Действительно ли полезно есть гусиную печень?

По словам доцента доктора Нгуен Зуй Тхинь, бывшего сотрудника Института биотехнологий и продуктов питания Ханойского университета науки и технологий, ценной и дорогой является только печень гусей, выращенных по специальной технологии в одном из регионов Франции. В остальном, обычная гусиная печень ничем не отличается от печени других видов птицы, и во Вьетнаме гусиная печень используется не так часто, как куриная или утиная, поскольку гусь не пользуется особой популярностью в кулинарии .

Во Франции гусей выращивают исключительно для получения печени, используя особый метод разведения. Помимо выбора специализированных кормов, заводчики также насильно кормят гусей, чтобы их печень стала как можно больше и жирнее.

Во Вьетнаме гусей до сих пор разводят в естественных условиях, ради яиц и мяса, а не печени. Более того, и мясо, и печень гусей не такие вкусные, как у кур, если их выращивать в обычных условиях, например, во Вьетнаме.

Когда речь заходит о фуа-гра, многие сразу же думают о ней как о дорогом блюде. (Иллюстрация)

Благодаря особой технологии выращивания, после сбора печени гусей мясо полностью удаляется. Крупная и жирная печень затем используется для приготовления множества блюд. Поскольку гуси, выращиваемые ради печени, подвергаются особому уходу, в печени накапливается много жира, поэтому французская фуа-гра имеет особый аромат и жирность. Поскольку не везде выращивают такую печень, цена на неё высокая.

С точки зрения пищевой ценности, гусиная печень, как и куриная, содержит витамины A, B6, B12, C и минералы, такие как железо, кальций, магний, натрий и калий. Если употреблять гусиную печень умеренно и выбирать экологически чистый продукт, она будет полезна для глаз и крови, поскольку содержит большое количество витамина A и железа.

Эксперты признают, что пищевую ценность печени животных в целом нельзя отрицать, но это орган, выполняющий функцию детоксикации, поэтому в ней всё равно могут оставаться вредные вещества, поэтому не стоит переедать. Особенно это касается куриной и гусиной печени, которые выращиваются для увеличения веса и имеют короткий период роста: риск накопления ещё выше.

В целом, следует употреблять печень животных в умеренных количествах, выбирать печень здоровых животных и покупать ее в проверенных источниках.

КРЕДИТ

Источник