Gustul mării

(Baothanhhoa.vn) - Pentru locuitorii de pe coastă ca mine, indiferent unde merg, nu pot uita niciodată gustul sosului tradițional de pește. Nu este doar o poveste despre un condiment familiar și un sos de înmuiat în mesele familiale vietnameze. În ea se îmbină dragostea profundă pentru patrie, caracteristicile culturale și culinare ale regiunii și călătoria de a crea o moștenire din sudoare, efort și inteligență de-a lungul generațiilor...

Domnul Nguyen Minh Dao (unitatea de producție a sosului de pește Khuc Phu Ba Hao, comuna Hoang Phu, Hoang Hoa) prezintă produsul turiștilor.

Cei care aparțin generațiilor 8x și 9x timpurii își vor aminti întotdeauna gustul orezului amestecat cu untură de porc și puțin sos de pește, un fel de mâncare „făcut” din cele mai disponibile ingrediente din casă. Tot ce trebuie să faci este să pui orezul fierbinte într-un bol, apoi să găsești rapid bolul cu untură de porc al mamei tale, așezat cu grijă în dulapul din bucătărie, să încorporezi puțin, să amesteci bine și, în final, să stropi unul sau două straturi de sos de pește pentru a te bucura de el. Gustul lipicios și parfumat al orezului, amestecat cu gustul gras al unturii de porc și gustul sărat, aroma caracteristică a sosului de pește se îmbină, stimulând enorm papilele gustative. După ce mănânci o îmbucătură, vrei să mănânci alta, după un timp bolul cu orez se termină, nu este nevoie să „leagăni” mai multă carne sau pește. Nu crede că acest fel de mâncare simplu este „potrivit” doar pentru copiii săraci, pentru a-și „apăra” foamea sau atunci când au poftă de „bunătăți”. Pe vremea aceea, orezul amestecat cu untură de porc și sos de pește era un fel de mâncare „dependent” pentru mulți oameni, indiferent de bogați sau săraci.

„Sufletul” acelui preparat este esența sosului de pește. Este un tip de sos de pește preparat prin metode manuale tradiționale, „chintesența” fiind extrasă de la început dintr-un amestec de pește și sare, după un proces laborios de fermentare. Prin urmare, sosul de pește are o aromă caracteristică, un postgust bogat și dulce, datorită conservării conținutului ridicat de proteine. Datorită avantajelor sale remarcabile, prețul esenței de sos de pește este ceva mai mare decât al altor tipuri de sos de pește. Uneori, amintindu-mi de acel preparat din copilărie, mă întreb adesea: Cu siguranță, pentru că este atât de delicios și scump, împreună cu untura de porc, sticla de esență de sos de pește este cea mai prețuită și îngrijită de mama în bucătărie. În fiecare zi, când șterg bolul pentru a turna sos de pește, mama îmi spune mereu: „Toarnă cât să mănânci, nu-l irosi”. Dacă torn din greșeală puțin prea mult și rămân resturi, mama își pocnește limba și oftează. De multe ori, „de furie, devin nesăbuit”, mă încrunt și întreb înapoi: „Ceea ce ai făcut este dezgustător. Sosul de pește nu este aur, argint sau pietre prețioase”. Așa că mama a avut ocazia să mă lase să ascult „cântecul satului cu sos de pește”.

„Cântecul acela”, după mulți ani, încă mă emoționează profund, îmi amintesc. Mama a povestit: „Sosul de pește din restaurant este cumpărat în întregime de la cunoștințe din satul Khuc Phu (comuna Hoang Phu) - zona de coastă a orașului Hoang Hoa, cu o îndelungată profesie tradițională de preparare a sosului de pește”. De la hering, macrou, hamsii, până la boabele de sare pentru marinarea peștelui, toate sunt îmbibate de transpirația și efortul pescarilor, al lucrătorilor în sare, de a avea „soare și ploaie”. Mama a spus cu toată împărtășirea și respectul: „Lucrând ca pescar tot anul, plutind în derivă pe mare, înfruntând multe noroc și nenorociri, Dumnezeu dăruiește când știe când”. Procesul de preparare a sosului de pește trece, de asemenea, prin multe greutăți și dificultăți: Marinarea peștelui - sărare, fermentare, amestecare, plus soarele „anxios” - ploaie pentru a produce picături de sos de pește auriu, parfumat, fin, delicios. Mama regretă eforturile oamenilor, regretă chintesența mării, a pământului, a oamenilor care se depune în fiecare picătură de sos de pește...

Când m-am căsătorit, am avut ocazia să experimentez și să mă bucur de aroma sosului de pește într-un mod special. De mulți ani, părinții soțului meu au avut obiceiul de a-și prepara propriul sos de pește acasă. La sfârșitul lunii martie, când zonele maritime din Thanh Hoa, precum Hau Loc, Hoang Hoa, Sam Son... sunt în sezonul de vârf al pescuitului de hering, părinții mei își fac griji să coboare la plajă, să aștepte întoarcerea bărcilor de pescuit pentru a alege pește proaspăt. Sau, uneori, părinții mei contactează „persoanele lor de contact” care sunt familiarizate cu profesia de pescar din zona maritimă Hoang Thanh (Hoang Hoa) pentru a aduce hering acasă și a le cere să-l prepare.

Rețeta de murare a peștelui variază de la o localitate la alta. Conform experienței pescarilor din zona de coastă Hoang Hoa în ceea ce privește sărarea peștelui, aceștia fermentează de obicei peștele în raportul: 2 - 1 (2 pești - 1 sare). Heringii proaspeți sunt fermentați cu sare albă în borcane de lut pe care părinții mei le-au așezat în colțul curții. De la alegerea ingredientelor, „grija” pentru uscarea la soare, baterea sosului de pește, filtrarea sosului de pește... este, de asemenea, foarte elaborat. Mirosul, gustul și culoarea sosului de pește de casă sunt oarecum diferite de sosul de pește cumpărat din piață. Socrii mei au spus: „Este puțin pretențios, dar garantat. Și noi suntem obișnuiți cu gustul acestui sos de pește”.

Dacă cineva mă întreabă care este parfumul cel mai atrăgător, care amintește cel mai mult de țara natală, cred că aroma sosului de pește va fi menționată în poveștile multor oameni. Mama își arată dragostea pentru sosul tradițional de pește cumpărându-l și folosindu-l zilnic în mese, trimițându-l cadou rudelor sau prezentând cu entuziasm și mândrie marca tradițională de sos de pește din orașul ei natal: „Orașul meu natal are faimosul sat tradițional de sos de pește Khuc Phu”. Și am avut, de asemenea, ocazia să întâlnesc și să ascult poveștile generațiilor de copii născuți și crescuți în localitate, care au depus eforturi pentru a continua să cultive și să dezvolte profesia și satul meșteșugăresc, aducând marca colectivă de sos de pește Khuc Phu peste tot, construind un brand cu o amprentă personală puternică din acest sat...

Aroma sosului tradițional de pește este una dintre cele mai frumoase note din cântecul numit... gustul mării.

Articol și fotografii: Dang Khoa

Sursă: https://baothanhhoa.vn/vi-bien-243938.htm