Satul producător de sirop de trestie de zahăr este în sezonul de Tet

În special, în perioada cu mai mult de o lună înainte de Tet, pentru a furniza o cantitate mare de melasă de trestie de zahăr pieței, distileriile tradiționale de melasă din comuna Nghia Hanh (provincia Nghe An) funcționează continuu, arzând puternic zi și noapte.

În fiecare sfârșit de an, distileriile tradiționale de melasă de trestie de zahăr de-a lungul autostrăzii Ho Și Min din comuna Nghia Hanh (provincia Nghe An) sunt ocupate cu focurile lor aprinse zi și noapte pentru a produce o linie de melasă de trestie de zahăr dulce, netedă, de culoarea chihlimbarului, pentru a deservi piața Tet.

Timp de generații, locuitorii acestei comune muntoase au fost strâns asociați cu cultivarea trestiei de zahăr pentru producerea de melasă. Sezonul de recoltare a trestiei de zahăr coincide cu sezonul de presare a melasei, durând de la a zecea lună lunară până la a treia lună a anului următor.

În special, în perioada cu mai mult de o lună înainte de Tet, pentru a furniza pe piață o cantitate mare de melasă de trestie de zahăr, distileriile de melasă funcționează continuu în loturi, arzând puternic zi și noapte.

Lucrând constant la plăci sparte, plin de activitate.

Timp de decenii, comunele Tan Huong, Phu Son și Nghia Hanh (fostul district Tan Ky), acum comuna Nghia Hanh, provincia Nghe An , au fost renumite pentru producția tradițională de melasă din trestie de zahăr. În prezent, există zeci de unități de producție de melasă în această „capitală” a melasei din trestie de zahăr.

În zilele premergătoare Anului Nou Lunar al Calului 2026, fabricile de melasă de aici sunt mereu ocupate, deoarece proprietarii profită de fiecare oră pentru a produce loturi de melasă de culoarea chihlimbarului închis, fină, limpede, fără bule, cu o aromă naturală și un gust blând și dulce.

În primele ore ale dimineții, în regiunea muntoasă, sunetul preselor de trestie de zahăr răsună prin sate și dealuri. Cuptoarele de fabricare a melasei emit nori de fum, amestecându-se cu aroma dulce a melasei, parcă „trezind” comunitățile rurale și orașele de munte.

Pentru a converti sucul de trestie de zahăr în melasă, proprietarii de afaceri trebuie să utilizeze un sistem de cuptor continuu cu 3-5 arzătoare. Tigaiile metalice folosite pentru fierberea melasei sunt rotunde, cu un diametru de 1,2-2 metri, iar fiecare tigăi are o capacitate de 170-200 de litri. Costul mediu de construcție, instalare și configurare este de 30-40 de milioane de VND per cuptor, fără a include costul achiziționării preselor pentru trestie de zahăr și a altor echipamente auxiliare.

Pentru a opera o instalație de producție a siropului de trestie de zahăr și a asigura procese fără probleme, sunt necesari aproximativ 3-4 lucrători pentru fiecare operațiune. În timpul procesului de fabricare a siropului, o persoană adaugă în mod regulat lemne de foc în sobă pentru a menține o alimentare stabilă cu căldură, folosind site cu plasă din pânză pentru a îndepărta spuma și impuritățile care plutesc în tigăile de gătit. Ceilalți presează continuu trestia de zahăr pentru a extrage siropul, transportă pulpa de trestie de zahăr pentru uscare și măsoară siropul răcit în recipiente de diferite forme și dimensiuni.

În timp ce procesul de recoltare a trestiei de zahăr, presare pentru a extrage sucul și apoi fierbere într-o cratiță necesită muncă asiduă, etapa de îndepărtare a spumei și îndepărtare a impurităților din melasa clocotită necesită îndemânare și experiență din partea lucrătorului. Dacă impuritățile care plutesc deasupra spumei nu sunt îndepărtate complet, melasa va fi grunjoasă, nu netedă și cremoasă, culoarea va fi închisă, iar calitatea va fi redusă. Calitatea melasei depinde în mare măsură de calitatea materiilor prime. Cu cât trestia de zahăr este mai mare și mai dulce, cu atât se recoltează mai multă melasă.

O cantitate de melasă de trestie de zahăr durează aproximativ 3 până la 4 ore pentru a se găti. Mai mult de jumătate din acest timp, melasa încă fierbe și fierbe. Când fierb, vasele cu melasă arată ca niște țâșnițe de apă impunătoare, galben-aurii, care emit nori groși de abur.

Dna Nguyen Thi Phap, proprietara fabricii de producție a siropului de trestie de zahăr Truong Phap din comuna Nghia Hanh, a declarat că ultimele trei luni ale anului reprezintă sezonul principal pentru fabricarea siropului de trestie de zahăr. În fiecare zi, ea și soțul ei trebuie să lucreze de dimineața devreme până după-amiaza târziu.

Pentru a asigura o aprovizionare suficientă cu materii prime pentru fabricarea melasei, care să satisfacă cererea pieței, familia ei a cumpărat zeci de tone de trestie de zahăr de la locuitorii locali.

Anul acesta, prețul materiilor prime a crescut, ceea ce a dus la un preț ușor mai mare pentru melasa de trestie de zahăr. Cererea de pe piață este mare în acest an, așa că toți producătorii de melasă din sat sunt ocupați în timpul sezonului. Toată melasa pe care o produc este cumpărată de clienți, așa că producătorii de melasă sunt foarte mulțumiți.

Dl. Nguyen Van Duc, proprietarul fabricii de producție a melasei din trestie de zahăr Duc Hien din comuna Nghia Hanh, a povestit că familia sa produce melasă din trestie de zahăr de peste 10 ani. De mai bine de două luni, familia sa produce zilnic trei loturi de melasă, producând aproximativ 800 de litri pe zi. Funcționarea fabricii de producție a melasei începe la ora 4 dimineața și nu se termină decât aproape de ora 22:00.

Ocupată cu colectarea melasei din trestie de zahăr în recipiente, dna Nguyen Thi Hien a spus că, în urmă cu mulți ani, procesul de fabricare a melasei din trestie de zahăr trebuia făcut manual, ceea ce era o muncă foarte grea. Acum, cu ajutorul utilajelor, forța de muncă a fost eliberată, ceea ce face ca procesul de fabricare a melasei să fie mult mai ușor.

De la recoltarea și curățarea trestiei de zahăr până la gătire și îndepărtarea spumei, procesul este eficientizat, crescând eficiența muncii și productivitatea. Pentru a produce suficient sirop de trestie de zahăr pentru a satisface comenzile clienților în timpul Tet (Anul Nou Lunar), familia a trebuit să angajeze încă doi muncitori.

Potrivit domnului Nguyen Van Duc, proprietarul unei fabrici de producție a melasei din trestie de zahăr, în medie, în timpul Tet (Anul Nou Lunar), fiecare fabrică produce 8.000-10.000 de litri de melasă, vânzând-o local comercianților și consumatorilor la un preț stabil de 28.000-30.000 VND/litru. În perioadele de lipsă, prețul melasei din trestie de zahăr poate ajunge la 40.000 VND/litru.

În medie, fiecare tonă de trestie de zahăr proaspătă produce aproximativ 140 kg de melasă concentrată. La sfârșitul sezonului de producție a melasei, după deducerea tuturor cheltuielilor, gospodăriile care produc melasă pot câștiga între 70 și 100 de milioane de VND.

Ducând brandul mai departe

Industria de producție a melasei de trestie de zahăr din comuna Nghia Hanh (provincia Nghe An) asigură o piață pentru materiile prime proaspete din trestie de zahăr; oferă mijloace de trai, ajută populația locală să își mărească veniturile și creează locuri de muncă pentru mii de lucrători locali.

Potrivit proprietarilor instalațiilor de producție a melasei din comuna Nghia Hanh, melasa din trestie de zahăr este un ingredient și aditiv indispensabil pentru prepararea mâncărurilor și deliciilor tradiționale din cultura culinară vietnameză în timpul Tet (Anul Nou Lunar), cum ar fi peștele înăbușit, carnea înăbușită, coastele înăbușite, supele dulci, prăjiturile cu melasă, turtele de orez lipicios și brioșele cu arahide... Prin urmare, la sfârșitul anului, produsele din melasă din trestie de zahăr Nghia Hanh au întotdeauna oportunitatea de a ajunge pe piețele din întreaga țară.

Dl. Hoang Van Nhung, din comuna Dien Chau, provincia Nghe An, a spus că, în mintea locuitorilor din satele de coastă, peștele de mare înăbușit cu melasă este un preparat indispensabil pe altarul ancestral în timpul Tet (Anul Nou Lunar). Oamenii din zonele de coastă adesea înăbușă diverse tipuri de pește de mare cu melasă și condimente precum galangal, ghimbir și ardei iute în vase de lut.

Ori de câte ori se aduc ofrande strămoșilor, peștele este așezat pe o farfurie și aranjat în centrul tăvii cu ofrande. Această frumoasă tradiție culturală există de aproape 100 de ani, fiind păstrată, menținută și transmisă de-a lungul mai multor generații de către oamenii din această regiune de coastă.

Potrivit domnului Nguyen Xuan Nam, președintele Comitetului Popular al comunei Nghia Hanh, în ultimii ani, melasa de trestie de zahăr Nghia Hanh și-a consolidat reputația și este apreciată și apreciată de clienții din apropiere și din depărtare. Profesia de producător de melasă de trestie de zahăr a oferit mijloace de trai, a ajutat localnicii să își mărească veniturile și a creat locuri de muncă pentru mii de muncitori locali. În special, multe familii s-au îmbogățit producând melasă de trestie de zahăr chiar pe pământul pe care au trăit.

În ultimii ani, proprietarii de unități de producție de sirop de trestie de zahăr din comuna Nghia Hanh au adoptat tehnologia digitală, utilizând platforme de socializare precum Facebook, TikTok și Zalo pentru a-și prezenta metodele și procesele de fabricare a siropului și pentru a-și promova produsele.

Drept urmare, producătorii de melasă obțin acces la o piață mai largă și mai diversă, crescând valoarea melasei de trestie de zahăr și eliminând dependența de comercianții care vin să o cumpere la fața locului ca înainte. Producătorii de melasă de trestie de zahăr joacă, de asemenea, un rol activ în garantarea achiziționării trestiei de zahăr de la fermierii locali și de la cei din comunele învecinate.

Cu scopul de a îmbunătăți calitatea, de a stabili recunoașterea mărcii și de a extinde piața pentru produsele lor, familiile implicate în comerț au format o cooperativă de producție de melasă din trestie de zahăr; îmbunătățind treptat procesul de gătire, investind în recipiente standardizate pentru materiile prime, modificând designul produselor și extinzând piața; respectând procesul corect de producție pentru melasa din trestie de zahăr, asigurând siguranța și igiena alimentară.

Dl. Nguyen Xuan Nam, președintele Comitetului Popular al comunei Nghia Hanh, a declarat că, în ultimii ani, localnicii au întreținut și extins zona de plantare pentru a crea o sursă de materie primă pentru industria de fabricare a melasei din trestie de zahăr.

În prezent, întreaga comună are 30 de unități specializate în producerea melasei de trestie de zahăr, cu o producție de aproximativ 250.000-300.000 de litri pe an. Spre sfârșitul anului, cererea pieței crește semnificativ, rezultând vânzări puternice de melasă de trestie de zahăr.

Mulți comercianți cumpără, de asemenea, melasă de trestie de zahăr de la Nghia Hanh pentru a o exporta pe piața laoțiană. În prezent, produsul local de melasă de trestie de zahăr a fost recunoscut ca un produs OCOP de 3 stele.

Lucrând alături de oameni, în următorii ani, administrația locală va continua să sprijine promovarea și introducerea produselor, să extindă piețele de consum; să conceapă etichete, să înregistreze mărci comerciale și să asigure trasabilitatea, astfel încât linia de produse din melasă de trestie de zahăr să poată ajunge și mai departe.

vietnamplus.vn

Sursă: https://baolaocai.vn/lang-nghe-mat-mia-vao-vu-tet-post892672.html