Вьетнамская кухня покоряет мир.

В недавнем интервью тайский актер Понд Панавит дал ответ, который порадовал десятки тысяч вьетнамских поклонников. «В какой ресторан вы бы пригласили свою девушку на первое свидание?» — «Если бы у меня была возможность, я бы пригласил ее поесть вьетнамской еды. Я уже пробовал, и вьетнамские сытные сэндвичи очень вкусные!»

Это не первый случай, когда международная звезда выражает свою любовь к вьетнамской кухне.

За последние три года тайское кино начало активно проникать на вьетнамский рынок, особенно ориентируясь на молодежь. Благодаря восторженным отзывам вьетнамских поклонников и удобному географическому положению, Вьетнам стал одним из лучших мест для проведения встреч с фанатами для тайских звезд. Понд Панавит — один из молодых артистов, который более года назад провел встречу с фанатами в Хошимине, это была его первая поездка во Вьетнам. Несмотря на то, что он провел там всего два дня, Понд выучил много вьетнамских слов, часто общался с вьетнамскими поклонниками и всегда надеется вскоре вернуться во Вьетнам, чтобы провести встречи с фанатами и познакомиться с вьетнамской кухней . Всего через несколько месяцев после Понда Панавита актер Сирапхоп Манитихун (Net) также влюбился во вьетнамскую еду, особенно в жареные спринг-роллы и кофе со льдом и молоком. До приезда во Вьетнам Нет много раз пробовал жареные спринг-роллы в Таиланде, и сразу после окончания встречи с фанатами он и его команда «напали» на ресторан, где подают жареные спринг-роллы, в Хошимине, а затем опубликовали фотографию на своей личной странице в Instagram с эмодзи «вкусно».

Туристы знакомятся с вьетнамской кухней.

Когда речь заходит о знаменитостях, любящих вьетнамскую кухню, девушки из популярной южнокорейской группы BlackPink, безусловно, находятся в числе лидеров. Розе, в частности, известна своей «неугасаемой любовью» к фо, и даже получила прозвище «посол вьетнамского фо» от вьетнамских фанатов BlackPink (Blink — это фандом BlackPink). В своем личном Instagram и во время выступлений она всегда восхваляет фо. В свободное время она посещает вьетнамские рестораны в Корее, чтобы насладиться вьетнамской кухней. Совсем недавно, во время своего концерта Born Pink в Ханое , звезда хита «On the Ground» произвела фурор, опубликовав фотографию, на которой она ест суп фо в ресторане Backstage в отеле Capella Hanoi — одном из ресторанов Ханоя, отмеченных звездой Мишлен.

Для азиатов, привыкших к сильно приправленной еде, богатый вкус вьетнамской кухни легко очаровывает. Однако вьетнамская еда также завоевала сердца гурманов из далекой Европы и Америки, где вкусы значительно отличаются. «Какое ваше любимое блюдо?» – «Определенно вьетнамская еда» – ответ Эммы Майерс (знаменитой «радужной волчицы», прославившейся благодаря роли Энид в сериале «Среда» на Netflix) в рубрике «Вопросы и ответы» в Instagram в конце 2022 года произвел фурор в социальных сетях. Интересно, что до публикации ответа не было никакой официальной информации о том, что Эмма Майерс когда-либо посещала Вьетнам. Многие из ее поклонников предполагали, что она влюбилась во вьетнамскую кухню благодаря фо и бань ми, в то время как другие считали, что ее, несомненно, очаровал бун ча. Затем интернет-сообщество с энтузиазмом пригласило Эмму Майерс во Вьетнам, чтобы угостить ее вкусными блюдами, такими как ху тьеу, бун риеу и ком там, чтобы она «забыла дорогу домой, чтобы снимать вторую часть «Среды»».

Западные туристы едят фо во вьетнамском ресторане фо на улице Фам Нгу Лао, 1-й район.

По всему миру вьетнамские сэндвичи бань ми, фо и бун ча уверенно «покоряют» каждую страну. Туан Ву (из Ку Чи, Хошимин), почти два года учившийся за границей в Японии, почти никогда не испытывал чувства «скучания по домашней еде». Потому что, несмотря на то, что он живет в деревне, довольно далеко от центра Хоккайдо (Япония), простой поиск в Google показывает десятки вьетнамских ресторанов в радиусе 3 км. «Вьетнамские рестораны и лавки, где продают бань ми, всегда переполнены. Здесь много вьетнамцев, тайцев и корейцев, но в основном японцев. Мои друзья обожают бун бо (вьетнамский суп с говядиной и лапшой). Они хвалят аромат и вкус рыбного соуса. Это меня удивило, потому что я думал, что японцы любят только пресную, сырую еду с небольшим количеством специй. Молодые люди даже готовят фо дома. Здесь можно купить любую вьетнамскую еду, какую захочешь. Бань сео (вьетнамский пикантный блинчик), тушеная свинина, бань кань (вьетнамский суп с рисовой лапшой), ху тьеу (вьетнамский суп с лапшой)... все, чего мне захочется, я могу сразу купить ингредиенты и приготовить сам. Видеть, как иностранцы едят приготовленную мной еду, кивают и хвалят ее за вкус, делает меня очень счастливым и гордым», — с восторгом рассказал Туан Ву.

Это не просто из «дипломатической вежливости», как 17 лет назад предложил Филип Котлер, отец современного маркетинга: «Если Китай — это мировая фабрика, а Индия — мировой офис, то Вьетнам должен быть мировой кухней». Вьетнам обладает кулинарными традициями, которым завидует весь мир. По словам председателя Вьетнамской ассоциации кулинарной культуры Нгуен Куок Ки, вьетнамская кухня имеет множество преимуществ, которые даже сами вьетнамцы не до конца осознали. Вьетнамские блюда натуральны, близки к природе, питательны, полезны для здоровья, и в то же время элегантны, соответствуя современной глобальной тенденции к ограничению потребления жиров. Например, мы едим сырые и вареные овощи, редко употребляем жареные или обжаренные блюда; это отвечает большинству требований современной кухни. Из самых обычных ингредиентов, благодаря «волшебным» рукам вьетнамских поваров, могут получиться очень вкусные и уникальные блюда. Хотя это то же самое блюдо из свиных ребрышек, поданное с соусом из звездчатого аниса и тонким ломтиком корицы из провинции Куангнам, оно удивит и порадует даже самого взыскательного гурмана. Более того, манера и культура вьетнамской кухни высоко ценятся. Тонкость, традиции и культурные нюансы отчетливо отражаются в том, как едят, избегая чрезмерного наслаждения. В этом суть, душа, создающая уникальную и особую привлекательность вьетнамской кухни.

Туристы на улице еды Хо Тхи Ки (район 10)

Однако, если мы оглянемся на путевые заметки иностранных туристов о Вьетнаме начала XXI века, то увидим, что «туристические продукты Вьетнама» — это, похоже, неустанные творения… местных домохозяек. В 2005 году Тейлор Холлидей отправилась на рынок Бен Тхань, чтобы написать репортаж о вьетнамской кухне для The New York Times. В то время американские туроператоры предлагали 10-дневные кулинарные туры по Вьетнаму за 4000–5000 долларов. После более чем 30 лет развития вьетнамско-американские повара утвердились на американской кулинарной карте. Такие имена, как Чарльз Фан, Майкл Хуинь и Май Фам, получили крупные награды, построили рестораны со звездами, написали книги и подпитывали ажиотаж вокруг вьетнамской кухни. Однако многие американские туристы, которые «бросились» на традиционные рынки, могли в итоге… разочароваться. Так случилось и с Тейлор Холлидей.

На рынке Бен Тхань Тейлор заблудилась в «лабиринте» «неузнаваемых» товаров, «была ошеломлена запахами сырой и приготовленной пищи» и «окружена» «чрезмерно агрессивной силой торговцев», что вызвало у нее чувство подавленности. В Ханое Тейлор посетила рынок 19/12 — некогда печально известный «Рынок преступного мира», ныне книжный магазин. На прилавках ее встретили целые жареные собаки, скалящие зубы. «Стоит посетить, но если вы не бывали на достаточном количестве рынков, чтобы отличить вьетнамскую кинзу от имбиря, или банановые цветы от драконьего фрукта, то это может быть невероятно утомительным!» — написала она.

С тех пор вьетнамская кухня постоянно развивалась и оставила глубокий след на международной арене. Мы неизменно фигурируем в списках самых привлекательных кулинарных направлений мира. В начале 2023 года известный туристический журнал Travel + Leisure также рекомендовал Вьетнам как одно из лучших кулинарных направлений в Азии для своего маршрута на 2023 год. Однако только с включением в гид Michelin Вьетнам действительно вышел из периферии и стал «святилищем» мирового кулинарного совершенства.

Фестиваль кулинарной культуры 2022 года и восхитительные блюда от Saigontourist Group

Michelin — это термин, олицетворяющий собой суть творчества и строгие стандарты кулинарного искусства. Самые престижные имена на мировой кулинарной карте, такие как Италия, Франция, Испания и Япония, могут похвастаться длинным списком шеф-поваров и ресторанов, отмеченных звездами Michelin. На сегодняшний день гид Michelin существует в 40 странах мира. 6 июня в Ханое был объявлен первый список ресторанов Вьетнама, отмеченных звездами Michelin, что стало исторической вехой для вьетнамской кухни. По словам генерального директора Национального управления туризма Вьетнама Нгуен Чунг Кханя: «Присвоение звезд Michelin вьетнамским ресторанам станет важным шагом на пути к достижению мирового уровня качества обслуживания. Поэтому появление бренда Michelin во Вьетнаме создаст новую тенденцию для туристов, посещающих Вьетнам».

В первый же день своего официального визита во Вьетнам в начале июня премьер-министр Австралии Энтони Албанезе решил насладиться разливным пивом и бань ми (вьетнамским багетом). Он щедро хвалил вьетнамские бань ми и с удовольствием пил пиво под одобрительные возгласы других посетителей пивного бара на улице Дуонг Тхань в Ханое. Премьер-министр Австралии высоко оценил вьетнамскую кухню за ее восхитительный вкус и разнообразие блюд. Он также попробовал вареный арахис, рыбные котлеты, жареную свиную грудинку, жареный тофу… идеальное дополнение к пиву.

Фотографии глав государств и лидеров иностранных государств, прогуливающихся и наслаждающихся уличной едой, стали традицией всякий раз, когда Вьетнам принимает международных высокопоставленных лиц. Премьер-министр Канады Джастин Трюдо и принц Уильям Уэльский наслаждались кофе на тротуаре; бывший президент США Барак Обама попробовал ханойский бун ча в 2016 году; а бывший президент США Билл Клинтон отметил свой первый визит во Вьетнам в 2000 году незабываемой порцией фо... Эти визиты иностранных высокопоставленных лиц еще раз подтверждают, что вьетнамская кухня всегда оставляет прекрасное впечатление на иностранных друзей, наряду с гостеприимством местных жителей. После этих визитов заведения, принимавшие высокопоставленных лиц во Вьетнаме, привлекают к себе пристальное внимание СМИ и становятся известными.

Хлеб Хуинь Хоа

Однако, если лишь несколько блюд или ресторанов полагаются на «бесплатную рекламу» политиков или знаменитостей, путь к тому, чтобы стать мировым кулинарным центром, безусловно, будет долгим. Трудно ожидать, что «хорошему вину не нужны кусты», потому что не только Вьетнам, но и многие другие страны активно продвигают свою культуру, кухню и туризм за пределами своих границ.

Самым успешным примером на сегодняшний день, пожалуй, является Южная Корея. Во Вьетнаме корейская кухня становится все более популярной, привлекая всех — от молодежи до домохозяек среднего возраста. Речь идет уже не только о барбекю или бибимбапе в ресторанах… кимчи даже стало неотъемлемой частью ежедневного рациона многих вьетнамских семей. Этот успех обусловлен чрезвычайно успешной рекламной стратегией в кино. Практически в каждом корейском фильме есть сцена, где персонаж ест корейскую еду. Корейская кухня так часто появляется в фильмах, что зрители по всему миру легко узнают блюда этой страны, такие как кимчи, лапша, блинчики, рисовые лепешки и соджу… Даже то, как корейские айдолы едят, надув рот и широко раскрыв щеки, на некоторое время стало трендом среди вьетнамской молодежи.

Оглядываясь на путь популяризации вьетнамской кухни, становится ясно, что большинство вьетнамских блюд и кулинарного искусства становятся известны туристам в основном благодаря иностранным туристическим агентствам, туристическим сайтам и даже зарубежным кинокомпаниям, а не благодаря нашим собственным систематическим усилиям.

Мастер-класс по выпечке хлеба, организованный газетой Thanh Nien в университете Ван Ланг.

Известная как кулинарный «посол», неустанно продвигающий традиционную вьетнамскую кухню на международную арену, шеф-повар Фам Тхи Ань Тует абсолютно уверена, что вьетнамская кухня имеет потенциал для завоевания всего мира. Речь идёт не об одном-двух блюдах, а о каждом уникальном вьетнамском блюде, способном порадовать гурманов со всего мира. Не хватает лишь правильной стратегии и плана для развития и превращения вьетнамской кухни в бренд.

«Кулинария — один из наиболее эффективных факторов привлечения туристов. Вьетнамская кухня обладает множеством возможностей, но мы еще не воспользовались ими для продвижения и создания бренда. Многие страны мира проделали отличную работу по маркетингу своей кухни. Например, Южная Корея, начав с простых овощных блюд, превратила их в бренд. Вьетнамской кухне, однако, не хватает четкой стратегии продвижения и развития. Продвижение не происходит за одну ночь; это требует длительного процесса, проходящего через множество этапов. Нам нужна достойная стратегия продвижения, чтобы успешно представить вьетнамскую кухню миру», — сказала кулинарный мастер Ань Тует.

Thanhnien.vn