По словам доцента доктора Нгуен Дуй Тхиня, бывшего сотрудника Института биотехнологии и пищевых продуктов Ханойского университета науки и технологий, ценной и дорогой является только печень гусей, выращенных с использованием специализированных процессов и в определенном регионе Франции. В остальном обычная гусиная печень ничем не отличается от печени другой птицы; на самом деле, во Вьетнаме гусиная печень используется не так часто, как куриная или утиная, потому что гусиная печень не является распространенным продуктом вьетнамской кухни .
Во Франции гусей разводят исключительно ради фуа-гра, используя специальную методику селекции. Помимо отбора определенных видов корма, заводчики принудительно откармливают гусей, чтобы гарантировать, что их фуа-гра будет как можно крупнее и жирнее.
Во Вьетнаме гусей разводят преимущественно в естественных условиях, в основном ради яиц и мяса, а не ради печени. Кроме того, гусиное мясо и печень не такие вкусные, как куриная печень, выращенная в обычных условиях, как во Вьетнаме.
Когда речь заходит о фуа-гра, многие сразу же представляют его как дорогое блюдо. (Иллюстративное изображение)
В рамках специальной технологии разведения, после сбора гусиной печени мясо полностью выбрасывается. Крупные, жирные печени затем перерабатываются в различные блюда. Поскольку гусям, выращиваемым ради печени, уделяется особое внимание, в печени накапливается высокая концентрация жира, поэтому французская фуа-гра обладает характерным ароматом и насыщенным, сливочным вкусом. Так как этот вид печени выращивается не везде, он очень дорог.
С точки зрения питательной ценности, гусиная печень содержит витамины А, В6, В12 и С, а также минералы, такие как железо, кальций, магний, натрий и калий, аналогично куриной печени. При умеренном употреблении и из натуральных источников гусиная печень полезна для глаз и крови благодаря относительно высокому содержанию витамина А и железа.
Эксперты признают, что, хотя пищевая ценность печени животных в целом неоспорима, это орган детоксикации, поэтому он неизбежно содержит некоторые вредные вещества. Следовательно, его не следует употреблять в больших количествах. Это особенно актуально для куриной и гусиной печени, выращенной в течение коротких периодов с использованием гормонов роста, которые представляют более высокий риск содержания вредных веществ.
В целом, употребление животной печени следует ограничивать умеренным количеством и выбирать печень здоровых животных, приобретенную у надежных поставщиков.
Источник
Комментарий (0)