Попробуйте сухой фо, фо из бычьих хвостов, фо из Нячанга... в ресторане Pho Nha

Фо Нья оставляет след в сердцах посетителей благодаря своему легкому, сладкому вкусу, теплому аромату корицы и звездчатого аниса, а также внимательному, заботливому обслуживанию.

Чашка фо ня стоит от 50 000 до 70 000 донгов, за исключением фо из бычьего хвоста или говяжьей голяшки, которые стоят 80 000 донгов. Фото: TO CUONG

Г-н Дык Нгуен — основатель бренда Pho Nha — № 152 Нгуен Ван Тыонг, район Тхань Май Тай (Хошимин), рассказывает Tuoi Tre Online о своей истории стартапа, любви к фо и пути создания уникального бренда фо.

Г-н Дык рассказал, что до того, как заняться приготовлением супа фо, он работал в отделе маркетинга в таких крупных корпорациях, как Coca-Cola и Tan Hiep Phat.

Десять лет офисной работы заставили его осознать, что ему чего-то не хватает.

Размышляя, он сразу же после этого решил уйти с работы, провести год в путешествиях , исследуя множество стран в поисках нового вдохновения для следующей главы своей жизни и, наконец, остановился на знакомом блюде фо.

«Я подумал, что должен создать блюдо, которое понравится всем. Оно подойдёт и пожилым людям, и детям, и молодёжи. Фо — популярное блюдо вьетнамской кухни. Поэтому я выбрал фо, чтобы начать бизнес», — сказал он.

Трудное путешествие к завоеванию фо

Традиционная порция супа фо из Пхо Нья обжигающе горячая, и при подаче она ещё дымится. Ещё до того, как вы попробуете суп, гостей привлекает аромат корицы и бадьяна — сильный, но нежный, вызывающий ощущение чего-то знакомого.

Просто слегка наклоните ложку, чтобы сделать глоток, и сладкий вкус, смешанный со вкусом свеженарезанного лука и зелёного лука, разливается по кончику языка. Говядина и пашина с кровью нарезаны тонкими ломтиками, куски с кровью и розовым оттенком быстро впитываются в бульон, а пашина имеет лёгкую жирную текстуру, не приедается.

Немного нарезанного зеленого лука, тонко нарезанный лук и молотый перец сверху придают блюду фо гармоничный цвет и аппетитный вид. Фото: TO CUONG

По словам владельца, секрет фо ня кроется в традиционном рецепте его родителей. Хотя семья занимается лишь небольшим домашним бизнесом, этот вкус стал для него воспоминанием, источником вдохновения для дальнейших исследований и инноваций.

«Я ни у кого не учился. Я просто много раз исследовал и пытался найти свой собственный фо. Хороший фо зависит от свежих ингредиентов. Кости нужно томить достаточно долго, а специи должны быть гармоничными. Возможно, это не самый вкусный суп, но он определённо полезен для здоровья», — поделился Дюк.

Конечно, путешествие по покорению фо никогда не бывает легким, г-н Дык с грустью вспоминал первые дни, когда все было еще незнакомо:

«В то время я думал, что тушить много костей – это вкусно, но на самом деле это должно было гармонировать со специями. Было время, когда я тушил по 12–16 часов, и через несколько часов после продажи мне приходилось выливать весь горшок, потому что я не знал, как его консервировать. Было так жаль, так грустно. Но благодаря этим неудачам я смог ощутить настоящий вкус фо».

Суп Фо Нья имеет сладкий, но не слишком резкий вкус, бульон прозрачный, а слой жира красиво блестит. Фото: TO CUONG

Измените ветер с помощью сухого фо, Нячанг фо

В меню Pho Nha представлено множество различных блюд, помимо традиционного фо, таких как сухой фо, фо из бычьих хвостов, фо по-нячангски...

Сухое блюдо фо в ресторане готовится по легкому, блестящему коричневому соусу, из мягкой и жевательной рисовой лапши, особенно в сочетании с небольшим количеством соуса из черных бобов, соуса чили и острым блюдом сатай, которое очень аппетитно.

На Google Картах многие оставили положительные отзывы о ресторане. Пользователь Toon Tran прокомментировал: «Ресторан небольшой, но качественный. Стоит попробовать ассорти фо — соус насыщенный, мясо мягкое, лапша фо тягучая, а острый сатай очень аппетитный. Блюда приносят быстро, а порции большие». Фото: TO CUONG

Самая приятная часть блюда — горячий бульон, который к нему подается. Сделайте глоток, чтобы согреть рот, а затем вернитесь к сухой чашечке фо. Вы отчётливо почувствуете контраст между насыщенным соусом и прозрачным бульоном.

Это также тот фактор, который делает привлекательными похожие блюда, такие как сухая лапша или сухой фо «Джа Лай» (фо в двух мисках).

По словам г-на Дыка, это способ найти подход к разным группам клиентов: взрослые предпочитают бульон фо, а молодежь любит острый соус и более стилизованный подход к еде, поэтому они, как правило, выбирают сухой фо.

Конечно, сухой фо в этом ресторане полностью отличается от знаменитого сухого фо Gia Lai, начиная от черного соевого соуса и заканчивая лапшой фо и бульоном. Фото: TO CUONG

Кроме того, многим людям Фо Нячанг интересен еще и тем, что он существенно отличается от привычного нам северно-южного Фо.

Ань Дык объясняет: «Фо из Нячанга — это бульон из тушеной свиной ноги, уникальный сладкий вкус и особая рисовая лапша — прозрачная и слегка тягучая. Лапша тонкая, как ху тьеу, но по сути это всё тот ​​же фо, с ароматом риса, а не разваренная».

Согласно отзывам некоторых посетителей на Google Картах, чистота и порядок в ресторане, создающие приятную атмосферу, также являются плюсом. Пользователь Ань Ти поделился: «Как сухой, так и суп фо очень вкусные, по разумной цене. Мы зашли туда втроём в 6 утра, еду принесли быстро и она была горячей. Ресторан чистый и выглядит просторным».

Процесс приготовления горячей порции супа Фо Ня - Видео : TO CUONG

Однако некоторые другие мнения утверждают, что бульон немного сладковат и не такой насыщенный, как в других заведениях, где подают фо в северном стиле.

Некоторые также хотели бы, чтобы ресторан попробовал добавить больше вариантов для тех, кто любит острые вкусы, но в целом большинство отзывов говорят о том, что вкус по-прежнему очень легкий и подходит многим людям.

Программа Pho Day 12-12 проходит уже 9-й год под девизом «Повышение уровня производства вьетнамского риса — распространение на пяти континентах» и пройдет 13 и 14 декабря в старом торговом центре Tax Trade Center по адресу 135 Nguyen Hue, район Сайгон, город Хошимин.

В программе принимают участие около 30 известных и уникальных брендов фо с Севера и Юга, объединяющих множество разнообразных видов фо с особенностями регионов и местных культур.

Ожидается, что на фестивале Фо 12 декабря 2025 года, цена за порцию которого составит 40 000 донгов, за два дня будет подано более 20 000 порций. Организаторы направят не менее 10% выручки от продажи фо на реализацию программы «Фо Йе Тхыонг» (Pho Yeu Thuong), которая позволит готовить и угощать фо жителей района, пострадавшего от наводнения, в провинции Даклак (ранее Фу Йен), которая недавно пострадала от недавнего стихийного бедствия.

Программа Дня Фо 12-12 поддерживается и реализуется Департаментом иностранных дел и культурной дипломатии Министерства иностранных дел, Департаментом содействия торговле Министерства промышленности и торговли, Департаментом промышленности и торговли города Хошимин и Ассоциацией кулинарной культуры Вьетнама при многолетней поддержке Acecook Vietnam Joint Stock Company, а в этом году — при дополнительной поддержке Ho Chi Minh City Development Joint Stock Commercial Bank (HDBank), Cholimex Food Joint Stock Company, Saigon Trading Group Limited (SATRA)...

Вернуться к теме

То Куонг

Источник: https://tuoitre.vn/an-pho-kho-pho-duoi-bo-pho-nha-trang-o-pho-nha-20251208142002693.htm