Orez rece și orez fierbinte: care dintre ele provoacă o creștere mai mică a glicemiei?

Orezul este alimentul de bază a miliarde de oameni, în special în Asia. Modul în care mâncăm orez poate afecta nivelul zahărului din sânge după masă. Acest lucru se datorează modificărilor structurii amidonului din orez.

Orezul gătit devine orez gătit. Când orezul se răcește, structura amidonului său se schimbă, crescând conținutul de amidon rezistent. Acest tip de amidon nu este absorbit în intestinul subțire, contribuind astfel la reducerea vârfurilor de zahăr din sânge după mese și la prevenirea creșterilor bruște ale glucozei. Acest beneficiu nu este prezent în orezul alb proaspăt gătit și fierbinte, potrivit site-ului american Eating Well .

Orezul alb care a fost răcit sau refrigerat va avea o cantitate crescută de amidon rezistent.

FOTO: IA

Când orezul este gătit, amidonul din acesta devine moale și ușor de digerat. Dacă mănânci orez alb, amidonul va fi digerat și transformat în glucoză în intestinul subțire. Această glucoză este absorbită în fluxul sanguin și provoacă o creștere rapidă a nivelului de zahăr din sânge.

Totuși, dacă orezul gătit este lăsat să se răcească sau este refrigerat, structura amidonului se va schimba. O parte din amidonul rapid digerabil se va transforma în amidon rezistent. Amidonul rezistent este o formă de amidon pe care enzimele digestive din intestinul subțire au dificultăți sau nu o pot descompune. Prin urmare, amidonul rezistent nu este transformat în glucoză, ci călătorește în intestinul gros, similar fibrelor alimentare.

Rezultatul este că ajută la prevenirea creșterii prea mari a nivelului de zahăr din sânge după mese. Acest lucru este benefic în special pentru persoanele cu diabet sau pentru cele care doresc să își controleze greutatea.

Într-un studiu publicat în Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition , oamenii de știință au comparat cantitatea de amidon rezistent din trei tipuri de orez: orez fierbinte, orez lăsat la răcit timp de 10 ore la temperatura camerei și orez refrigerat la 4 ^° C timp de 24 de ore și apoi reîncălzit.

Rezultatele au arătat că, în 100 de grame, cantitatea de amidon rezistent din orezul fierbinte a fost de doar aproximativ 0,64 grame. Între timp, această cifră a fost de aproximativ 0,96 grame în orezul răcit timp de 10 ore și de 1,65 grame în orezul refrigerat. În cadrul studiului, grupul care a consumat orez refrigerat a avut un răspuns glicemic post-masă mai mic decât grupul care a consumat orez fierbinte.

Un lucru de remarcat este că, deși orezul răcit și refrigerat are o cantitate crescută de amidon rezistent, acesta conține în continuare amidon ușor absorbabil. Consumul unor cantități mari din acest tip de orez poate determina în continuare creșterea nivelului de zahăr din sânge.

Pentru a produce eficient amidon rezistent și a asigura siguranța alimentară, orezul gătit trebuie răcit rapid, apoi refrigerat și depozitat sub 4-5°C. Dacă este lăsat la temperatura camerei prea mult timp sau depozitat necorespunzător, bacterii precum Bacillus cereus pot crește și pot provoca intoxicații alimentare.

Când reîncălziți orezul rămas, cel mai bine este să îl încălziți la aproximativ 70-80°C pentru a asigura siguranța alimentară. Cu toate acestea, evitați adăugarea prea multă apă sau gătirea prea lungă la temperaturi foarte ridicate. Acest lucru poate reduce o parte din amidonul rezistent care s-a format deja. Reîncălzirea ușoară, cum ar fi gătirea la microunde sau gătirea rapidă la abur, va păstra mai bine cantitatea de amidon rezistent, potrivit Eating Well.

Sursă: https://thanhnien.vn/com-nguoi-va-com-nong-loai-nao-it-lam-tang-duong-huyet-hon-185251211201028105.htm