Сэндвич с жареной свининой от Тхань Туана известен в Камау уже более десяти лет. Люди ищут его не только в самом городе Камау, но и в окрестных районах, ценя его насыщенный, восхитительный вкус, идеально подходящий для жителей дельты Меконга. Интересно, что люди не обращают внимания на вывеску «Жареная свинина от Тхань Туана»; они просто называют его «Сэндвич с заправки», потому что, когда владелец начинал свой бизнес, он решил продавать его на углу улиц Луу Тан Тай и Фан Нгок Хиен (5-й квартал, город Камау), прямо рядом с заправкой (которую часто называют заправкой «Старый мост»). И с тех пор и до сих пор люди называют его «Сэндвич с заправки».

В частности, с 2007 года г-н Буй Тхань Туан (родился в 1974 году, родом из Ка Мау), владелец магазина жареной свинины «Тхань Туан», начал свой бизнес по продаже сэндвичей с жареной свининой, ломтиков жареной свинины, жареной свинины для вечеринок и мероприятий и т. д.

Жареная свинина по рецепту Тхань Туана, подаваемая с рисовой вермишелью или хлебом, — популярное блюдо в Камау. (Фото предоставлено автором)

Г-жа То Уйен, родившаяся в 1992 году, дочь владельца лавки жареной свинины «Тхань Туан», рассказала: «В 2007 году мой отец отправился учиться ремеслу в лавку жареной свинины к родственникам в городе Бакльеу . Там его обучали, передавали секретные семейные рецепты. Отец лелеял мечту продолжить традицию, поэтому он и моя мать открыли небольшую лавку жареной свинины на заднем дворе. Они жарили свинину вручную, в глиняном горшке, используя мангровый уголь, вместо современных электрических печей. После многих проб и экспериментов моя мать получила разрешение и начала продавать на углу улиц Луу Тан Тай и Фан Нгок Хиен, 5-й квартал. Первоначально мои родители открыли ларек, продавая сэндвичи с жареной свининой и рисовую лапшу, и принимали заказы на жареную свинину по просьбе клиентов. Когда они только начинали, в лавке работал только один человек. Постепенно появилось название «Лавка сэндвичей на заправке». стать известным людям.

«Хлеб с заправки» хорошо знаком жителям Ка Мау; каждое утро, проходя мимо, можно увидеть большую толпу, ожидающую возможности его купить. Возможно, семейный секрет в сочетании с преданностью владельца помогли жареной свинине от Тхань Туана быстро стать известной и любимой многими.

Г-жа Уйен также рассказала: «Чтобы получить вкусный кусок жареной свинины, мой отец более десяти лет усердно трудится. Каждое утро в 2 часа он просыпается, чтобы проверить каждый кусок мяса, доставленный мясником. Мясо должно быть еще горячим, свежезабитым. Специи для маринования свинины — это традиционные специи, которым его научили родственники в Бакльеу. Мясо должно быть замариновано и выдержано определенное время, поэтому мой отец встает очень рано. Все эти годы он покупал ингредиенты только в одном китайском магазине на рынке Бен Тхань, и все эти годы он жарил свинину только в небольшом глиняном горшке и на традиционном мангровом угле. Хотя сейчас все более современно, он по-прежнему не выбирает удобную и быструю электрическую печь, а жарит только по старинке, чтобы сохранить наилучший аутентичный вкус».

За почти 15 лет с момента открытия бизнеса клиенты стали для него друзьями. Покупатели издалека, приезжающие за покупками во время праздника Цинмин или церемоний поклонения предкам, всегда спрашивают владельца о его здоровье и делах. Это не просто проявление заботы, но и радость от сохранения традиционного ремесла, которое господин Туан решил сохранить. Небольшая булочная разрослась, теперь в меню жареная свинина и утка, а также рассматриваются новые блюда, такие как рис с чар сиу и рис с жареной свининой. Он нанял больше сотрудников, чем раньше, чтобы работать на полную мощность во время праздников, особенно во время Цинмин, удовлетворяя спрос клиентов.

Чтобы лучше обслуживать своих клиентов, г-н Туан открыл еще одно заведение с тем же названием по адресу: улица Хуинь Нгок Диеп, 66, 5-й квартал, город Ка Мау, что сделало его более удобным для людей из близлежащих районов, позволяя им посидеть, поесть и пообщаться. Однако, возможно, люди все же предпочитают первоначальное название и местоположение, поэтому небольшая булочная остается оживленной с раннего утра, обслуживая своих «клиентов».

Уйен принадлежит к молодому поколению, но также решила пойти по стопам своих родителей и продолжить их традиционную профессию. Г-жа Уйен поделилась: «Я долгое время помогала своим родителям, и каждый день у меня была возможность учиться и следовать их указаниям. Сейчас я стремлюсь не только освоить ремесло, понять традиционную профессию и секреты моих родителей, но и воспользоваться возможностями новой эпохи, чтобы еще больше популяризировать вкус жареной свинины по-тханьтуански. Я знакомлю друзей и клиентов из разных уголков страны с вкусом нашей семейной жареной свинины через свою личную страницу в Facebook и фан-страницу, делясь множеством красивых фотографий, знакомя новых клиентов с этим блюдом и пробуждая вкусовые рецепторы старых. Кроме того, я также отправляю продукцию многим клиентам из отдаленных регионов, чтобы традиционный вкус нашей семейной жареной свинины стал известен клиентам за пределами провинции, и чтобы клиентам в районе было проще сделать заказ. Прежде всего, я хочу изучить и сохранить семейный секретный рецепт, на основе которого я смогу разрабатывать новые блюда для людей в разных уголках страны, а также сохранить традиционное ремесло моей семьи».

Тао Линь

Источник: https://baocamau.vn/-banh-mi-cay-xang--a2265.html