1. Закуска Ханчжоу – хрустящая курица Ханчжоу
Хрустящая курица Ханчжоу (Источник фото: Собрано)
Когда речь заходит о кухне Ханчжоу, вы определенно не можете пропустить хрустящую курицу — уличную закуску, которая влюбляет посетителей с первой пробы. Курицу маринуют в насыщенных ароматах, обваливают в тонком слое муки, а затем обжаривают до золотистой корочки в кипящем масле. Особенностью этого незабываемого вкуса является слой панировочных сухарей снаружи, создающий привлекательную хрустящую корочку. Хрустящая курица Ханчжоу многим напоминает «китайскую версию KFC», но имеет свои уникальные особенности благодаря мягкому, сочному мясу внутри, богатому традиционными вкусами. Это уличное блюдо подходит для всех возрастов, от детей до взрослых, и его стоит попробовать, чтобы открыть для себя изысканную и богатую китайскую кухню .
2. Курица нищего
Нищий цыпленок (Источник изображения: Собрано)
Чтобы насладиться этим деликатесом, вам понадобится довольно необычный инструмент – небольшой молоток. Он нужен не для того, чтобы разбить курицу или разбить кости, а для того, чтобы разбить слой глины, покрывающий курицу после запекания. Это блюдо также известно под народным названием «запечённая в глине курица». После чистки курицу начиняют питательными ингредиентами, такими как семена лотоса, женьшень, лук, перец, имбирь, специи и травы. Затем курицу заворачивают в свежие листья лотоса, покрывают глиной и запекают в духовке. Под воздействием тепла слой глины затвердевает, благодаря чему курица равномерно пропекается, а корочка становится золотистой и хрустящей. Легкий аромат листьев лотоса пропитывает мясо, создавая совершенно уникальный вкус – одновременно освежающий и насыщенный. Когда вы отделите слой глины, вы почувствуете мягкое, сладкое мясо, легко отделяющееся от костей, смешанное с ароматом традиционных специй. Это одно из фирменных блюд, придающее изысканность кухне Ханчжоу, и вы можете найти его во многих известных ресторанах Ханчжоу, где сохраняется весь вкус уникального традиционного китайского блюда.
3. Креветки из Западного озера, обжаренные с листьями чая Лунцзин
Красота Западного озера (Источник фото: Собрано)
Если Западное озеро и гора Лунцзин считаются поэтическими символами Ханчжоу, то жареные креветки с листьями чая лунцзин – это изысканное сочетание природы и кухни. Это блюдо славится не только сладким вкусом свежих креветок, но и привлекательным благодаря характерному аромату листьев чая лунцзин – одного из самых известных чаёв в Китае, известного своими многочисленными полезными свойствами.
Однако из-за высокой ценности этого чая многие рестораны могут использовать альтернативные листья. Поэтому, чтобы по-настоящему оценить специалитет Западного озера, следует выбирать известные рестораны Ханчжоу, специализирующиеся на блюдах с настоящим чаем лунцзин. Это незабываемое приключение, которое стоит посетить, если вы хотите в полной мере оценить уникальность кухни Ханчжоу.
4. Кисло-сладкая рыба из Западного озера
Рыба, выловленная в районе Западного озера, славится не только своим блюдом из креветок, но и уникальным, незабываемым вкусом. Мясо рыбы плотное, с богатым натуральным вкусом, тушится в смеси уксуса и сахара, создавая гармоничный кисло-сладкий вкус. Это традиционное блюдо обогащает кулинарную карту Ханчжоу, делая его обязательным для гостей города.
5. Пирамидальная свинина «Дунпо»
Тушеная свинина Донг Пао (Источник фото: Собрано)
Свинина «Дунпо» связана с именем поэта Су Дунпо — известного учёного династии Сун. Согласно легенде, во время приготовления он преобразил традиционное блюдо из тушеной свинины, добавив шаосинское вино (хуанцзю) — популярное лёгкое вино в Китае — для усиления вкуса. В качестве мяса была выбрана свиная грудинка, нарезанная квадратными кусками, напоминающими шахматные фигуры, толщиной примерно в три костяшки. Только в Ханчжоу это блюдо подается в уникальной форме пирамиды, которая не только привлекает внимание, но и демонстрирует изысканность кухни Ханчжоу. Это одно из типичных блюд Ханчжоу, которое многие любят, знакомясь с традиционными китайскими вкусами.
6. Лапша Пянь Эр Чуань
Лапша Пянь Эр Чуань (Источник фото: Собрано)
Пянь Эр Чуань – отличное начало дня, фирменное блюдо кухни Ханчжоу. Сытная порция лапши с тонко нарезанной свининой, насыщенным костным бульоном, свежей зеленью и хрустящими побегами бамбука. Это одно из лучших блюд для завтрака в Ханчжоу, часто упоминаемое в кулинарных шоу, таких как «Кусочек Китая», которое воспевает суть традиционной китайской лапши.
7. Лапша из кошачьих ушей
Появившееся во времена династии Цяньлун династии Цин, это блюдо не имеет ничего общего с настоящими кошачьими ушками. Лапша «Кошачьи ушки» — это небольшая лапша, скрученная в форме ушей, в сочетании с куриным фаршем, грибами шиитаке, сушеными креветками и гребешками, что создает легкий, но привлекательный вкус. Это одно из типичных блюд, упоминаемых при упоминании кухни Ханчжоу, очень популярное у туристов благодаря своей изысканности и тщательному приготовлению.
8. Рисовый пирог Диншэн
Рисовый пирог Диншэн (Источник изображения: Собрано)
Название этого пирожного происходит от китайского словосочетания «定胜糕» – «Диншэн», что означает «стойкая победа» или «непобедимый». Исторически пирожное использовалось для поднятия боевого духа воинов династии Южная Сун. Мягкая, гладкая корочка в сочетании со сладкой начинкой из красной фасоли – отличительная черта этого пирожного. Пирожное не только обладает питательной ценностью, но и отражает глубину кулинарной культуры Ханчжоу, что делает его незаменимым выбором для туристов, желающих познакомиться с традиционными китайскими вкусами.
9. Рулет – Цунбаохуэй
Цунбаохуэй, также известные как пельмени с зелёным луком, — типичный деликатес Ханчжоу. Это блюдо, появившееся ещё в эпоху династии Южная Сун, когда-то было любимым блюдом знаменитого премьер-министра Цин Хуэя.
Традиционный способ приготовления этого блюда весьма необычен: мясо оборачивают вокруг палочки, обжаривают с зелёным луком, а затем заворачивают в тонкую лепёшку из теста. Начинку часто смешивают со сладким бобовым соусом для усиления вкуса. Однако многие рестораны теперь подают его с отдельной миской соуса, предлагая посетителям новый вкус.
Сочетание соленого, сладкого и ароматного вкусов зеленого лука делает ролл одним из фирменных блюд Ханчжоу, которое нельзя пропустить при знакомстве с традиционной китайской кухней.
10. Сяо Лун Бао – шанхайские пельмени
Сяо лунбао — один из самых известных деликатесов Ханчжоу, появившийся в нижнем течении реки Янцзы во времена династии Южная Сун. Свое название он получил благодаря традиционному способу приготовления пельменей: их готовили на пару в небольших бамбуковых пароварках.
В отличие от обычных пельменей, корочка для сяо лунбао готовится из пресной муки, что делает её невероятно тонкой и гладкой. Особенность этого блюда – насыщенный суп внутри. Чтобы насладиться им, аккуратно надрежьте булочку палочками, чтобы горячий суп вытек, сначала попробуйте воду, затем мягкую и ароматную мясную начинку, а затем тонкую, тающую корочку. Это изысканное и уникальное знакомство с кухней Ханчжоу в частности и китайской кухней в целом, которое обязательно стоит попробовать, знакомясь с традиционной китайской кухней.
11. Корень лотоса, фаршированный клейким рисом
Корень лотоса, фаршированный клейким рисом (Источник фото: Собрано)
Когда речь заходит о кухне Ханчжоу, нельзя не попробовать корень лотоса, фаршированный клейким рисом – изысканный десерт, пропитанный ароматом Западного озера. Хрустящие ломтики корня лотоса, начиненные ароматным клейким рисом, смешанным с нежной сладостью, создают гармоничное сочетание традиционных ингредиентов и мастерского приготовления. Если у вас будет возможность посетить Ханчжоу, не забудьте попробовать это блюдо в ресторанах, где используют свежий корень лотоса из района Западного озера, чтобы в полной мере ощутить его неповторимый вкус.
Кухня Ханчжоу — это не просто изысканная еда, но и воплощение культуры, истории и духа земли и неба Южного Китая. Каждое блюдо несёт в себе историю, неповторимый отпечаток, который заставляет каждого, кто его попробовал, задержаться здесь надолго. Если у вас будет возможность побывать в Ханчжоу, не забудьте уделить время знакомству с этим изысканным кулинарным миром, чтобы в полной мере оценить красоту города, который не только прекрасен своими пейзажами, но и богат вкусами.
Источник: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-hang-chau-v17312.aspx
Комментарий (0)