Încă mă întreb dacă e mirosul de orez tânăr...

Aroma fulgilor de orez tineri din Hanoi . Foto: Internet

„Încă mă întreb în sinea mea: «Ăsta e mirosul fulgilor de orez tineri?» / Nu știu cine a făcut mâinile frunzele de lotus?” (E ceva ciudat la Paris, draga mea?). Se pare că oricine cunoaște sezonul fulgilor de orez tineri din Hanoi își amintește, într-o oarecare măsură, de Nguyen Sa?

Fulgi de orez verde din satul Vong, fulgi de orez verde din Hanoi. Un fel de mâncare al cărui nume evocă singur anotimpul. Persoanele care se întorc din Hanoi toamna în provincia Quang Nam trebuie să împacheteze cu grijă fulgii de orez verzi, parfumați, de culoarea mugurilor tineri de orez, în pachetele lor cadou.

Fulgii de orez verde sunt înfășurați delicat în frunze de lotus și legați cu două paie uscate. Nordicii spun că acest lucru păstrează aroma și gustul fulgilor de orez verde și parfumul pur al lotusului. Aceste două elemente elegante se combină pentru a aduce un sentiment de noblețe destinatarului.

În mod surprinzător, mâncarea este la fel de rafinată ca a locuitorilor din Hanoi. Se pare că pentru locuitorii din Hanoi, fiecare fel de mâncare și băutură este o capodoperă a aromelor și gusturilor atent elaborate.

Cu delicatese autumnale precum fulgii de orez verde (cốm), subtilitatea este și mai evidentă. De aceea, Vũ Bằng avea o afecțiune specială pentru fulgii de orez verde Vòng – o delicatesă la fel de blândă și rafinată precum vremea de toamnă din Hanoi.

El a rostit cele mai frumoase cuvinte despre fulgii de orez verde: „Ori de câte ori norii de toamnă acoperă cerul, oamenii care se întâlnesc la piață spun adesea un singur lucru: «Acum e sezonul fulgilor de orez verde în Hanoi!». Apoi se privesc fără să mai spună nimic, dar toți simt o tristețe profundă în inimă…”

Pentru Vu Bang, fulgii de orez lipicios Vong au fost cea mai specială delicatesă, deoarece „de fiecare dată când văd vântul auriu blând întorcându-se, îmi amintesc de fulgii de orez lipicios. Și mai special, «pe toate drumurile țării, doar Hanoi are fulgi de orez lipicios!»”

Fulgi de orez verde înveliți în frunze de lotus. Fotografie: Internet

Imaginea vânzătorilor care cărau coșuri cu fulgi de orez lipicios de-a lungul aleilor i-a devenit adânc întipărită în subconștient, determinându-l să ia un pix și să scrie pentru a-și exprima sentimentele. Aroma acestei specialități se răspândește în tot Hanoiul, pătrunzând chiar și în sufletul unui fiu aflat departe de casă.

Hanoiștii spun că aroma parfumată a orezului tânăr aduce toamna în oraș. Spiritul culinar al Vietnamului de Nord, care „prețuiește aromele”, a dat naștere unor preparate delicioase și parfumate, care au devenit specialități.

Același lucru este valabil și pentru porumb (fulgi de orez verde vietnamez). Din orezul glutinos tânăr și parfumat, fiecare femeie din satul Vong selectează cu grijă porumbul cu cel mai bun gust pentru a se asigura că are aroma autentică. Potrivit femeilor din Vietnamul de Nord, porumbul gumos are un gust răcoritor, lăptos și o aromă bogată și necesită mulți pași meticuloși de procesare pentru a crea un lot de porumb cu aroma perfectă.

După prăjire, orezul glutinos este pisat, cernut pentru a îndepărta toate cojile și apoi acoperit cu o pastă făcută din frunzele plantei „cốm”. Cốm este folosit în multe feluri de mâncare, de la prăjituri cốm, chiftele cốm, orez lipicios cu cốm, desert cu orez lipicios, cốm prăjit, banane înmuiate în cốm, cốm aplatizat amestecat cu nucă de cocos etc.

Însă delicatesa cea mai apreciată de locuitorii din Hanoi și adesea „etajată” pe Facebook este o mână de fulgi tineri de orez cuibăriți printre frunzele de lotus care se întind. Se spune că abia atunci poți ști cu adevărat că e toamnă în Hanoi. Imaginea, emanând parfumul toamnei, evocă amintiri plăcute pentru cei care visează la Hanoi cu imaginile sale despre „anotimpul fulgilor de orez verzi, parfumați în mâini mici / Fulgii de orez parfumați de pe trotuar, parfumând fiecare pas”...

Sursă: https://baoquangnam.vn/van-hoi-long-minh-la-huong-com-3140740.html