Мне очень не хватает бабушкиного желе из мяса!

Для моей семьи, как и для всех семей в Северном Вьетнаме, горшочек с желе из мяса является неотъемлемой частью Тет (Лунного Нового года), поскольку это одно из характерных блюд праздничного застолья, посвященного поклонению предкам.

Для моей семьи, как и для всех семей в Северном Вьетнаме, горшочек с желеобразным мясом является неотъемлемой частью праздника Тет (Лунный Новый год), поскольку это одно из характерных блюд на трапезе, посвященной поклонению предкам, похожее на фаршированную горькую дыню или тушеную свинину на юге страны.

В моей семье бабушка, родители и даже мои братья и сестры готовят восхитительное желе из мяса, но если бы мне пришлось сказать, кто готовит его лучше и по-настоящему аутентично, это всегда была бы моя бабушка. Она не только имеет опыт в выборе и подготовке ингредиентов, но и невероятно искусно приправляет блюдо. Она никогда не пробует его на вкус, но вкус всегда идеально сбалансирован – не слишком соленый и никогда не слишком пресный.

Во многих семьях готовят желе из разных видов мяса, чтобы удовлетворить свои индивидуальные вкусы, иногда используя курицу, утку или даже смесь различных видов мяса. Однако в моей семье бабушка всегда готовила желе из свинины.

Моя бабушка говорила, что лучшее блюдо из мяса в желе должно быть приготовлено из свиной ноги в сочетании с мясом из уха или носа. Основные ингредиенты для приготовления такого блюда включают грибы шиитаке, древесные грибы, сушеный лук, молотый черный перец, качественный рыбный соус и глутамат натрия...

Приготовление свинины в желе может показаться простым на первый взгляд, но требует тщательного внимания к деталям. Свинину, уши и рыло предварительно подготавливают, бланшируют в кипящей воде с солью и небольшим количеством измельченного имбиря, чтобы удалить неприятный запах, затем промывают лимонным соком и белым вином. Далее мясо помещают в кастрюлю и маринуют в рыбном соусе и глутамате натрия около 30 минут, чтобы оно впитало ароматы. Грибы шиитаке и древесные грибы, предварительно замочив и очистив, нарезают на кусочки подходящего размера и обжаривают с приправой и рыбным соусом для придания насыщенного вкуса. После того, как мясо впитает приправу, его варят в таком количестве воды, чтобы оно было полностью покрыто.

Если готовить с использованием свежей кокосовой воды, желеобразное мясо будет вкуснее. Когда жидкость почти выпарится и загустеет, добавьте обжаренные древесные грибы, грибы шиитаке и молотый жареный черный перец, хорошо перемешайте, затем выключите огонь. Мясо выкладывают в миски или на подносы... Желеобразное мясо застынет в течение нескольких часов после охлаждения зимой в Северном Вьетнаме. Летом его достаточно поместить в холодильник примерно на 30 минут, чтобы оно застыло.

Время шло, и годы детства прошли. Я выросла, а моя бабушка умерла почти десять лет назад. Каждый раз, когда я возвращаюсь в родной город, меня нахлынивают бесчисленные детские воспоминания о теплых семейных обедах с восхитительным мясным желе, точно таким, какое готовила моя бабушка…

Ле Ти Кет

Источник: https://baolongan.vn/nho-mon-thit-dong-cua-noi--a206889.html