Врач 24/7: Полезно ли есть соленые жареные перепелиные яйца в скорлупе?

«В последнее время я заметил тенденцию есть соленые перепелиные яйца в скорлупе. Влияет ли это на здоровье? Являются ли перепелиные яйца более питательными, чем куриные или утиные? Спасибо, доктор!». (М. Лонг, г. Хошимин).

Врач-специалист 2 Динь Тран Нгок Май, отделение диетологии, больница при Университете медицины и фармацевтики в городе Хошимин, ответил: Тенденция употреблять в пищу перепелиные яйца, жареные в соли, вместе со скорлупой, в последнее время стала популярной в социальных сетях, но они представляют множество потенциальных рисков для здоровья потребителей, если их неправильно обрабатывать и хранить.

Перепелиные яйца очень полезны, но употребление в пищу соленых перепелиных яиц в скорлупе несет в себе множество потенциальных рисков для здоровья.

Фото: ИИ

Употребление в пищу цельной соленой скорлупы перепелиных яиц может вызвать царапины на слизистой оболочке полости рта

Доктор Нгок Май сказал, что яичную скорлупу часто выбрасывают, потому что она легко загрязняется бактериями, такими как сальмонелла, кишечная палочка или другими бактериями из внешней среды во время транспортировки и хранения. Если ее не мыть, не дезинфицировать и не готовить тщательно, употребление скорлупы может привести к желудочно-кишечным инфекциям, вызывая диарею, боли в животе или даже пищевое отравление. Кроме того, в жареных в соли перепелиных яйцах также используется большое количество соли и острых специй, что не полезно для людей с сопутствующими заболеваниями, такими как высокое кровяное давление, сердечно-сосудистые заболевания или на диете с низким содержанием натрия. Регулярное употребление таких «модных» блюд может легко вызвать дисбаланс питания и повысить риск заболеваний обмена веществ, если не контролировать их должным образом.

Жаркая погода: что пить, чтобы сохранить здоровье сердца?

С научной точки зрения , яичная скорлупа в основном состоит из карбоната кальция (CaCO₃), что составляет около 95% веса скорлупы, а также небольшого количества белка и других минералов. Однако человеческий организм не может эффективно усваивать кальций из яичной скорлупы при непосредственном употреблении в пищу, особенно если скорлупа не обработана (тонко измельчена, прокалена или стерилизована должным образом). В исследованиях по питанию яичная скорлупа используется в качестве добавки кальция только после промышленной обработки для обеспечения безопасности и биодоступности. Таким образом, употребление в пищу цельной соленой жареной яичной скорлупы не обеспечивает какой-либо значительной пищевой ценности, а наоборот, существует потенциальный риск поцарапать слизистую оболочку полости рта, горла или пищеварительного тракта из-за острых краев яичной скорлупы.

И перепелиные, и куриные яйца полезны для здоровья.

Фото: ИИ

Пять перепелиных яиц по калорийности эквивалентны одному куриному яйцу.

По словам доктора Нгок Мая, каждое перепелиное яйцо весит около 9-10 граммов, содержит около 1,2-1,4 грамма белка, около 14-15 ккал энергии и некоторые витамины, такие как A, B12, рибофлавин, железо и селен. По сравнению с куриными яйцами, перепелиные яйца имеют более высокое содержание белка и микроэлементов на единицу веса, но из-за своего небольшого размера люди часто потребляют много яиц за один прием пищи. Например, употребление 5 перепелиных яиц эквивалентно одному куриному яйцу с точки зрения калорийности, но содержит около 6-7 граммов белка и около 380 мг холестерина - превышает рекомендуемый суточный порог холестерина для взрослых. Поэтому употребление слишком большого количества перепелиных яиц за один раз, особенно жареных или соленых с большим количеством масла, легко приведет к избытку энергии, насыщенных жиров и холестерина в рационе.

Подводя итог, можно сказать, что перепелиные яйца являются питательной пищей при правильном использовании и обработке. Однако потребители не должны следовать непроверенным тенденциям в еде, таким как употребление соленых перепелиных яиц со скорлупой. Яичная скорлупа не является эффективным источником кальция и может быть вредной, если ее употреблять в пищу напрямую. Чтобы обеспечить безопасность и питательную ценность, потребители должны использовать здоровые методы, такие как варка или приготовление на пару перепелиных яиц, и контролировать количество, потребляемое за каждый прием пищи. Сбалансированная и научная диета всегда является ключом к долгосрочной защите здоровья.

Источник: https://thanhnien.vn/an-trung-cut-rang-muoi-nguyen-vo-co-tot-185250418012407614.htm