Традиционный Тет — это возможность для семей воссоединиться, собраться вместе и насладиться традиционными блюдами с богатым вкусом.
Холодец
Для многих семей на Севере студень — обязательное блюдо на каждый лунный Новый год. Каждый кусочек мяса мягкий и нежный, древесные грибы, смешанные с прозрачным, как утренняя роса, слоем желе, насыщенный вкус — всё это делает это блюдо освежающим к празднику Тэт.
Ингредиент
Для приготовления тушеного мяса на семью из 4-5 человек вам понадобятся следующие ингредиенты: 800 г свиной рульки, 150 г свиной шкурки, 8-10 грибов шиитаке, 2 древесных гриба, 2 луковицы шалота, 1/2 моркови, рыбный соус, соль, приправа, перец.
Изготовление
Замочите свинину и кожу в разбавленной солёной воде, промойте, нарежьте на небольшие куски и бланшируйте, чтобы удалить загрязнения. Затем выньте мясо и промойте несколько раз, пока мясо и кожа не станут чистыми.
Замаринуйте мясо и кожу в 1 столовой ложке рыбного соуса, 1 чайной ложке соли, 1 чайной ложке приправы, 1 чайной ложке перца на 20–30 минут.
Замочите древесные опята, пока они не зацветут, вымойте их и нарежьте длинными полосками; замочите грибы шиитаке, пока они не зацветут, вырежьте цветы на шляпках, вырежьте морковь в форме цветов персика (по желанию); и измельчите лук-шалот.
Обжарьте половину лука-шалота до появления аромата, добавьте замаринованное мясо с кожей и обжаривайте до готовности. Залейте кипящей водой так, чтобы она покрывала мясо. Когда вода закипит, уменьшите огонь до среднего и варите 1–1,5 часа, пока мясо не станет мягким.
Обжарьте оставшуюся половину лука-шалота до появления аромата, затем добавьте древесные опята и грибы шиитаке. Приправьте небольшим количеством рыбного соуса и приправы по вкусу и обжаривайте, помешивая, 2 минуты.
Когда мясо станет мягким, добавьте обжаренные древесные грибы, приправьте рыбным соусом, солью и приправой по вкусу. Готовьте 3–4 минуты, затем слегка поперчите и выключите огонь.
Бланшируйте морковь и выложите её на дно миски. Аккуратно переложите в миску мясо, кожу, древесные почки и грибы шиитаке. Дайте полностью остыть, затем заверните в пищевую плёнку и поставьте в холодильник на 4–6 часов до застывания.
Суп с фрикадельками
Кань бон тха (или кань бон би) — популярное блюдо старой ханойской кухни , одна из четырех мисок супа на подносе в Тет: Бонг, плавник, побеги бамбука, вермишель... В наши дни кань бон тха также очень популярно во многих местах.
Ингредиент
100–200 г свиной шкурки, 150–300 г нежирной свинины, 500 г свиного хребта, 100–200 г креветок, 100–120 г гороха, 50 г грибов шиитаке, 10–15 перепелиных яиц, 1 морковь, 1 цветная капуста, приправа из белого вина, свежий имбирь, растительное масло, рыбный соус...
Изготовление
Хребет бланшировать в кипящей воде, обжарить, добавить немного рыбного соуса и соли, тушить на медленном огне.
Замочите кожуру в горячей воде до размягчения, нарежьте кубиками или карандашами по 3 см, затем поместите в квасцовую воду и слегка отожмите. Тщательно промойте холодной водой, чтобы очистить, и слейте воду.
Очистите имбирь, раздавите его, добавьте полстакана вина и полстакана воды, вылейте смесь в кожуру и слегка отожмите.
Половину мяса вымойте и нарежьте ломтиками, другую половину измельчите в фарш и наложите на грибные ушки.
Замочите и промойте грибы шиитаке. Отварите и очистите перепелиные яйца. Остальные продукты вымойте и нарежьте кусочками.
Обжарьте лук на масле до появления аромата, добавьте ломтики мяса и фрикадельки, обжаривайте до готовности, отставьте в сторону.
Добавьте костный бульон и сушеные креветки, тушите на медленном огне.
Добавьте грибы, (птичьи яйца), цветную капусту, морковь, затем добавьте свиную шкурку и мясо, доведите до кипения, добавьте зеленый лук, рыбный соус и приправы по вкусу.
Куриный суп со сладкой кукурузой
Варёная курица — блюдо, которое всегда присутствует в меню многих семей на Тет, поэтому её легко найти в избытке. Поэтому семьи могут превратить вареную курицу в множество привлекательных и простых в приготовлении блюд во время Тет, например, жареную вермишель с куриными желудками, кисло-сладкий куриный салат или куриный суп с кукурузой, который особенно актуален для холодного Тет на Севере.
Горячая тарелка супа с нежной курицей, сладкой кукурузой и ароматными грибами, смешанными в мерцающем белом мутном бульоне, представляет собой вкусное и питательное блюдо, которое избавит от чувства сытости во время Тет.
Ингредиент
Вареная курица, 1 сладкая кукуруза, 10–15 перепелиных яиц, 2 яичных белка, 3–4 соломенных гриба (или гриба шиитаке), 1 морковь, крахмал тапиоки, кукурузный крахмал, лук-шалот, рыбный соус, соль, приправа, перец, чили, зеленый лук, кориандр
Изготовление
Нарежьте курицу небольшими кусочками. Отварите куриные кости, чтобы подсластить воду, процедите воду и сварите суп.
Отделите зерна сладкой кукурузы. Очистите и нарежьте морковь кубиками. Отварите перепелиные яйца, замочите в холодной воде, затем очистите. Замочите соломенные грибы в разбавленной подсоленной воде и нашинкуйте. Вымойте и нарежьте зелёный лук и кинзу.
Добавьте в куриный бульон сладкую кукурузу и морковь и варите до мягкости. Добавьте измельченное куриное мясо, грибы шиитаке, перепелиные яйца, приправьте рыбным соусом, солью и приправой по вкусу.
Смешайте тапиоковый и кукурузный крахмалы, добавьте немного воды и тщательно перемешайте до полного растворения. Затем медленно влейте суп в кастрюлю с куриным супом, помешивая по часовой стрелке, чтобы избежать комочков. Регулируйте густоту и жидкую консистенцию, увеличивая количество тапиокового и кукурузного крахмала. Когда куриный суп заблестит и станет прозрачно-белым, остановите варку, уменьшите огонь до минимума и варите ещё несколько минут. Взбейте яичные белки и добавьте их в кастрюлю с супом, помешивая по часовой стрелке, чтобы получились красивые белые узоры, похожие на облака. Добавьте кинзу и зелёный лук, тщательно перемешайте и выключите огонь, посыпьте перцем и наслаждайтесь горячим супом.
Роллы с кислыми креветками
Роллы – типичный образец вьетнамской кухни, в том числе роллы с креветками в кисло-сладком соусе из Хюэ . Это блюдо очень просто в приготовлении, вкусное и лёгкое, оно поможет вам насытить организм клетчаткой и витаминами, предотвратит скуку и сделает вашу трапезу в Тэт более красочной.
Ингредиент
1 банка креветок в кислом соусе, 1 упаковка рулетов из рисовой бумаги, 500 г свиной грудинки, 1 морковь, 1 огурец, 1/2 ананаса, 300 г свежей вермишели, 1 кочан салата, лук-шалот, перилла, базилик, соль, сахар, рыбный соус
Изготовление
Вымойте свиную грудинку разбавленной солёной водой, затем соскребите и выщипайте оставшиеся жёсткие волосы с кожи. Затем промойте холодной водой и слейте воду.
Возьмите 1-2 луковицы шалота, очистите, вымойте и измельчите. Поставьте кастрюлю с водой на плиту на средний огонь, добавьте измельчённый лук-шалот и 1 чайную ложку соли. Когда вода закипит, положите в кастрюлю свинину, накройте крышкой, варите 10 минут и выключите огонь. Вымачивайте мясо таким образом до готовности, пока оно не приготовится, а затем достаньте его, замочите в ледяной воде и нарежьте ломтиками. Это предотвратит пересыхание мяса.
Достаньте маринованные креветки из банки и очистите их.
Очистите морковь, удалите плодоножку и вымойте её. У огурцов отрежьте кончики (их можно чистить или нет), вымойте их, разрежьте пополам и ложкой удалите семена.
Морковь и огурцы нарежьте кусочками толщиной в один палец или соломкой и выложите на тарелку.
Вымойте предварительно очищенный ананас холодной водой, чтобы он был чистым, затем слейте воду. Нарежьте небольшое количество для рыбного соуса, а остальное нарежьте тонкими полосками и сверните в рулет.
Переберите и очистите салат и зелень, замочите их в разбавленной соленой воде примерно на 10 минут, затем тщательно промойте холодной водой, слейте воду в корзину и нарежьте небольшими кусочками.
Поставьте кастрюлю на плиту, обжарьте чили и чеснок, затем добавьте нарезанный ананас и обжарьте, помешивая. Добавьте 2 столовые ложки рыбного соуса, 5 чайных ложек сахара, 100 мл фильтрованной воды и кипятите смесь около 10 минут, дайте остыть, затем измельчите, перелейте в миску — и всё готово.
Выложите на тарелку отварное мясо, ананас, тёртую морковь и огурцы, маринованные креветки, свежую вермишель и овощи для гарнира. Перед едой возьмите лист рисовой бумаги и размягчите его влажным полотенцем, чтобы было легче свернуть. Добавьте овощи, отварное мясо и маринованные креветки, затем сверните рулет и обмакните в рыбный соус.
Роллы с кислыми креветками обладают насыщенным характерным вкусом рыбного соуса, кисло-сладкие креветки стимулируют вкусовые рецепторы, отварное мясо получается мягким и сочным, а свежие овощи помогают сделать блюдо Тет более ароматным и вкусным.
Фруктовый чай
Во время Лунного Нового года семья наслаждается множеством мясных блюд и баньчунгом, поэтому эти вкусные и освежающие десерты будут очень эффективным средством против скуки.
Ингредиент
100 г муки из тапиоки, 20 г листьев пандана, 200 мл кокосового молока, 50 г пальмового сахара, свежие фрукты: арбуз, манго, груша, питахайя, хурма... в зависимости от предпочтений.
Изготовление
Вымойте листья пандана, оставьте около 3 листочков для приготовления кокосового молока, остальные измельчите, положите в блендер и измельчите с небольшим количеством фильтрованной воды. Затем отфильтруйте листья пандана, чтобы получить сок. Промойте шарики тапиоки водой.
Налейте в кастрюлю воду, тапиоковую муку и сок пандана и доведите до кипения. Когда вода закипит, уменьшите огонь и продолжайте варить, пока тапиоковая мука не приготовится.
Выньте тапиоковую муку и разложите её по небольшим формочкам, чтобы получились лепёшки. Добавьте в кастрюлю кокосовое молоко, пальмовый сахар и оставшиеся листья пандана и доведите до кипения. Тщательно перемешайте кокосовое молоко, пока пальмовый сахар не растворится, затем выключите огонь.
Вымойте фрукты, очистите их от кожуры и ложкой сформируйте из них небольшие круглые шарики. Если у вас нет ложки, можно нарезать фрукты небольшими кусочками.
Насыпьте тапиоковую муку в середину миски, затем разложите вокруг нее фрукты, затем полейте сверху кокосовым молоком — и фруктовый десерт готов.
Помимо вышеперечисленных блюд, чтобы сделать Тэт более вкусным, диетологи рекомендуют сочетать их по следующей формуле: жирное с кислым (баньчын с маринованным луком, жирное мясо с квашеной капустой), белок с острым (курица с солью и перцем), холодное с острым (мясной суп с небольшим количеством имбиря). Важно также отметить, что холодные, холодные или прохладные блюда и напитки также усиливают перистальтику кишечника и усиливают секрецию пищеварительных желез, поэтому их не следует употреблять вместе.
Кроме того, семьям также необходимо уделять внимание гармоничному питанию: употреблять в пищу достаточное количество различных групп продуктов, а не только мясо и рыбу, включать в рацион овощи... чтобы обеспечить здоровье и почувствовать вкус Тэта в каждом изысканном блюде с уникальными особенностями вьетнамской кулинарной культуры.
Источник: https://giadinhonline.vn/tet-viet-ven-tron-sac-vi-nho-5-mon-an-nha-nao-cung-lam-d204299.html
Комментарий (0)