Тетская кухня: сохранение старых традиций и добавление новых красок.

(Baohatinh.vn) - Кухня на Тет является неотъемлемой частью традиционного празднования Лунного Нового года. Речь идет не просто о еде во время весеннего фестиваля; кухня на Тет также отражает культурную красоту и уникальные обычаи каждого региона и каждой семьи.

В старину праздники Тет символизировали бережливость и воссоединение семьи.

Раньше Тет (вьетнамский Новый год) наступал в ожидании, длившемся целый год. Поэтому праздничный ужин Тет был не просто трапезой в первый день года, а результатом тщательной, сложной и уважительной подготовки. Начиная с двенадцатого лунного месяца, многие семьи начинали запасаться клейким рисом и бобами мунг, собирать банановые листья и расщеплять бамбуковые полоски для связывания, готовясь к приготовлению бань чунг и бань тет (традиционных вьетнамских рисовых лепешек).

Независимо от региона, традиционный праздник Тет всегда отличался обилием и изобилием, воплощая концепцию «пышного пира». Согласно вьетнамским обычаям и культуре, Тет Нгуен Дан (Лунный Новый год) знаменует начало нового года, предвещая новую эру возможностей. Поэтому, независимо от того, была ли жизнь трудной или благополучной, каждая семья стремилась приготовить полноценный и почётный пир, разместив его на родовом алтаре, зажигая благовония в память о предках и молясь о мирном, удачном и процветающем новом году.

Воссоздан традиционный новогодний пир из Северного Вьетнама. (Иллюстративное изображение: Интернет)

Из-за ограниченных возможностей хранения продуктов и позднего закрытия рынков после Тета, люди в основном выбирают блюда, которые можно приготовить заранее и хранить долгое время. На севере традиционный праздничный ужин на Тет обычно включает бань чунг (рисовый пирог из клейкого риса), маринованный лук, желе из мяса, свиную колбасу, суп с рыбными шариками и жареные спринг-роллы. Центральный Вьетнам вносит свой вклад в праздничный колорит Тета с помощью бань тет (цилиндрический рисовый пирог из клейкого риса), ферментированных свиных рулетов, супа из побегов бамбука, креветочных котлет и ароматной маринованной свинины. Южный Вьетнам имеет свои уникальные особенности: тушеная свинина с яйцами, суп из горькой дыни с мясной начинкой и бань тет, завернутые в фиолетовые листья. Каждое блюдо имеет благоприятное значение: бань чунг символизирует небо и землю, тушеная свинина с яйцами — пожелание процветания, а суп из горькой дыни передает надежду на то, что «горькая дыня — залог счастья».

Жители цветочной деревни Нги Там в Ханое несут цветы на рынок для продажи во время Тет (Лунного Нового года), 1973 год. (Фото: Вернер Шульце)

Помимо еды, традиционные напитки на Тет были простыми, но согревающими душу, включая домашнее рисовое вино, зеленый чай, обычный чай или напитки с лимоном и имбирем, помогающие справиться с похмельем. На тарелках подавали сладости и варенье на Тет, такие как конфеты из клейкого риса, арахисовые конфеты, лепешки из бобов мунг, лепешки из клейкого риса, арбузные семечки, семечки подсолнечника, имбирное варенье, кокосовое варенье… как десерты, так и теплое приглашение для гостей.

Семьи собираются, чтобы завернуть бань чунг (традиционные вьетнамские рисовые лепешки) в честь празднования Тет (Лунного Нового года). (Иллюстративное изображение: Интернет)

Вам также может понравиться

Вьетнамский праздник Тет включает в себя вкусы и ароматы 5 блюд, которые готовят все семьи.

Наслаждаемся чаем ранней весной.

Тайский кисло-сладкий соус, идеально подходящий для обмакивания любых блюд на Тет.

Но прежде всего, самое ценное в традиционной кухне Тета — это атмосфера единения. Это образ всей семьи, собравшейся вокруг горшка с клейкими рисовыми лепешками, томящимися на огне всю ночь, дети, с нетерпением ожидающие, когда можно будет достать лепешки, и взрослые, неторопливо делящиеся историями о прошедшем годе. Именно эти моменты создают богатый и теплый вкус Тета.

В этом году празднование Тет будет насыщенным, удобным и красочным.

Наряду с развитием общественной жизни, современная кухня на Тет претерпела значительные изменения. По мере того как материальная жизнь становится более благополучной, Тет перестает быть просто временем «вознаграждения» за год тяжелой работы и превращается во время наслаждения, новых впечатлений и обновления вкусовых рецепторов. Поэтому весенний праздник уже не ограничивается традиционными рамками, а становится все более богатым и разнообразным по блюдам и способам приготовления.

Благодаря технологиям и современным сервисам процесс подготовки к празднику Тет (Лунный Новый год) значительно упростился. Вместо того чтобы, как раньше, запасаться продуктами за несколько месяцев или рано вставать, чтобы отправиться на переполненные рынки, многие семьи предпочитают делать покупки онлайн, покупать готовые блюда или заказывать праздничные наборы в проверенных ресторанах и заведениях. Супермаркеты и магазины шаговой доступности, работающие на протяжении всего праздника Тет, упрощают покупки, экономя время и силы.

В течение всего праздника Тет работают супермаркеты и магазины шаговой доступности, что делает покупки удобными для людей.

Традиционные блюда, такие как бань чунг и бань тет (рисовые лепешки из клейкого риса), по-прежнему присутствуют на праздничном столе, но к ним добавилось множество новых вариаций, например, бань чунг из коричневого риса, бань чунг с фруктом гак, бань чунг из фиолетового клейкого риса и разноцветные бань чунг… Вьетнамские колбаски и ветчина также были модернизированы за счет куриных колбасок, грибных колбасок… чтобы удовлетворить разнообразные потребности современных потребителей. В современном быстром темпе жизни многие семьи больше не готовят лепешки сами, а предпочитают заказывать их у профессиональных поставщиков.

Примечательным аспектом является гармоничное сочетание старого и нового в праздничном застолье на весенний праздник. Многие молодые семьи по-прежнему сохраняют знакомые традиционные блюда, но адаптируют способы их приготовления, делая их более легкими, с меньшим количеством масла, соли и сахара. Наряду с ними на праздничном столе Тет появляются и «заимствованные» блюда, такие как курица, маринованная в соли, говяжий стейк, салат и суши. Эти блюда не призваны заменить, а скорее дополнить, создавая разнообразное застолье, которое удовлетворит вкусы нескольких поколений в семье.

Примечательно, что тенденция к вегетарианскому и экологичному питанию во время Тета (Лунного Нового года) становится все более популярной. Вегетарианский пир с вегетарианскими бань чунгами (рисовыми лепешками), вегетарианскими спринг-роллами и овощным супом — это легкое и полезное угощение, несущее в себе смысл добра и молитву о мирном новом году.

Импортные конфеты, выпечка и орехи обогащают современные подносы со сладостями и угощениями. (Изображение: интернет).

Наряду с едой, напитки во время Тета (Лунного Нового года) также стали более разнообразными. Помимо традиционного рисового вина, заткнутого банановым листом, весенний праздник теперь включает в себя вино, крепкие спиртные напитки, пиво, безалкогольные напитки и т. д. Сладости на Тет не ограничиваются знакомыми вкусами, но также изобилуют вареньем из сухофруктов, различными орехами, такими как кешью, каштаны, грецкие орехи, и множеством разных видов конфет и пирожных.

Соединенные Штаты - Вьетнам: Не пропустите

Вьетнам поощряет американские компании расширять инвестиции в высокие технологии.Утром 26 июня в здании правительства заместитель премьер-министра Хо Куок Зунг принял Джеффа Плейса, директора по цепочкам поставок компании Coherent Group (США). В ходе встречи заместитель премьер-министра подтвердил, что Вьетнам поощряет американские компании к расширению инвестиций, особенно в высокотехнологичные, инновационные и полупроводниковые отрасли.

Поощрять американские компании к расширению инвестиций в высокотехнологичные сектора.Вице-премьер Хо Куок Зунг заявил, что Вьетнам приветствует дальнейшее расширение деятельности американских компаний во Вьетнаме, особенно в высокотехнологичных отраслях и секторах с высокой добавленной стоимостью.

Вьетнам и Соединенные Штаты укрепляют сотрудничество в преодолении последствий войны.VTV.vn - 22 июня Генеральный секретарь и президент То Лам приняла исполняющего обязанности министра ВМС США Хун Као.

Семья собирается за обеденным столом по случаю празднования Нового года по лунному календарю. (Изображение предоставлено из интернета).

Хотя традиционный праздник Тет претерпел множество изменений, основные ценности вьетнамской кухни Тет остаются неизменными: дух единения, взаимопомощи и пожелание процветания и мира в новом году. Независимо от того, куплены ли готовые или приготовлены дома бань чунг (традиционные рисовые лепешки), как бы ни был приготовлен праздничный стол — с размахом или просто, — момент, когда вся семья собирается вместе, поднимает чашку весеннего чая, вспоминает события прошедшего года и с надеждой смотрит в будущее, является самым важным вкусом, душой вьетнамского Тета, передаваемой из поколения в поколение.

Источник: https://baohatinh.vn/am-thuc-tet-giu-hon-cu-them-sac-moi-post305643.html