Demult, pe vremea orezului rece.

Toată lumea știe ce este orezul rămas. Dar există o concepție greșită des întâlnită: nu doar orezul care nu mai este fierbinte este considerat „orez rămas”! Și cu siguranță nu este vorba de orezul gătit dimineața și mâncat la prânz, sau gătit după-amiaza și mâncat seara. Orezul rămas este orezul care a fost lăsat peste noapte – gătit astăzi și mâncat mâine, sau gătit după-amiaza și mâncat noaptea târziu, adică este lăsat peste noapte. La asta mă refer prin „orez rămas”!

Gătesc orez suplimentar pentru a-l mânca a doua zi, nu pentru că ar fi prea leneși să gătească mâine, ci pentru că apreciați cu adevărat gustul orezului rece! De aceea, mulți oameni gătesc orez și așteaptă până se răcește complet înainte de a-l mânca. Orezul rece, făcut sub formă de bilă și mâncat cu bețișoarele sau cu mâna, poate fi mâncat cu orice. Trebuie să mestecați bine pentru a aprecia cu adevărat aroma orezului rece!

În urmă cu zeci de ani, la țară, o casă putea rămâne fără orice, dar nu ducea niciodată lipsă de... orezul rămas. Orezul rămas nu era un lux, dar să te trezești dimineața fără să-l mănânci era ca și cum ai fi poftă de cafea, dar nu ai fi putut să o bei!

Acum șaptezeci de ani, exista ceva ce fiecare gospodărie de la țară, bogată sau săracă, trebuia să aibă: resturi de orez. În fiecare dimineață, copiii și uneori chiar adulții scotoceau prin orezul rămas ca să-l mănânce înainte de a merge pe câmp, la mare, în pădure, să îngrijească bizoni sau să meargă la școală. Un bol cu resturi de orez, mâncat de obicei cu un pește uscat (adesea peștele mare, cu cap de hârtie, cu burtă roșie sau plat, pe care familiile de pescari îl populau de obicei doar pentru a-l mânca cu resturile de orez) sau o bucată de zahăr, știa că nu era la fel de nutritiv ca un bol de pho, o supă de tăiței sau un sandviș cu carne, dar cu siguranță umplea stomacul, pentru că, fără stomacul plin, cum putea cineva munci din greu toată dimineața? (Un fermier ar putea mânca cu ușurință o oală întreagă de resturi de orez!).

În trecut (deoarece era o tradiție îndelungată), consumul de orez rămas în fiecare dimineață (numit în zilele noastre mic dejun) era, fără exagerare, o practică culinară tradițională. Pentru majoritatea vietnamezilor, care erau în principal fermieri, acesta era considerat un aliment de bază transmis din generație în generație. Acum, într-o societate civilizată în care chiar și mâncatul și dormitul sunt modernizate, orezul rămas este doar... un mit!

„...Draga mea, de ce m-ai trădat?”

„Sunt ca orezul rămas, gata când ți-e foame…”

Pe lângă rolurile lor de soții și mame, femeile dețin și cheia familiei. Totuși, în această viață, uneori femeile trebuie să îndure greutățile și nenorocirile. „Draga mea...” sună atât de sfâșietor cântecul ăsta popular, amestecat cu o notă de cruzime. „Sunt doar orez rămas, la care mă gândesc doar când ți-e foame, dar când ești sătulă... nu contează!” „Draga mea...” e ca o rugăminte, o implorare, un compromis... dacă se întâmplă ceva, voi îndura totul, chiar dacă asta înseamnă să fiu la fel de nesemnificativă ca un bob de orez rămas, sperând doar că nu mă vei trăda. Așa știi că orezul rămas, deși doar... orez rămas, în această situație și în vremuri de foamete, devine o masă neprețuită!

Îmi amintesc acele nopți târzii în care studiam, flămândă, mă furișam în bucătărie, scotoceam prin orezul rămas, aprindeam focul cu migală, puneam o tigaie pe aragaz cu puțin ulei, rupeam orezul rămas, apoi îl prăjeam până se rumenește și presăram puțină sare... era atât de simplu, pun pariu că nimeni nu putea rezista! Și dacă orezul rămas era prăjit cu untură de porc (din cele din conservele americane), mi-ar fi dor de el dacă nu l-aș fi mâncat în fiecare seară!

Mai mănâncă cineva orez rămas în ziua de azi? În viață, există lucruri pe care regretăm că le pierdem, dar uneori suntem criticați pentru că le păstrăm. De exemplu, a mânca orez rămas la micul dejun este o senzație de sărăcie și poate că din cauza sărăciei oamenii mănâncă orez rămas.

Orezul rămas are cel mai bun gust atunci când este gătit pe o sobă cu cărbune, deci este tot orez rămas, dar orezul rămas din trecut era diferit de orezul rămas din zilele noastre, în epoca sobelor pe gaz și a cuptoarelor electrice.

Amintindu-ne de vremurile în care mâncam orezul rămas... unii spun că pe atunci oamenii erau norocoși chiar și dacă aveau orezul rămas de mâncat din cauza foamei, așa că ce e atât de special la orezul rămas? Greșit! În trecut, nu doar săracii mâncau orez rămas; chiar și bogații mâncau. Acum, dacă nu mă credeți, încercați să mâncați orezul rămas cu niște pește uscat (la grătar pe cărbune) sau cu o bucată de zahăr granulat (cei preparați manual în fabricile de zahăr rurale (folosind un bivol pentru a trage un arbore rotativ pentru a presa sucul de trestie de zahăr într-o tigaie pentru a face zahăr) - este parfumat, subtil dulce și are o aromă foarte distinctă - un zahăr curat care garantează dependență! Glumesc, dar nu există așa zahăr granulat în zilele noastre!) sau cu sos de pește cu hamsii, legume murate... și ardei iute zdrobiți. Veți vedea... toată oala cu orez rămas a dispărut! De aceea au oamenii dreptate când menționează pe cineva care este departe de casă:

„Când sunt departe, mi-e dor de orașul meu natal.”

„Îmi amintesc de orez rămas cu vinete murate în sos de soia...”

În zilele noastre, în zonele rurale, fie că sunt urbanizate sau nu, cine mai mănâncă orez rămas? Bucătăria modernă oferă multe preparate delicioase și exotice. Oamenii nu mai mor din cauza războiului, ci din cauza hranei (nu din cauza luptelor pentru mâncare)... iar în acea mâncare, există atât de multe toxine!

Consumul de orez rămas, o tradiție culinară adânc înrădăcinată în identitatea națională a zonelor rurale, a fost din păcate pierdută în viața modernă, fiind un obicei îndelungat.

Sursă