Complexitățile vinului de orez din Munții Centrali.

14:31, 04/09/2023

În timp ce locuitorii Kinh consideră „nuca de betel începutul unei conversații”, minoritățile etnice din Munții Centrali cred că vinul de orez este indispensabil atunci când se distrează oaspeți și prieteni.

În Munții Centrali, pe măsură ce copiii cresc, aceștia învață simultan să bea vin de orez și să practice dansuri tradiționale (xoang), cântând la instrumente muzicale tradiționale precum gonguri, T'rưng, goong, t'ní, k'lôngbut, ding tuk și ding yơng… În timp ce instrumentele muzicale sunt clasificate în funcție de gen, vinul de orez nu. Vinul de orez se găsește în case, în colibele de câmp și chiar este depozitat în depozite din pădure. Acesta participă la toate activitățile comunității, mari și mici, de la festivaluri animate și zgomotoase până la conversații intime între câțiva oameni care își împărtășesc bucuriile și necazurile. Pentru comunitate, absența vinului de orez înseamnă absența unui festival sau a oricărei forme de activitate publică. Pentru indivizi și familii, absența vinului de orez înseamnă absența sufletului în conversațiile lor, atât personale, cât și legate de afaceri.

Oamenii din Munții Centrali respectă, în general, obiceiurile tradiționale. În obiceiurile nescrise ale triburilor M'nong, J'rai și Bahnar, cei care se îmbată și fac probleme sunt aspru pedepsiți. Cei care se îmbată și adorm fără a face probleme sunt considerați a fi adormiți de spiritul borcanului cu vin de orez, invitându-i să rătăcească prin pădure. Vinul de orez nu face diferența între bogați și săraci. Se găsește atât în casele celor bogați și puternici, cât și în cele ale celor săraci. Un simplu coș cu manioc este suficient pentru a face un borcan cu vin de orez delicios.

Vinul de orez a făcut întotdeauna parte din viața minorităților etnice din Munții Centrali. Foto: Huu Hung

Regulile consumului de vin de orez sunt simple și, în același timp, nu sunt simple. Chiar și în cazul unui mic borcan de vin, împărțit de câteva persoane, proprietarul borcanului trebuie să ofere rugăciuni și incantații spiritelor înainte de a bea. La adunările mari, primul băutor trebuie să fie bătrânul satului, urmat de alți bătrâni din consiliul de bătrâni, apoi de oaspeți și demnitari și, în final, de întreaga comunitate. Oamenii din Munții Centrali urmează politeismul. Ei cred că tot ceea ce ne înconjoară are două părți: corpul fizic și sufletul. Sufletul este invizibil, așa că trebuie venerat și numit colectiv Yang (unii cercetători traduc Yang ca zeitate, alții ca Rai sau Dumnezeu, în timp ce eu îl traduc ca Suflet). Sufletul munților. Sufletul râurilor. Sufletul apei. Sufletul copacilor. Sufletul rocilor. Spiritul vasului cu vin… Oamenii cred că, după moarte, „sufletul” mai zăbovește undeva, având nevoie să mănânce și să bea ca cei vii, până la ceremonia funerară (pơthi), ceremonia de trimitere a sufletului (fantomelor) Pơtâu în viața de apoi . Și acel loc este pe acest pământ, dar foarte departe, la capătul pădurii și al munților, unde totul este opusul nostru: ziua este noapte, sățiunea este foame, fericirea este suferință, viața este moarte, tristețea este bucurie…

Vinul de orez se face din orez, manioc, banane coapte, jackfruit, mei, porumb etc. Drojdia pentru vinul de orez se face din galangal, ardei iute și unele rădăcini și frunze de pădure. Procesul este atât simplu, cât și elaborat, nu foarte diferit de procesul de fermentare al poporului Kinh, cu excepția faptului că, după fermentare, este amestecat cu coji de orez (pentru a preveni înfundarea atunci când se folosește un pai de băut). Apoi este pus într-un borcan, sigilat cu frunze de bananier, iar după aproximativ 10 zile, vinul este fermentat. Odată scos, se adaugă apă de izvor și este gata de băut. Gustul vinului de orez este dulce, picant, acru și ușor amar. Calitatea vinului depinde de priceperea producătorului, de ingrediente și, cel mai important, de experiența persoanei care îl prepară.

Am avut ocazia să beau vin de orez cu oamenii din Munții Centrali de multe ori. Îmi amintesc de nopțile petrecute în colibele de pe câmp, păzind animalele sălbatice, ascultând cântăreții folclorici cântând toată noaptea lângă focul de tabără. Poveștile lui Dam Yong și Dam Di, ale fraților Yoong Yu care au călcat în picioare munți, au alergat peste ape sacre și au călărit pe nori și vânt pentru a lupta împotriva bandiților și a o salva pe frumoasa H'Bia, au fost spuse cu mare fast. Vinul de orez a revărsat din casa comunală în piața satului, iar oamenii din împrejurimi au venit să bea și să sărbătorească victoria.

M-am îmbătat complet de multe ori din cauza vinului de orez, datorită ospitalității calde a oamenilor din Munții Centrali, și am învățat o lecție. Dacă te îmbeți, bea mai mult; cu cât te îmbeți mai mult, cu atât bei mai mult, până când vinul își pierde aroma, până când mai rămâne doar puțin din frunzele de pădure fermentate din pârâu. Atunci vei fi din nou treaz și sănătos. Știi, spiritul vinului te călăuzește afară din amorțeala beției și înapoi în comunitate!

Trung Trung Dinh

Sursă