XIX-lea despre filosofia culinară, considerată primul „manifest” al artei culinare moderne, și „Știința ceaiului” de Tony Gebely, o carte extrem de experimentală care analizează în detaliu procesul de percepție a aromei ceaiului din perspectiva chimiei și științei senzoriale.

În recenta conversație „Bucătăria - Calea Umanității” cu editorul cărții și cititorii acesteia, cercetătorul Vuong Xuan Tinh, fost director al Institutului de Etnologie, și cercetătorul Dinh Hong Hai, șeful Departamentului de Antropologie Culturală și a Dezvoltării din cadrul Facultății de Antropologie și Studii Religioase (Universitatea de Științe Sociale și Umaniste, Universitatea Națională din Vietnam, Hanoi), au afirmat importanța cercetării culinare și au împărtășit faptul că o abordare interdisciplinară este o alegere inevitabilă. Nu numai interdisciplinaritatea, dar cercetătorii necesită și o pregătire diversă în istoria și cultura mondială, precum și experiență practică. Prin urmare, raftul de cărți „Cultura Culinară” al Book Hunter aduce o contribuție foarte importantă și de pionierat.

Scriitoarea Ha Thuy Nguyen, fondatoarea Book Hunter, a declarat că, în următoarea fază, Biblioteca de Cultură Culinară va continua să lanseze lucrări care aprofundează știința degustării moderne și cercetarea bucătăriei vietnameze sau sunt scrise de autori vietnamezi. În special, viața culinară diversă și bogată din Hanoi va fi cu siguranță un subiect în care autorii investesc cercetarea datorită avantajelor oferite de documente și munca de teren. Cele 12 cărți din prima fază a Bibliotecii de Cultură Culinară reprezintă o perioadă de învățare de la mari cercetători din lume, astfel încât autorii vietnamezi să își poată perfecționa în continuare lucrările neterminate.

Sursă: https://hanoimoi.vn/van-hoa-am-thuc-tiep-can-tu-nghien-cuu-lien-nganh-718417.html