Можно ли употреблять ферментированную свиную колбасу и другие колбасные изделия при высоком уровне мочевой кислоты?

Людям с высоким уровнем мочевой кислоты следует избегать употребления ферментированной свиной колбасы (нем чуа).

Нем чуа издавна известно как традиционное вьетнамское блюдо. Это также одна из любимых закусок многих людей. Нем готовится из рубленой свинины, свиной шкурки, листьев бетеля и т. д., проходя естественный процесс ферментации, благодаря чему приобретает свой неповторимый вкус.

Пищевая ценность 100 г ферментированной свиной колбасы (примерно 5 штук) включает 137 калорий, 3,7 г жира, 4,3 г углеводов, 21,7 г белка, 24 мг кальция, 78 мг фосфора, 68 г воды и 2,3 г золы... Помимо своей питательной ценности, ферментированная свиная колбаса также содержит полезные микроорганизмы (молочнокислые бактерии), которые помогают укрепить иммунную систему, предотвратить некоторые заболевания кишечника и стимулировать пищеварение.

Несмотря на свою популярность, это блюдо вредно для здоровья. Ферментированная свиная колбаса (нем чуа) изготавливается из сырого мяса без термической обработки и поэтому может содержать множество вредных бактерий, таких как кишечная палочка, сальмонелла и листерия моноцитогенная. Регулярное употребление нем чуа или продуктов сомнительного происхождения создает условия для проникновения этих вредных бактерий в организм, что приводит к симптомам пищевого отравления, таким как диарея, рвота, боли в животе и лихорадка.

В частности, ферментированная свиная колбаса (нем чуа) — один из продуктов, потребление которого людям с подагрой или высоким уровнем мочевой кислоты следует ограничить. Это связано с тем, что содержание пуринов в нем чуа относительно высокое, а процесс ферментации изменяет его пищевую ценность. Чрезмерное и частое употребление нем чуа может привести к повышению уровня мочевой кислоты, вызывая боль и дискомфорт.

Людям с высоким уровнем мочевой кислоты следует ограничить потребление колбас и ферментированных свиных рулетов. (Графика: Тхуй Дунг)

Сосиски небезопасны для людей с высоким уровнем мочевой кислоты.

Колбаса — это переработанный продукт, изготовленный из мяса (обычно свинины) путем набивки его в оболочку с добавлением других ингредиентов, таких как соль, специи и добавки. Это также один из самых популярных продуктов питания благодаря своей удобности, быстроте приготовления и доступной цене.

Согласно информации сайта Eat This Not That, привычка регулярно употреблять сосиски может негативно сказаться на здоровье. В частности, исследование, опубликованное в научном журнале Nature Мичиганским университетом, показало, что употребление всего одной сосиски может сократить продолжительность жизни на 36 минут, даже если вы ведете здоровый образ жизни.

Данное исследование также указывает на то, что обработка мяса при высоких температурах, например, приготовление на гриле и жарка во фритюре, может повысить риск развития рака, стимулируя образование гетероциклических аминов (ГЦА) и полициклических ароматических углеводородов (ПАУ). Эти опасные химические вещества связаны с раком молочной железы, поджелудочной железы, толстой кишки и многими другими видами рака.

В частности, колбаса считается небезопасной для людей с высоким уровнем мочевой кислоты в крови. Согласно исследованиям, содержание пуринов в 100 г колбасы колеблется от 150 до 200 мг в зависимости от ингредиентов (курица, говядина, свинина и т. д.). Чрезмерное и частое употребление колбасы может повысить уровень мочевой кислоты, усугубить симптомы и вызвать боль и дискомфорт у людей, страдающих подагрой.

Источник: https://laodong.vn/suc-khoe/axit-uric-cao-co-nen-an-nem-chua-xuc-xich-khong-1356639.ldo