Каша из проса готовится из зерен проса, также известного как мелкий рис, зерно или белое просо. Аромат пшенной каши во время Тет (вьетнамского Нового года) поистине завораживает; он очаровывал меня с детства. Аромат проса, сладость коричневого сахара, острота имбиря, терпкий вкус лайма — все это смешивается в густой, сливочной каше...

Когда я была маленькой, каждый год 23-го числа 12-го лунного месяца, когда мы приносили жертвы Богу Кухни и Богу Печи перед их вознесением на небеса, моя бабушка варила пшенную кашу. Она готовила её заранее: несколько стеблей проса, тщательно вымытых, смешанных с небольшим количеством разбавленной извести для удаления осадка, а затем ставила на плиту вариться. Она варила до тех пор, пока каша не начинала кипеть, затем постоянно помешивала палочками, чтобы предотвратить образование комков. Когда каша была готова, она добавляла несколько кусочков коричневого сахара и немного мелко нарезанного имбиря.

Моя бабушка говорила: «Пшенная каша без имбиря не может быть вкусной!» Чтобы приготовить пшенную кашу, нужно добавить коричневый сахар, чтобы получить этот привлекательный золотисто-коричневый цвет. Однако в те времена, когда мы пользовались продуктовыми талонами, коричневый сахар (тот, который делали из измельченного сахарного тростника, процеживали, чтобы извлечь сок, затем варили и разливали в формы, чтобы он застыл в лепешки) был довольно редким товаром, и нам всегда приходилось покупать его тайком на рынке.

Позже, чтобы сделать пшенную кашу сладкой, помимо сахара, приходилось добавлять немного соли. Впоследствии сахарные заводы стали производить меньше коричневого сахара и использовать рафинированный белый гранулированный сахар, из-за чего цвет пшенной каши стал менее привлекательным, чем раньше.

Каждый год, глядя на эти аппетитные миски золотисто-коричневой пшенной каши, у меня текут слюнки… Чем дольше пшенная каша стоит во время Тета (Лунного Нового года), тем вкуснее она становится. К этому моменту она густеет в миске, и её приходится зачерпывать ложкой. Кажется, что зимняя погода и лёгкий холодок от моросящего дождя постепенно проникают в каждое зёрнышко проса, даря ощущение прохлады и сладости с каждым кусочком, бодря дух.

Основной ингредиент для приготовления пшенной каши — золотисто-желтые зерна проса. Источник: Интернет
  

Удивительно, как крошечные семена проса, размером не больше кончика зубочистки, могут вырасти в крепкие, здоровые растения, усердно впитывающие в себя энергию земли и неба днем ​​и ночью, а затем дать большие, тяжелые колосья, полные крошечных зерен. Примерно в апреле или мае по лунному календарю колосья проса начинают менять цвет с желтого на темно-коричневый, что указывает на созревание зерен и необходимость их быстрой уборки, чтобы не стать добычей воробьев. Несмотря на свой крошечный размер, в приготовленном виде просо превращается в невероятно вкусное блюдо, вкус которого вы никогда не забудете…

Позже, когда я вырос и поступил в армию, и меня расквартировали далеко, на обширных, покрытых океаном островах Чыонгша, каждый раз, когда наступал Тет (Лунный Новый год), я мечтал насладиться бабушкиной пшенной кашей...

После нескольких лет службы в армии я вернулся к гражданской жизни. И я до сих пор люблю пшенную кашу моей бабушки. Каждый раз, когда мне удается ею насладиться, я вздыхаю с сожалением о празднике Тет, когда у меня не было моего любимого блюда. Бабушка лишь улыбается, видя мою простую любовь к каше, но ее глаза устремлены вдаль, полные слез.

Моя бабушка сказала: «Дети других людей мечтают о мясе и рыбе, о роскошных пирах, а мой внук жаждет лишь тарелки пшенной каши, предназначенной для бедных». Ей было жаль внука за его простую мечту, учитывая наше семейное положение! Я спросила её: «Бабушка, твоя прабабушка по материнской линии была высокопоставленным чиновником в прошлом, откуда ты знаешь, как готовить пшенную кашу?» Она посмотрела на меня и ласково улыбнулась: «Даже высокопоставленные чиновники тогда были бедны, а моя бабушка была фермером; нам почти нечего было есть. Обе наши семьи были хронически бедны, дитя моё!» Только тогда я поняла, что эти тарелки пшенной каши были кульминацией бесчисленных лет лишений…

В наши дни жизнь стала комфортнее. Изысканные, питательные блюда, тщательно приготовленные к Тету (Лунному Новому году), заставили нас забыть о простых, деревенских радостях сельской жизни. Мало кто помнит миску пшенной каши, которую когда-то с почтением ставили на родовой алтарь во время Весеннего фестиваля.

Моя бабушка тоже ушла из жизни. Но каждый год, когда наступает Тет (Лунный Новый год), мое сердце сжимается от боли, когда я вспоминаю миски пшенной каши, которую она с таким трудом, ценой всей своей жизни, полной трудностей, со всей своей любовью к детям и внукам, с ее молчаливой преданностью и самопожертвованием, готовила.

Моя мама лишь изредка готовила пшенную кашу. Каждый раз, когда я ставила миску пшенной каши на алтарь, глядя в добрые глаза моей бабушки, мои глаза наполнялись слезами, тоской по старым временам. Коричнево-желтая, густая пшенная каша, хоть и простая и скромная среди бесчисленных деликатесов, всегда пленяла меня и, казалось, проникала в самую мою душу, наполняя ее сильными эмоциями с каждой проходящей весной…

    Источник: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/huong-che-ke-1025793