Рисовые лепешки на Тет в Западном Вьетнаме

Юго-западный регион Вьетнама славится сотнями уникальных, богатых и разнообразных традиционных пирожных. Будь то пирожные, связанные с Тетом (Лунным Новым годом), обрядами поклонения предкам или повседневными закусками, каждое пирожное несет в себе свой смысл. Среди этих пирожных, пирожные из воздушного риса, кажется, воплощают в себе как ароматные и изысканные качества, идеально подходящие для подношений в канун Нового года и на третий день Лунного Нового года, так и знакомый, деревенский шарм, часто используемый для заворачивания клейкого риса или в качестве обертки для конфет.

В дельте Меконга существует два вида воздушных рисовых лепешек. Один — несладкий, приготовленный из тапиоковой муки, пшеничной муки и креветок. Другой — сладкий, приготовленный из клейкого риса (или маниоки), сахара, кокосового молока и других местных ингредиентов. Точного ответа на вопрос о времени появления воздушных рисовых лепешек нет, но многие пожилые люди считают, что сначала появились сладкие, а несладкие — более поздняя разновидность.

Сушка рисовых лепешек в деревне Фу Ми (район Фу Тан, провинция Анзянг ). Фото: Фуонг Хуинь.

Подобно традиции приготовления бань чунг и бань гиай (традиционных вьетнамских рисовых лепешек) на Тет (Лунный Новый год) в Северном Вьетнаме, жители Южного Вьетнама также имеют свои собственные праздничные лепешки. Во время миграции и освоения новых земель производство продуктов питания на этих новых территориях было трудным и сложным процессом. Поэтому еда и зерно считались чрезвычайно ценными и священными. В народной песне говорится: «О, кто держит чашу риса, то каждое зернышко ароматно и вкусно, но в то же время таит в себе бесчисленные трудности». С этой целью после каждого урожая наши предки использовали собранное зерно со своих полей для приготовления простых блюд, чтобы выразить свою благодарность предкам. Помимо бань тет и бань у, бань фонг (воздушные рисовые лепешки) также происходят из этого образа мышления прибрежной сельскохозяйственной культуры .

В регионе острова Футан (провинция Анзянг) существует давняя традиция выращивания клейкого риса, из которого получаются рисовые хлопья из клейкого риса. В регионе Байнуи, благоприятном для выращивания дикой маниоки, производят хлопья из маниоки. В регионе Сондок ( провинция Бентре ), где много кокосовых плантаций, производят кокосовые хлопья, содержащие как пшеничную муку, так и муку из клейкого риса, и особенно отличающиеся очень насыщенным вкусом кокосового молока… В зависимости от природных ресурсов и фруктов каждого региона, хлопья будут иметь различные вариации, как подходящие для имеющихся ингредиентов, так и разнообразные по форме и вкусу, чтобы соответствовать вкусам местного населения.

Кроме того, приготовление воздушных рисовых лепешек требует сотрудничества многих семей. Семьи, обладающие качественным клейким рисом или свежесобранной маниокой, семьи со свежеприготовленным пальмовым сахаром, семьи с пучками сушеного кокоса, семьи со свежевысушенными семенами кунжута… все они объединяют свои ресурсы для приготовления рисового теста. В это время жители деревни собираются вокруг каменной ступки, молодые люди по очереди толкут муку, а женщины по очереди раскатывают лепешки. Атмосфера в эти дни приготовления лепешек поистине оживленная, и благодаря этим совместным усилиям укрепляются узы общности.

Раскатав в круглую плоскую форму, лепешки оставляют сушиться, впитывая в себя сущность неба и земли. По мере приближения Тет их выпекают на огне, разжигаемом соломой или кокосовыми листьями. Этот огонь горит чисто, без дыма и интенсивно, подобно огню эпохи освоения новых земель. Пекарь должен быть опытным, способным выдерживать сильный жар; он должен уметь контролировать огонь и следить за тем, чтобы лепешки поднимались равномерно. Небольшой огонь сожжет лепешки, если их не переворачивать равномерно; большой огонь сожжет их, если не переворачивать достаточно быстро. В пылающем огне, освещающем двор, ловкие руки пекаря двигаются, словно танцор, в пространстве, наполненном светом огня, звуком поднимающихся лепешек и ароматом вареного крахмала… Все это сливается воедино, создавая яркие воспоминания в сердцах многих, становясь изюминкой Тета, и всякий раз, когда приходят муссонные ветры, сердце тоскует по этим воздушным рисовым лепешкам…

Жители дельты Меконга — прямолинейные, честные и откровенные люди; они говорят то, что видят и думают. Пирог в форме буквы «U» называется «бань у», пирог, который нужно «разрезать» на ломтики ниткой, называется «бань тет», а пирог, который поднимается при выпекании, называется «бань фонг». Этот образ мышления отражается в простых подношениях в течение трех дней Тета (Лунного Нового года), символизирующих их желания и стремления. Они выставляют блюдо с пятью фруктами, включая черимойю, инжир, кокос, папайю и манго, с намерением «загадать достаточно, чтобы использовать». Они приносят в жертву «бань фонг» в надежде, что новый год будет процветающим, изобильным и что все хорошее будет щедро «раздуваться»… Однако многие пожилые люди верят, что, подобно простой, но глубокой природе жителей дельты Меконга, пирог «пюш», помимо своего названия, означающего пожелания на новый год, — это пирог из зерна, впитывающий солнце и росу земли, пропитанный теплом и добрососедской любовью общины и испеченный на раскаленном огне. Эти вещи считаются искренним достижением, наполненным глубоким философским смыслом, и приносятся в дар нашим предкам.

Я помню годы, когда наша семья была бедной. Во время Тета (вьетнамского Нового года) мы не могли позволить себе вкусные цукаты для новогоднего подношения или курицу для подношения на третий день. Мой дедушка сказал нам использовать только воздушные рисовые лепешки. Эти лепешки не только объединяли общину, но и сближали богатых и бедных в деревне. Хотя у нас было немного, мой дедушка помогал нам, изготавливая лепешки, и соседи делились с нами десятками. В деревне, независимо от богатства, если мы не ленились, у нас всегда были воздушные рисовые лепешки, чтобы подносить их нашим предкам во время Тета. С надеждой «набрать вес» и следуя наставлениям наших предков: «неважно, насколько ты беден, если ты усердно работаешь, у тебя будут воздушные рисовые лепешки, чтобы есть их во время Тета», вся моя семья усердно трудилась, обрабатывая землю. Год спустя, помимо помощи в приготовлении пирожных, моя семья смогла внести свой вклад, добавив рис, сладкий картофель и другие продукты… А вместе с пирожными из воздушного риса были еще и цукаты, что обеспечило процветание и изобилие на Тет.

Подобно характеру жителей дельты Меконга, воздушные рисовые лепешки несут в себе особое значение, тесно связанное с сельскохозяйственной жизнью. Используются ли они в качестве подношения на религиозных церемониях, в качестве закуски для детей или добавляются в конфеты или клейкий рис, воздушные рисовые лепешки всегда источают аромат и неповторимый вкус.

Источник: https://nld.com.vn/banh-phong-tet-mien-tay-196240205235401884.htm