Кухня Ви Тхань - регион Хоа Луу

В первые годы своего заселения жители Хоа Луу-Ви Тхань принесли с собой свою «пищевую культуру», самобытные традиции каждой этнической группы. Со временем, благодаря культурному обмену, сформировались обычаи и предпочтения в отношении еды, имеющие общие черты, такие как употребление риса с мясом, рыбой, креветками, овощами и фруктами; а также употребление алкоголя и чая. Однако различия в приготовлении блюд, а также в предпочтениях и пищевых привычках всё ещё существовали.

Острый суп с рыбным соусом – блюдо, которое издавна пользуется популярностью у жителей региона Ви Тхань-Хоа Луу.

В рационе рис всегда является основным продуктом питания. Рис получают из неочищенного риса, который собирают фермеры в этом районе. После риса регион Хоа Луу - Ви Тхань предлагает обильные запасы питательных продуктов, таких как: свинина, курица, утка, рыба, креветки, угорь, лягушка и т. д.

В период освоения этих земель многие лесные и водные продукты, такие как дикие кабаны, циветты, змеи, черепахи, мечехвосты, хищные птицы, водоплавающие птицы и даже крокодилы, стали обычными продуктами питания на застольях и пиршествах.

Вокруг приусадебного участка, в полях или на опушке леса скрывается настоящий кладезь дикорастущих или выращенных овощей. Среди них водяной шпинат, водяная ипомея, водяной гиацинт, водяной каштан, водяной шпинат, амарант, водяная мимоза, водяной таро, водяной шпинат, кресс-салат и многое другое. Среди выращенных на собственном огороде овощей – травы, тыквы, огурцы, дыни, таро и ямс. Для приправы используются различные виды перца чили, бананы (целые и молодые), лук, имбирь, черный перец, пильчатый кориандр и кинза.

Имея под рукой обильные запасы продуктов, хозяйки умело готовили блюда, используя самые простые методы: варку, варку, жарку на гриле, тушение и т. д. Постепенно, благодаря своему мастерству, они также создали множество других блюд, используя креативные методы, такие как приготовление на пару, тушение с рыбным соусом и т. д. Позже они даже придумали своеобразный горячий горшок с рыбным соусом.

Общей чертой является то, что все три этнические группы едят три раза в день (завтрак, обед и ужин), при этом китайцы завтракают кашей. Для крестьян в прошлом обед служил поддержкой для рабочих, трудившихся стоя. Вместо риса они часто ели рис с сырым или приготовленным на пару рыбным соусом или клейкий рис с фасолью и сахаром. Обычно они готовили дополнительный рис утром, чтобы, когда проголодаются к обеду, могли съесть оставшийся рис или жареный рис.

Со временем кухня жителей Ви Тхань-Хоа Луу претерпела изменения, и супы стали основным блюдом, включая сладкий овощной суп с рыбой, кислый суп из змееголовки и самый популярный кислый суп из угря. Позже кислый суп стал более разнообразным и оригинальным. Помимо повседневных блюд, иногда готовят особые, порой более изысканные, такие как измельченная курица, тушеная свинина с креветками, жареный сом с имбирным рыбным соусом и котлеты из рубленой змееголовки. Во время Тет (вьетнамского Нового года) тушеная свинина (тушеная в соевом соусе) является обязательным блюдом на подношениях, а в годовщину смерти к ней добавляют горькую дыню, фаршированную мясом.

Благодаря совместному проживанию и культурному обмену, три этнические общины выработали схожие и различные вкусы и предпочтения. Например, и вьетнамцы, и кхмеры любят есть пресноводную рыбу, ферментированную рыбную пасту и макать её в рыбный соус; однако кхмеры предпочитают более специфический вид ферментированной рыбной пасты: прахок и сием ло. Между тем, китайцы не едят ферментированную рыбную пасту и не макают её в рыбный соус, а предпочитают сушеную соленую морскую рыбу (соленую и выдержанную морскую рыбу) и макают её в соевый соус. В ранние годы китайцы часто выращивали картофель, редис и горчицу, которые постепенно стали популярными гарнирами, и вьетнамцы также с удовольствием их ели.

В наше время блюда стали более изысканными и роскошными. Их готовят только по особым случаям, например: «Ку лао» (разновидность горячего горшка), смешанный горячий горшок, тайский горячий горшок, рыба на пару, тушеная курица, куриное карри и т. д. Китайцы открыли рестораны, где жарят свиней в качестве подношений во время сельскохозяйственных и рабочих праздников, а также семейных торжеств.

Помимо еды, жители Хоа Луу-Ви Тхань также устраивают застолья с выпивкой, общаясь с родственниками и соседями или принимая гостей. Иногда, поймав в поле змею, черепаху, несколько мышей или птиц, таких как цапли и аисты, они с готовностью готовят из них угощение, приглашая всех присоединиться к веселью. Часто, когда еды не хватает, они просто собирают несколько недозрелых бананов, обмакивают их в ферментированный рис и все равно устраивают веселое застолье с выпивкой.

С древних времен, благодаря обилию пищевых ресурсов в регионе Хоа Луу - Ви Тхань, здесь было создано множество вкусных и питательных блюд. Жители высокогорья часто удивляются, узнав, что местные жители привыкли есть змей, черепах, ласок, птиц и крыс, и очень любят блюда из ферментированной рыбной пасты, такие как сырая ферментированная рыбная паста, тушеная ферментированная рыбная паста, приготовленная на пару ферментированная рыбная паста или рагу из ферментированной рыбной пасты.

В частности, жители Хоа Луу - Ви Тхань также любят готовить и есть пирожные после еды в качестве перекуса или легкой закуски. Популярные пирожные включают банановые, тапиоковые, рисовые, завернутые в листья и т. д., а также различные сладкие супы, такие как сладкий суп из бобов мунг и сладкий суп из сладкого картофеля, которые часто готовят и подают дома, особенно на вечеринках и собраниях.

На первый день рождения обязательно подают сладкий суп и клейкий рис; на годовщину смерти – рисовые лепешки из клейкого риса; на свадьбах – подносы с печеньем и бисквитом. На пятый день пятого лунного месяца рисовые лепешки заворачивают в бамбуковые листья; кхмеры делают плоские рисовые хлопья; а китайцы готовят рисовые лепешки и лепешки из говядины (которые едят с жареной свининой).

Освежающий вкус

Источник: https://baohaugiang.com.vn/am-thuc/am-thuc-vung-dat-vi-thanh-hoa-luu-133856.html