De ce unii oameni sunt incredibil de buni la mâncarea picantă, în timp ce alții nu o pot suporta deloc?

Oamenii de știință au petrecut mult timp încercând să dezlege misterul din spatele capacității umane de a tolera mâncarea picantă.

Li Yongzhi, din provincia Henan, China, uimește pe toată lumea cu abilitatea sa de a mânca mâncare picantă - Foto: Imaginechina/Splash News

Un articol recent din revista Varsity a Universității Cambridge prezintă informații interesante despre capacitatea umană de a tolera mâncarea picantă.

Mai întâi, să înțelegem ce face ca mâncarea să fie „picantă”. Diferite senzații de picant, cum ar fi arsura, furnicăturile, senzația de iuțeală și căldură, provin de fapt din surse și substanțe chimice diferite.

De exemplu, ardeii iuți conțin capsaicină, care creează o senzație de arsură, în timp ce hidroxi-alfa sanshool din boabele de piper Sichuan provoacă o senzație de amorțeală.

Fiecare dintre aceste substanțe chimice acționează asupra diferiților receptori proteici din nervii limbii, provocând senzații diferite de durere, împreună cu caracteristici interesante, cum ar fi salivația, nasul curgător și lăcrimarea.

Dar de ce unii oameni sunt buni la mâncarea picantă, iar alții sunt groaznici? Luați în considerare ardeii iuți și capsaicina; s-ar putea să găsiți câteva motive.

În primul rând, oamenii de știință atribuie responsabilitatea genelor.

Mai exact, capsaicina acționează asupra receptorului TRPV1 de pe neuronii care simt durerea. Micile diferențe genetice (numite mutații) între indivizi pot modifica sensibilitatea acestui receptor la capsaicină.

Capsaicina se leagă de o anumită parte a receptorului TRPV1 pentru a activa nervul. O modificare a aminoacidului din această regiune poate reduce sensibilitatea, ceea ce înseamnă că sunt necesare concentrații mai mici de capsaicină pentru a produce un răspuns.

Conform unui studiu realizat de Outi Törnwall de la Departamentul de Științe Alimentare și de Mediu al Universității din Helsinki (Finlanda), genetica ar putea explica 15-58% din diferențele în nivelul de savoare a mâncării picante. Restul de 42-85% depind de alți factori.

Un alt factor care contribuie la acest lucru este cultura. Un studiu realizat la Universitatea din Pennsylvania (SUA) a explorat modul în care cultura și normele sociale influențează toleranța față de gustul iute.

Acești ardei iuți au un nivel de iuțeală incredibil de ridicat în satul Zapotec (Mexic) - Foto: GRC

S-ar putea să vă placă și

Cum să alegi o plantă feng shui pentru biroul tău, pentru a atrage bogăția pentru cei născuți în Anul Boului.GĐXH - Pe lângă efortul personal, feng shui sugerează acordarea atenției diverselor aspecte ale feng shui-ului pentru armonie și progres. Să explorăm tipurile de plante de birou potrivite pentru persoanele născute în Anul Boului.

Evitați aceste 5 greșeli atunci când plasați plante feng shui în casa dvs.GĐXH - Plantele verzi nu numai că purifică aerul, dar sunt și „prieteni” minunați în feng shui, ajutând la armonizarea energiei și la atragerea norocului. Cu toate acestea, dacă sunt plasate incorect, pot avea efectul opus.

Top 5 plante ornamentale care atrag bogăția și norocul proprietarilor de case: Plasați-le în sufragerie, iar banii vor veni automat la dumneavoastră.GĐXH - În prezent, plantarea de plante feng shui în sufragerie este populară și a devenit o tendință. Datorită plantelor verzi, spațiul din sufragerie, precum și casa, nu numai că îmbunătățește estetica, dar atrag și norocul.

Acest studiu a implicat intervievarea și observarea a 125 de persoane dintr-un sat tradițional zapotec din Mexic, unde toți locuitorii cu vârsta de 6 ani și peste mănâncă ardei iute la cele trei mese pe zi.

În același timp, 56 de americani – unde o persoană obișnuită mănâncă mâncare picantă doar de 2,62 ori pe săptămână – au fost, de asemenea, chestionați în mod similar.

Rezultatele au arătat că toți participanții au resimțit aceeași senzație de arsură.

Totuși, persoanele care consumă în mod regulat ardei iute tind să se bucure mai mult de iuțeala lor. Ele formează o asociere mai puternică între durere și plăcere, un fenomen cunoscut sub numele de „conversie hedonistă”.

În multe culturi, consumul de ardei iute este considerat și un simbol al forței, curajului și masculinității.

Vârsta și experiența joacă, de asemenea, un rol semnificativ în capacitatea de a tolera gustul iute.

În general, tinerii tind să considere mâncarea picantă mai plăcută la gust datorită sensibilității lor mai mari. În schimb, adulții mai în vârstă care consumă alimente picante de mult timp pot fi mai puțin sensibili la capsaicină din cauza pierderii receptorilor durerii după o expunere prelungită.

În plus, persoanele care consumă în mod regulat alimente picante se obișnuiesc cu această senzație datorită unui mecanism care reduce sensibilitatea receptorilor.

Expunerea prelungită la capsaicină face ca receptorii TRPV1 să devină mai puțin eficienți sau chiar să degenereze, rezultând mai puțini receptori și o sensibilitate scăzută.

Gustul picant nu este inclus în senzațiile gustative de bază, cum ar fi dulce, sărat, acru, amar și umami - Fotografie: MELINDA'S FOOD

Consumul de mâncare picantă are multe beneficii, dar moderația este esențială.

Deși adesea considerăm gustul picant drept unul dintre gusturile de bază ale alimentelor, potrivit BBC, acesta nu este de fapt inclus în categoriile de gusturi de bază, cum ar fi dulce, sărat, acru, amar și umami.

S-ar putea să vă placă și

Te-ai săturat de carne? Iată câteva alternative bogate în fier și proteine.Carnea este o sursă familiară de fier și proteine, dar nu este singura opțiune. Ouăle, fasolea și cerealele integrale conțin, de asemenea, cantități semnificative din acești nutrienți, oferind o varietate mai mare în dieta ta.

Pentru a construi oase puternice, ar trebui să consumi frunze de iută sau alge marine? Răspunsul experților.Pe lângă lapte și fructe de mare, multe alimente pe bază de plante conțin și cantități semnificative de calciu. Printre acestea, frunzele de iută și algele marine sunt bogate în calciu, având în vedere avantajele lor în ceea ce privește absorbția și valoarea nutritivă.

Consumul de mâncare picantă în fiecare zi: Cum îți afectează stomacul?Consumul de alimente picante este un obicei comun în multe bucătării, în special în țările asiatice. Cu toate acestea, există îngrijorări că un consum regulat de alimente picante poate dăuna stomacului, ducând chiar la inflamații sau ulcere.

În schimb, senzația de iuțeală este reacția receptorilor de durere din gură la capsaicină, compusul care se găsește în ardeii iuți.

Când capsaicina stimulează acești receptori, creierul primește semnale similare cu cele provenite de la expunerea la temperaturi ridicate, rezultând o senzație de arsură.

Pe lângă stimularea papilelor gustative, consumul de alimente picante oferă și multe beneficii pentru sănătate. Capsaicina din ardeii iuți poate îmbunătăți circulația sângelui, poate ajuta la pierderea în greutate, poate proteja sănătatea cardiovasculară și poate îmbunătăți tenul pielii.

Totuși, consumul de alimente picante trebuie moderat pentru a evita efectele secundare nedorite.

Interesant este că nu toate animalele pot simți iuțeala.

De exemplu, păsările nu sunt afectate de capsaicină și pot mânca ardei iute fără a simți iuțeala. Această capacitate le permite să disperseze semințe de ardei iute prin excrementele lor, susținând reproducerea și răspândirea plantelor de ardei iute în sălbăticie.

Sursă: https://tuoitre.vn/vi-sao-co-nguoi-an-cay-cuc-sieu-nguoi-khong-biet-an-20250110170224799.htm