Четыре ресторана фо в Ханое, отмеченные гидом Мишлен 3 года подряд, до сих пор вызывают споры

Cham chicken pho, Nguyet chicken pho, Au Trieu beef pho и pho 10 Ly Quoc Su — все они были включены в путеводитель Michelin три года подряд. Однако эти рестораны pho по-прежнему вызывают споры.

Стоимость чамского куриного фо составляет от 75 000 донгов за порцию. Фото: Линь Транг

Это третий год, когда гид Мишлен появился во Вьетнаме. В 2025 году Мишлен присудил звезды 9 ресторанам во Вьетнаме, 63 ресторана получили Bib Gourmand (хорошие и недорогие рестораны) и 109 ресторанов Michelin Selected (отобранные Мишлен) вместе с рядом индивидуальных наград.

Только в Ханое названо 9 ресторанов фо. Хотя большинство из этих ресторанов фо открыты уже давно и имеют большую и стабильную клиентскую базу, они по-прежнему вызывают споры в социальных сетях по разным причинам.

Чам чикен фо вызывает споры из-за цены

Cham Chicken Pho уже три года подряд входит в список Michelin Selected. Michelin рекомендует: куриный фо в этом небольшом заведении может быть дороже среднего, но курица высокого качества, а бульон деликатно приправлен.

Cham chicken pho — это ресторан, который уже не является незнакомым для посетителей столицы. Однако этот ресторан pho известен как «самый дорогой в Ханое», что вызывает споры.

Каждая порция фо стоит от 75 000 до 160 000 донгов. Если посетители заказывают дополнительно мясо бедра, крылышки, яйца... каждая порция может стоить до 200 000 донгов.

«Миска фо полная, курица вкусная, но цена должна остановиться на 50 000 донгов. Текущая цена в полтора-два раза выше, чем в ресторанах фо в Ханое»; «Во многих ресторанах фо стоимость порции составляет 40 000–50 000 донгов, но блюдо все равно очень вкусное, сытное и чистое. Эта цена слишком высока»;... — вот некоторые комментарии посетителей.

Госпожа Чам — хозяйка ресторана — однажды поделилась с репортером VietNamNet , что она лично приготовила курицу и использовала кости для приготовления бульона. Бульон варился на медленном огне около 7 часов с травами.

Имея более чем 30-летний опыт, она может определить, достаточно ли прожарена курица, просто взглянув на цвет ее кожи. «Я могу отфильтровать и нарезать 100 кусков курицы, как 1. Курица должна быть нарезана толстыми, ровными волокнами, не кашеобразной, а упругой, сладкой, с хрустящей золотистой корочкой», — сказала она.

В ресторане используют нарезанную вручную рисовую лапшу вместо нарезанной машинкой, чтобы сделать ее мягче. Однако этот тип лапши имеет тот недостаток, что ее легко ломать, и поскольку в ней нет консервантов, ее можно хранить при комнатной температуре только около 4 часов. Всякий раз, когда она почти распродана, миссис Чам просит еще.

По словам г-жи Чам, у ресторана большое количество постоянных клиентов, поскольку на протяжении многих лет она всегда поддерживает стабильное качество блюд и использует свежие ингредиенты.

Несмотря на спорную цену, в ресторане Cham Chicken pho по-прежнему многолюдно.

Куриное фо в Нгуете критикуют за его объем.

Ресторан Pho Ga Nguyet на улице Фу Доан, округ Ханг Тронг, округ Хоанкьем, уже третий год подряд попадает в список Bib Gourmand гида Мишлен.

В течение многих лет Pho Nguyet пользуется большой популярностью и является одним из самых известных ресторанов куриного фо в Ханое. Стойка обработки находится прямо у входа в ресторан. Клиенты делают заказ, шеф-повар отделяет кости, нарезает мясо ломтиками и раскладывает золотистые, сочные части мяса по мискам.

Бульон фо из курицы «Нгует» прозрачный, ароматный, сладкий и от природы жирный благодаря свиным костям.

Помимо супа с лапшой фо, в ресторане также подают куриный фо, смешанный с небольшой миской бульона.

Чашка фо в ресторане стоит от 50 000 донгов.

Однако ресторан получил негативные отзывы о своем обслуживании.

Ресторан занимает небольшое помещение, около 50 квадратных метров. Поскольку он находится рядом с мастерской по ремонту мотоциклов, многие клиенты жалуются на запах машинного масла. Также есть мнения, что ресторан не чистый, так как под столами находится мусор, который персонал не успел убрать.

Говяжий суп с лапшой Au Trieu вызвал споры из-за сидений на тротуаре

Три года подряд Pho Au Trieu удостаивался награды Bib Gourmand. В отличие от большинства ресторанов фо в Ханое, где используют прозрачный бульон, здесь фо имеет мутный, наваристый бульон. Каждая кастрюля бульона варится из говяжьих костей и говядины с 5 утра предыдущего дня до 6 утра следующего дня перед продажей.

Грудинка полностью нарезана вручную госпожой Нга, хозяйкой, на ровные куски. Свежая говядина нарезается машиной, но перед подачей редкого фо госпожа Нга использует нож, чтобы отбить и разровнять ее, умело помещая мясо в миску и заливая его кипящим бульоном.

В ресторане подают мутный, наваристый бульон со своими уникальными характеристиками.

В ресторане просторное и светлое помещение, в котором одновременно могут разместиться около 30 гостей. Однако из-за большого количества посетителей им часто приходится ждать в очереди или расставлять пластиковые стулья, нести фо и сидеть на тротуаре, чтобы насладиться едой.

Изображение клиентов, сидящих на пластиковых стульях на тротуаре, вызвало споры в социальных сетях. Многие считают, что вкус фо здесь недостаточно хорош, чтобы оправдать столь долгое ожидание и столь «жалкий» опыт еды.

Посетители сидят на тротуаре и наслаждаются супом Фо Ау Триеу.

Pho 10 Ly Quoc Su Западные клиенты выстраиваются в очередь, вьетнамские клиенты считают это нормальным

Pho 10 Ly Quoc Su также был в списке Bib Gourmand в течение 3 лет подряд. Ресторан расположен на пересечении улиц Ly Quoc Su и Chan Cam, с просторным помещением, прохладным кондиционером и вместимостью более 40 гостей.

Ресторан часто переполнен, и посетителям приходится ждать в очереди перед дверью, особенно иностранцам.

Ресторан получил множество положительных отзывов от международных посетителей в социальных сетях. Это также один из адресов, который регулярно появляется в международных СМИ, когда речь идет о вкуснейшем фо в Ханое.

Однако многие вьетнамские посетители кулинарных групп оценивают вкус фо как обычный, без каких-либо особенностей.

По словам команды Michelin, оценщики гида Michelin представляют 20 стран, придерживаясь международных стандартов и подчеркивая уникальную самобытность каждой страны. Рестораны должны соответствовать 5 критериям, которые являются общепринятыми стандартами во всем мире : качество еды, кулинарные навыки, гармония вкусов, индивидуальность шеф-повара, выраженная через блюда, и последовательность блюд с течением времени и во всем меню.
HA (по данным Vietnamnet)

Источник: https://baohaiduong.vn/3-nam-lien-duoc-michelin-guide-vinh-danh-4-quan-pho-o-ha-noi-van-gay-tranh-cai-414496.html