Полный вьетнамский Тет из 5 блюд, которые готовит каждая семья

Традиционный Тет — это возможность для семей воссоединиться, собраться вместе и насладиться традиционными блюдами, полными вкуса.

Холодец

Для многих семей на Севере холодец — незаменимое блюдо во время лунного Нового года. Каждый кусочек мяса мягкий и нежный, древесные грибы, смешанные с желе, прозрачным, как утренняя роса, и насыщенный вкус — всё это делает холодец освежающим блюдом для Тэта.

Ингредиент

Для приготовления холодца на семью из 4-5 человек вам понадобятся следующие ингредиенты: 800 г свиной рульки, 150 г свиной шкурки, 8-10 грибов шиитаке, 2 древесных опята, 2 луковицы шалота, 1/2 моркови, рыбный соус, соль, приправа в виде порошка, перец.

Изготовление

Замочите свинину и шкурку в разбавленной солёной воде, промойте, нарежьте на небольшие куски, бланшируйте для удаления загрязнений. Затем выньте и промойте несколько раз, пока мясо и шкурка не станут чистыми.

Замаринуйте мясо и кожу в 1 столовой ложке рыбного соуса, 1 чайной ложке соли, 1 чайной ложке приправы, 1 чайной ложке перца на 20–30 минут.

Замочите древесные опята, пока они не зацветут, вымойте их и нарежьте длинными полосками; замочите грибы шиитаке, пока они не зацветут, вырежьте цветы на шляпках, вырежьте морковь в форме цветов персика (по желанию); и измельчите лук-шалот.

Обжарьте половину лука-шалота до появления аромата, добавьте замаринованное мясо с кожей и обжаривайте до готовности. Залейте кипящей водой так, чтобы она покрывала мясо. Когда вода закипит, уменьшите огонь до среднего и варите 1–1,5 часа, пока мясо не станет мягким.

Обжарьте оставшуюся половину шалота до появления аромата, затем добавьте древесные опята и грибы шиитаке. Приправьте небольшим количеством рыбного соуса и приправы по вкусу и обжаривайте, помешивая, 2 минуты.

Когда мясо станет мягким, добавьте обжаренные древесные грибы, приправьте рыбным соусом, солью и приправой по вкусу. Готовьте 3–4 минуты, затем слегка поперчите и выключите огонь.

Бланшируйте морковь и выложите её на дно миски. Аккуратно выньте в миску мякоть, кожицу, древесные опята и грибы шиитаке. Дайте полностью остыть, затем заверните в пищевую плёнку и поставьте в холодильник на 4–6 часов до застывания.

Суп с фрикадельками

Кань бон тха (или кань бон би) — популярное блюдо старой ханойской кухни , одна из четырех мисок супа на подносе в Тет: Бонг, плавник, побеги бамбука, вермишель… В наши дни кань бон тха также очень популярно во многих местах.

Ингредиент

100–200 г свиной грудинки, 150–300 г нежирной свинины, 500 г свиного хребта, 100–200 г креветок, 100–120 г гороха, 50 г грибов шиитаке, 10–15 перепелиных яиц, 1 морковь, 1 цветная капуста, приправа из белого вина, свежий имбирь, растительное масло, рыбный соус...

Изготовление

Хребет бланшировать в кипящей воде, обжарить, добавить немного рыбного соуса и соли, тушить на медленном огне.

Замочите свиную шкурку в горячей воде до размягчения, нарежьте кубиками или карандашами по 3 см, затем поместите в квасцовую воду и слегка отожмите. Тщательно промойте холодной водой, чтобы очистить, и слейте воду.

Очистите имбирь, раздавите его, добавьте полстакана вина и полстакана воды, вылейте смесь в кожуру и слегка отожмите.

Половину мяса вымойте и нарежьте ломтиками, другую половину измельчите в фарш и намажьте на ушки грибов.

Замочите и промойте грибы шиитаке. Отварите и очистите перепелиные яйца. Остальные продукты вымойте и нарежьте на кусочки.

Обжарьте лук на масле до появления аромата, добавьте ломтики мяса и фрикадельки, обжаривайте до готовности, отставьте в сторону.

Добавьте костный бульон и сушеные креветки, тушите на медленном огне.

Добавьте грибы, (птичьи яйца), цветную капусту, морковь, затем добавьте свиную шкурку и мясо, доведите до кипения, добавьте зеленый лук, рыбный соус и приправы по вкусу.

Куриный суп со сладкой кукурузой

Варёная курица — блюдо, которое всегда присутствует в меню многих семей во время Тэта, поэтому её легко найти в избытке. Поэтому семьи могут превратить вареную курицу в множество привлекательных и простых в приготовлении блюд во время Тэта, например, жареную вермишель с куриными желудками, кисло-сладкий куриный салат или куриный суп с кукурузой, которые особенно подходят для холодных дней Тэта на севере страны.

Горячая тарелка супа с нежной курицей, сладкой кукурузой и ароматными грибами, смешанными в мерцающем белом мутном бульоне, представляет собой вкусное и питательное блюдо, которое избавит от чувства сытости во время Тет.

Ингредиент

Вареная курица, 1 сладкая кукуруза, 10–15 перепелиных яиц, 2 яичных белка, 3–4 соломенных гриба (или гриба шиитаке), 1 морковь, крахмал тапиоки, кукурузный крахмал, лук-шалот, рыбный соус, соль, приправа, перец, чили, зеленый лук, кориандр

Изготовление

Нарежьте курицу небольшими кусочками. Отварите куриные кости на медленном огне, чтобы подсластить воду, затем процедите воду и сварите суп.

Отделите зерна от сладкой кукурузы. Очистите и нарежьте морковь кубиками. Отварите перепелиные яйца, замочите их в холодной воде и очистите. Замочите соломенные грибы в разбавленной подсоленной воде и нашинкуйте. Вымойте и нарежьте зелёный лук и кинзу.

Добавьте в куриный бульон сладкую кукурузу и морковь и варите до мягкости. Добавьте измельченное куриное мясо, грибы шиитаке, перепелиные яйца, приправьте рыбным соусом, солью и приправой по вкусу.

Смешайте тапиоковый и кукурузный крахмал, добавьте немного воды и тщательно перемешайте до полного растворения. Затем медленно влейте суп в кастрюлю с куриным супом, помешивая по часовой стрелке, чтобы избежать комочков. Регулируйте густоту и густоту по своему вкусу, увеличивая количество тапиокового и кукурузного крахмала. Когда куриный суп заблестит и станет прозрачно-белым, остановитесь, уменьшите огонь до минимума и варите ещё несколько минут. Взбейте яичные белки и добавьте их в кастрюлю с супом, помешивая по часовой стрелке, чтобы получились красивые белые облака. Добавьте кинзу и зелёный лук, хорошо перемешайте и выключите огонь, посыпьте перцем и наслаждайтесь горячим супом.

Роллы с кислыми креветками и рисом

Роллы – типичный образец вьетнамской кухни, в том числе роллы с креветками из Хюэ . Это блюдо очень просто в приготовлении, вкусное и лёгкое, оно помогает организму насыщаться клетчаткой и витаминами, предотвращает скуку и добавляет красок в праздничные трапезы.

Ингредиент

1 банка креветок в кисло-сладком соусе, 1 упаковка рисовой бумаги, 500 г свиной грудинки, 1 морковь, 1 огурец, 1/2 ананаса, 300 г свежей вермишели, 1 кочан салата, лук-шалот, перилла, базилик, соль, сахар, рыбный соус

Изготовление

Вымойте свиную грудинку разбавленной солёной водой, затем соскребите и удалите с кожи все оставшиеся жёсткие волоски. Затем промойте холодной водой и дайте воде стечь.

Возьмите 1-2 луковицы шалота, очистите, вымойте и измельчите. Поставьте кастрюлю с водой на плиту на средний огонь, добавьте измельчённый лук-шалот и 1 чайную ложку соли. Когда вода закипит, положите в кастрюлю свинину, накройте крышкой, варите 10 минут и выключите огонь. Замачивайте мясо таким образом до готовности, затем выньте его, замочите в ледяной воде и нарежьте ломтиками. Это предотвратит пересушивание мяса.

Достаньте креветки из банки и очистите их.

Очистите морковь, удалите плодоножку и вымойте её. У огурцов отрежьте кончики. Вы можете очистить их от кожуры или нет. Вымойте их и разрежьте пополам. Ложкой удалите семена.

Морковь и огурцы нарежьте кусочками толщиной в один палец или соломкой и выложите на тарелку.

Вымойте предварительно очищенный ананас в холодной воде, чтобы он был чистым, затем слейте воду. Немного нарежьте для рыбного соуса, а оставшуюся часть нарежьте тонкими полосками, чтобы свернуть в рулет.

Переберите и очистите салат и зелень, замочите их в разбавленной соленой воде примерно на 10 минут, затем тщательно промойте холодной водой, слейте воду в корзину и нарежьте небольшими кусочками.

Поставьте кастрюлю на плиту, обжарьте чили и чеснок, затем добавьте нарезанный ананас. Добавьте 2 столовые ложки рыбного соуса, 5 чайных ложек сахара, 100 мл фильтрованной воды и кипятите смесь около 10 минут, дайте остыть, затем измельчите, переложите в миску — и всё готово.

Выложите на тарелку отварное мясо, ананас, натёртую морковь и огурцы, маринованные креветки, свежую вермишель и гарнир. Перед едой возьмите лист рисовой бумаги и размягчите его влажным полотенцем, чтобы было легче свернуть. Добавьте овощи, отварное мясо и маринованные креветки, затем сверните рулет и обмакните в рыбный соус.

Роллы с кислыми креветками богаты характерным вкусом рыбного соуса, кисло-сладкие креветки стимулируют вкусовые рецепторы, отварное мясо мягкое и сочное, а свежие овощи делают еду на Тет более ароматной и вкусной.

Фруктовый чай

Во время Лунного Нового года семья наслаждается множеством мясных блюд и баньчунгом, поэтому эти вкусные и освежающие десерты будут очень эффективным средством против скуки.

Ингредиент

100 г муки из тапиоки, 20 г листьев пандана, 200 мл кокосового молока, 50 г пальмового сахара, свежие фрукты: арбуз, манго, груша, питахайя, хурма... в зависимости от предпочтений.

Изготовление

Вымойте листья пандана, оставьте около 3 листочков для приготовления кокосового молока, остальные измельчите и положите в блендер с небольшим количеством воды. Затем отфильтруйте листья пандана, чтобы получить сок. Промойте шарики тапиоки водой.

Налейте в кастрюлю воду, добавьте тапиоковый крахмал и сок пандана и доведите до кипения. Когда вода закипит, уменьшите огонь и продолжайте варить, пока тапиоковый крахмал не разварится.

Выньте шарики тапиоки и разложите их по небольшим формочкам, чтобы они застыли и стали похожими на кексы. Добавьте в кастрюлю кокосовое молоко, пальмовый сахар и оставшиеся листья пандана и доведите до кипения. Тщательно перемешайте кокосовое молоко, пока пальмовый сахар не растворится, затем выключите огонь.

Вымойте фрукты, очистите их от кожуры и ложкой сформируйте из них небольшие круглые шарики. Если у вас нет ложки, можно нарезать фрукты небольшими кусочками.

Насыпьте муку из тапиоки в середину миски, затем разложите вокруг нее фрукты для украшения, а затем полейте сверху кокосовым молоком, чтобы завершить фруктовый десерт.

Помимо вышеперечисленных блюд, чтобы сделать Тэт более вкусным, диетологи рекомендуют сочетать их по формуле: жирное с кислым (баньчын с маринованным луком, жирное мясо с квашеной капустой), белок с острым (курица, обжаренная в соли и перце), холодное с острым (мясной суп с небольшим количеством имбиря). Важно также отметить, что холодные, холодные или прохладные блюда и напитки также усиливают перистальтику кишечника и усиливают секрецию пищеварительных желез, поэтому их не следует употреблять вместе.

Кроме того, семьям также необходимо уделять внимание гармоничному питанию: употреблять в пищу достаточное количество различных групп продуктов, а не только мясо и рыбу, включать в рацион овощи... чтобы обеспечить здоровье и почувствовать вкус Тэта в каждом изысканном блюде с уникальными особенностями вьетнамской кулинарной культуры.

Источник: https://giadinhonline.vn/tet-viet-ven-tron-sac-vi-nho-5-mon-an-nha-nao-cung-lam-d204299.html