Când sunt bolnavă așa, aș vrea să fiu acasă ca mama să-mi poată face niște tăiței de orez cu turmeric și măruntaie sotate ca să mă vindec de tusea asta cumplită. Numai gândul la asta mă face să mă doară inima de nostalgie...

Tăițeii de orez cu aromă de turmeric și măruntaie prăjite de la mama sunt întotdeauna o delicatesă minunată.

Mama mea a fost mereu așa. Ori de câte ori vreuna dintre surorile mele sau eu ne îmbolnăveam de afecțiuni minore, cum ar fi dureri de stomac, dureri de cap, răceli sau tuse, rareori trebuia să folosim medicina occidentală. În schimb, ne gătea feluri de mâncare precum ouă înăbușite cu frunze de pelin, terci de pelin, supă de dovleac, terci de orez dulce sau tăiței de orez prăjiți cu măruntaie... pentru a ne vindeca bolile. Această metodă de a alunga bolile era atât eficientă, cât și evita efectele secundare ale administrării medicamentelor.

Îmi amintesc când eram copii, pentru că fratelui meu mai mic îi plăceau atât de mult tăițeii cu turmeric și măruntaie prăjite de la mama, încât mereu găsea scuze că se îmbolnăvea după ce stătea afară în ploaie și soare, așa că trebuia să mănânce tăiței cu turmeric imediat pentru a preveni îmbolnăvirea. În acele momente, mama ne atingea fruntea fiecăruia și râdea fericită: „De ce nu mi-ai spus mai devreme că ai poftă de tăiței cu turmeric ca să pot merge la piață? Piața e închisă acum. Așteaptă până mâine, îți voi pregăti această mâncare.” Auzind asta, am strigat cu toții la unison: „Da, suntem de acord!”

A doua zi, în zori, în timp ce întreaga familie încă dormea, mama s-a trezit, a pornit cu vechea ei bicicletă Phoenix și a mers cu bicicleta aproape zece kilometri până la piață. Pentru că era dimineață devreme, totul era încă proaspăt. A ales să cumpere măruntaie de porc, inclusiv intestinul subțire, intestinul gros, ficatul și sângele. Apoi a cumpărat tăiței de orez, niște turmeric proaspăt, ceapă, câteva lămâi, ardei iute, o legătură de coriandru și ceapă verde. Și nu a uitat să cumpere câteva pachete de bomboane cu nuci de betel cadou pentru copiii ei care îi așteptau acasă.

După ce cumpăra intestine de porc, mama turna apă peste ele ca să spele membranele lipicioase din interior. Apoi, le întorcea pe dos cu bețișoare, le freca bine cu sare grunjoasă și suc de lămâie și le curăța bine. Continua acest proces până când intestinele se schimbau de la culoarea fildeșului la alb, înainte de a le clăti și a le întoarce înapoi pe dos. Mama m-a avertizat că, dacă intestinele nu sunt pregătite corespunzător, vor avea un miros neplăcut după fierbere, ceea ce le va face neapetisante și neigienice.

După ce intestinele sunt curățate, acestea sunt tăiate în bucăți mici și marinate cu condimente. Cantitatea de piper și chili este puțin mai mare. În ceea ce privește turmericul, acesta este curățat de coajă, spălat și apoi pisat într-un mojar până când este măcinat fin. De fiecare dată când acest pas este finalizat, mâinile devin galben intens. Durează câteva zile pentru ca turmeric-ul să se estompeze treptat.

Bunica a pus o tigaie pe aragaz și a turnat puțin ulei. Când uleiul s-a încins, a adăugat turmericul și l-a sotat până s-a rumenit, apoi a adăugat intestinele de porc și le-a călit până s-au gătit complet. După ce intestinele s-au gătit și s-au întărit, a adăugat rapid tăițeii de orez, amestecându-i până când tăițeii albi s-au rumenit și i-a asezonat cu sos de pește și sare după gust. Înainte de a stinge focul, bunica a presărat ceapă tocată, coriandru și ceapă verde deasupra pentru a intensifica aroma. Mica bucătărie era acum plină de o aromă caldă și reconfortantă. Surorile mele și cu mine am zăbovit la picioarele bunicii, cu stomacul clocotindu-ne, așteptând semnalul de a pune masa și a servi.

Pe covorașul de paie ponosit, acei copii sărmani priveau cu atenție oala cu tăiței cu turmeric, așteptând cu nerăbdare masa lor. Bogăția măruntaielor, gustul înțepător al turmericului, aroma de coriandru și ceapă verde, textura mestecabilă a tăițeilor, plus iuțeala ardeiului iute și a ardeiului... toate lăsau un gust subtil dulceag, o notă de amărăciune și o senzație de furnicături pe limbă. Am răzuit oala până la ultimele firimituri arse care se agățau de fund și totuși ne-am dorit mai mult.

Text și fotografii: YEN VAN

Sursă: https://huengaynay.vn/du-lich/danh-lam-thang-canh/xa-que-them-bun-nghe-xao-long-57363.html