Ешьте бань тай и слушайте истории деревни Ном.

На протяжении столетий для жителей деревни Ном увидеть баньтай означало увидеть Тет. Баньтай – это символ деревни, фирменное блюдо, связанное с историей защиты страны, воссоединения, любви... искусно завёрнутое талантливыми руками пекаря.

Подобно многим другим древним деревням в низинных районах Севера, деревня Ном в Дайдонге, Хынгйен, до сих пор сохраняет свою древнюю и тихую красоту: от общинного дома, пруда, деревенской дороги и 19 семейных храмов, символизирующих жителей деревни Ном. В повседневной жизни упоминание о Номе сразу же вызывает ассоциации с особой профессией, характерной для этой деревни – торговлей металлоломом. Эта профессия «прокрадывается» в стихотворения, определяя деревню: «Металлолом затем возвращается к мосту Ном».

Возвращаясь к истории и изучая формирование деревни Ном через сохранившиеся реликвии общинных домов, мы узнаем, что богом-покровителем деревни является Святой Тамзянг — славный национальный герой, который сражался с иностранными захватчиками и не имел никакого отношения к торговле металлоломом. В низинных районах Севера Святой Тамзянг имеет два воплощения: ангела и человеческого бога. С точки зрения ангела он является богом, защищающим речной регион. Как человеческий бог Святой Тамзянг — храбрый генерал, сражавшийся с иностранными захватчиками. После того, как он пожертвовал своей жизнью ради страны, он был почитаем людьми. Статистика показывает, что в древних деревнях Севера насчитывается около 400 общинных домов, храмов и святилищ, которые поклоняются Святому Тамзянгу.

Пирог «Тэй» отличается по длине и размеру от других видов листового пирога.

ФОТО: ЛАМ ФОНГ

В комплексе святилищ общинного дома Тамзянг в деревне Ном, помимо древней архитектуры общинного дома, черепичной крыши, каменного моста... есть и древнее баньяновое дерево. Старейшины рассказывают, что именно здесь святой Тамзянг и его воины привязывали своих лошадей и набирали воинов для борьбы с врагом. Набор воинов производился повсюду, и у каждого была своя фамилия. В мирное время многие из них оставались и жили в деревне Ном. Именно поэтому здесь насчитывается 19 различных кланов.

Также из истории о вербовке святого Тамзяна родилась лепёшка «Тэй». Длина лепёшки почти 40 см, а её размер не превышает трёх сложенных вместе пальцев. Её очень удобно держать, одной лепёшки вполне достаточно для обычного человека. Жители деревни Ном изобрели лепёшку «Тэй» для солдат, чтобы обеспечить их питанием, обеспечить их необходимыми питательными веществами, а также обеспечить удобство транспортировки и долгого хранения. Благодаря этому лепёшка «Тэй» стала пищей, которой солдаты питались в ожесточённых боях или длительных походах.

Нарежьте бань тай равномерными слоями жира, начинки и корочки.

ФОТО: ЛАМ ФОНГ

Название «бань тай» при тщательном изучении также открывает множество интересных объяснений. Имеет ли этот пирог какое-либо отношение к народности таи? Если взглянуть на список семей в деревне Ном и распространённые фамилии таи, такие как До, Ле, Та…, то можно заметить сходство. Кто знает, может быть, во время набора солдат воины таи также участвовали в обороне страны, вступили в священную армию Тамзяна и принесли с собой в военную службу традиционный для своего народа листовой пирог?

Другое объяснение, связанное с баньтай, связано с длиной лепёшки. Если измерить среднюю длину баньтая, она будет равна длине предплечья, начиная с ладони и заканчивая локтем. В северном диалекте, особенно у жителей Хатая, слово «тай» при произношении произносится с акцентом «тай». Во время сбора солдат в деревне Ном, возможно, среди них были солдаты из Хатая, и из-за изменения диалекта баньтай при произношении превратился в «баньтай».

В мирное время бань тай из деревни Ном готовили только во время Тэта или по-настоящему важных событий. Структура лепёшки очень проста: это просто измельчённая зелёная фасоль (очищенная зелёная фасоль, отваренная, обжаренная с сахаром в соотношении 1:1) и длинно нарезанный свиной жир. Эти два ингредиента используются в качестве начинки, в то время как корочка лепёшки сделана из клейкого риса, покрытого листьями донга. Бань тай выглядит так же просто. Но когда его едят, бань тай действительно впечатляет гармоничным балансом между ингредиентами и вкусами. Сладость бобов, насыщенность жира, мягкость и аромат клейкого риса... всё это смешивается в каждом кусочке, очень подходящее благодаря размеру, отличающемуся от существующих видов бань ла.

Процесс распределения начинки и коржа перед заворачиванием

ФОТО: ЛАМ ФОНГ

Так как это фирменное блюдо деревни Ном, все, кто его ест, хвалят его вкус, но найти того, кто готовит бань тай сегодня, — сложная задача, когда во всей деревне есть только господин Та Динь Хунг, который до сих пор заворачивает бань тай каждый год во время Тет. Присоединившись к господину Хуну в поездке заворачивания бань тай, слушая объяснения и наблюдая за процессом изготовления лепешки, мы можем увидеть, что за простотой маленькой лепешки кроются бесчисленные сложные шаги. Сначала нужно разделить пропорции ингредиентов: чтобы сделать партию из 100 лепешек, нам нужно 10 кг желтого клейкого риса нового урожая, 10 кг белого сахара, 10 кг очищенной зеленой фасоли и 10 кг корейного жира. В приготовлении ингредиентов только измельченная зеленая фасоль является трудоемкой, потому что нам нужно варить фасоль до тех пор, пока она не станет мягкой, отбивать ее до тех пор, пока она не перестанет быть похожей на зерна, затем добавить сахар и хорошо перемешать. Самое сложное — это смешать фасоль с сахаром. Если не перемешивать быстро и равномерно, сахар расплавится и пригорит, и начинка будет считаться неудачной. Помешивайте фасоль до тех пор, пока она не проварится и не приобретет золотисто-коричневый оттенок, чтобы завершить процесс.

Сравнивая приготовление баньтай и баньчжуна, господин Та Динь Хунг сказал: «Приготовить баньтай гораздо сложнее, чем баньчжун. У баньчжуна есть форма. На одну лепёшку мне требуется не больше двух минут, а заворачивание одного баньтая эквивалентно заворачиванию 3-4 баньчжунов». Когда я спрашивал продавцов баньтая на рынке Ном о приготовлении баньтая, все качали головами: «Нет, это слишком много работы». Оказывается, эта кропотливая работа заключается не в подготовке ингредиентов, а в технике заворачивания. Видел, как руки господина Хуна быстро раскладывают листья дон, выкладывают 100 граммов клейкого риса для лепёшки, кладут начинку на слой клейкого риса, затем берут листья за края и подтягивают их, слегка встряхивают, быстро и ровно сворачивают, а затем завязывают нитку, чтобы закончить баньтай. Сложность приготовления лепёшки заключается в этом «классическом» рывке. Господин Хунг печёт бань тай с 10 лет и занимается этим уже более 70 лет, и его искусное рывок достаточно сильный, чтобы тонкий слой риса равномерно облепил начинку. Я пробовал испечь с ним несколько лепёшек, но каждый раз, когда я делал последний рывок, рис разлетался, а начинка отделялась от начинки, что не позволяло равномерно распределить тесто.

Г-н Та Динь Хунг, последний производитель баньтай в деревне Ном

ФОТО: ЛАМ ФОНГ

Каждый раз, несмотря на свой преклонный возраст и слабое здоровье, приготовление партии из 100 лепешек занимало два дня, но господин Та Динь Хунг всё равно старался, потому что: «По старой деревенской традиции, каждый раз на праздник Тэт или в храме обязательно должны были быть свиные рулетики, бань тай, ча хоа – всё это готовили сами жители деревни, а в более благополучные годы добавляли тушеную рыбу в рисовой шелухе. Теперь все эти блюда забыты, остался только бань тай. Заворачивать лепешки утомительно, но дети, живущие далеко, постоянно просят их заворачивать их для святых и привозить в качестве особого дара из деревни Ном. В последние годы они стали приносить бань тай в качестве подарка на Тэт, и все, кто их ел, хвалят их, поэтому я стараюсь готовить их так, чтобы они понравились детям».

Благодаря небольшому размеру, равномерной упаковке и 5 часам варки в воде готовый бань тай получается удивительно вкусным и тягучим, и вы не устанете от него. Отрезав кусочек пирога, приготовленного господином Хуном, вы отчетливо увидите равномерно распределенные слои корочки, начинки и жира, что вызывает у вас желание попробовать его. Есть пирог господина Хуна восхитительно, но есть и немного грусти, потому что у знаменитого бань тай деревни Ном нет преемника. Во многих подношениях святым в весенние дни жители деревни постепенно вытесняют образ бань тай более современными деликатесами. Я боюсь, что однажды бань тай деревни Ном останется только в воспоминаниях и историях.