La coadă să mănânci pho cu ficat ars în Bac Ninh.

GĐXH - Bac Ninh, un ținut renumit pentru cântecele sale populare dulci Quan Ho și moștenirea culturală diversă, este cunoscut și pentru bucătăria sa unică, printre care „pho gan chay” (pho din ficat ars) a devenit un preparat de neratat. Acesta este un preparat simplu, dar sofisticat, care reflectă caracteristicile distinctive ale culturii culinare nord-vietnameze.

Origine și caracteristici unice

Pho gan chay (pho din ficat prăjit) este o variantă interesantă a pho tradițional, care combină supă aromată și dulce, tăiței de orez moi și gumați și, în special, ficat de porc prăjit. Acest fel de mâncare își are originea în creativitatea locuitorilor din Bac Ninh , folosind ingrediente familiare, dar preparându-le într-un mod inovator pentru a crea o aromă distinctă.

Punctul culminant al pho cu ficat arse constă în combinația armonioasă de ingrediente: ficatul este preparat cu grijă, păstrându-și textura bogată și grasă fără a se usca; supa este fiartă la foc mic, de pe oase, timp de mai multe ore, rezultând o aromă naturală dulce și savuroasă; iar tăițeii de orez moi și netezi absorb complet aromele din supă și din ficatul arse.

Situat într-o alee de pe strada Tran Luu, în cartierul Thi Cau, restaurantul domnului Hoang Xuan Vinh (vechi de 65 de ani) este renumit pentru pho-ul său din ficat ars. Este un loc popular pentru micul dejun pentru mulți. Caracteristica unică este că ficatul este prăjit în ulei până se rumenește complet și devine negru.

Imaginea prezintă un restaurant aglomerat din Đáp Cầu, Bắc Ninh, cu cozi lungi de oameni care stau la coadă la faimosul restaurant cu pho din ficat ars.

Dl. Vinh a spus că la începuturile vânzării de pho cu ficat ars, nu a reușit să convingă clienții. I-a luat șase ani să ajusteze rețeta, să îmbunătățească calitatea produsului și să asezoneze pho-ul după gustul său pentru a crea un bol delicios de pho. „Când sosește ficatul, trebuie să-l prăjim pentru a-l testa; păstrăm bucățile negre și le aruncăm pe cele galbene. În fiecare zi, restaurantul folosește aproximativ 30 kg de ficat și vinde peste 300 de boluri de pho, cu chiar mai multe în weekenduri”, a spus proprietarul.

Restaurantul are o locație unică, într-o alee mică, iar localnicii îl numesc adesea „restaurantul pho cu fața lipită de perete”.

Bucătarul amestecă continuu ficatul în tigaie la foc mare timp de aproximativ 20 de minute până se înnegrește, apoi îl scoate din tigaie.

Ficatul de porc proaspăt este preparat cu grijă pentru a îndepărta orice miros neplăcut, apoi prăjit la foc mare până se înnegrește, păstrându-și însă frăgezimea și aroma în interior.

Uleiul folosit pentru prăjirea ficatului se înlocuiește după fiecare tranșă pentru a preveni arderea acestuia.

Imaginea prezintă o bucătărie cu tigăi care fierb și sfârâie.

O experiență gustativă unică.

Un bol complet de pho include ficat sotat, carne de porc slabă (de preferință mușchiuleț, feliată subțire) și rinichi marinați, sotați cu ceapă, roșii și usturoi. Fiecare bol costă între 30.000 și 50.000 VND.

Savurând acest fel de mâncare, clienții vor experimenta amestecul armonios de arome bogate și grase ale ficatului prăjit, dulceața delicată a supei și textura moale a tăițeilor de orez. Mâncarea este îmbunătățită și mai mult de aroma de ceapă prăjită, piper negru și ierburi proaspete. Toate aceste elemente se combină pentru a crea o simfonie culinară unică, adânc înrădăcinată în bucătăria nord-vietnameză.

Supa este sufletul preparatului pho. Spre deosebire de supa pho tipică, supa pho preparată cu ficat ars are o culoare bogată, maro-gălbui închis, o aromă subtil dulce combinată cu aroma de ficat ars, creând un gust unic.

Pho gan chay (pho cu ficat ars) nu este doar un preparat delicios, ci are și o valoare culturală semnificativă. Este o dovadă a creativității culinare a locuitorilor din Bac Ninh - o regiune care știe întotdeauna cum să-și păstreze și să-și dezvolte frumusețea tradițională. Acest preparat este adesea ales de localnici și turiști atât pentru întâlniri, cât și pur și simplu pentru a savura un mic dejun complet.

Majoritatea clienților sunt clienți fideli. Domnul Nguyen Van Minh (din Bac Ninh) a spus că acest restaurant este asociat cu copilăria sa. „Mănânc aici de când eram copil; tatăl meu obișnuia să mă ducă aici la micul dejun. Îmi place foarte mult pho-ul de ficat de aici datorită aromei sale familiare care se potrivește gustului meu. Vizitez restaurantul de aproximativ 2-3 ori pe săptămână.”

Pho-ul de ficat la grătar din Bac Ninh nu este doar un fel de mâncare, ci și un simbol al fuziunii dintre tradiție și modernitate. Dacă aveți ocazia să vizitați regiunea Quan Ho, nu uitați să experimentați acest preparat unic pentru a aprecia pe deplin aroma și sufletul din Bac Ninh.

Sursă: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/xep-hang-an-pho-gan-chay-bac-ninh-172241226180055572.htm