Действительно ли полезно есть гусиную печень?

По словам доцента доктора Нгуен Зуй Тхинь, бывшего сотрудника Института биотехнологий и продуктов питания Ханойского университета науки и технологий, только печень гусей, выращенных по специальной технологии и в одном из регионов Франции, является ценной и дорогой. В остальном обычная гусиная печень ничем не отличается от печени другой птицы. Во Вьетнаме гусиная печень не используется так часто, как куриная или утиная, поскольку гусь не является популярным продуктом в кулинарии .

Во Франции гусей разводят исключительно для получения печени, применяя особый процесс выращивания. Помимо выбора специализированных кормов, заводчики также насильно кормят гусей с единственной целью — сделать их печень как можно больше и жирнее.

Во Вьетнаме гусей по-прежнему разводят в естественных условиях ради яиц и мяса, а не печени. Кроме того, и мясо, и печень гуся не такие вкусные, как у курицы, если ее выращивать в обычных условиях, например, во Вьетнаме.

Когда речь заходит о фуа-гра, многие сразу думают, что это дорогое блюдо. (Иллюстрация)

Благодаря особому процессу выращивания, после удаления печени гуся, мясо полностью удаляется. Крупную и жирную печень затем перерабатывают во множество блюд. Поскольку гусям, выращиваемым ради печени, уделяется особое внимание, в печени скапливается много жира, поэтому французская фуа-гра имеет особый аромат и насыщенный вкус. Поскольку не везде можно выращивать этот тип печени, он дорогой.

С точки зрения пищевой ценности гусиная печень содержит витамины А, В6, В12, С и минералы, такие как железо, кальций, магний, натрий и калий, как и куриная печень. Если вы едите гусиную печень в умеренных количествах, выбор чистого источника печени полезен для ваших глаз и крови, поскольку в ней содержится большое количество витамина А и железа.

Эксперты признают, что пищевую ценность печени животных в целом отрицать нельзя, но это орган детоксикации, поэтому в той или иной степени в печени все равно будут оставаться вредные вещества, поэтому не стоит есть ее слишком много. Риск накопления особенно высок, особенно в случае с печенью кур и гусей, выращиваемых для увеличения веса и имеющих короткий период выращивания.

В целом, следует употреблять печень животных в умеренных количествах, выбирать печень здоровых животных и покупать ее в надежных источниках.

КАК КРЕДИТ

Источник