Юго-Запад славится сотнями уникальных, богатых и разнообразных традиционных пирогов. Независимо от того, ассоциируется ли пирог с Тэтом, годовщиной смерти или повседневным перекусом, каждый пирог имеет своё значение. Среди этих пирогов, похоже, бань жио сочетает в себе аромат и изысканность, характерные для новогодних подношений, которые празднуются в третий день года, но также и привычные, деревенские, которые используют для заворачивания клейкого риса или изготовления оболочки для конфет.
На Западе существует два вида рисовой бумаги. Одна – солёная, изготавливаемая из тапиокового крахмала, пшеничной муки и мяса креветок. Другая – сладкая, изготавливаемая из клейкого риса (или маниоки), сахара, кокосового молока и некоторых других продуктов в зависимости от местности. Точных данных о времени появления рисовой бумаги нет, но многие старейшины считают, что сладкая рисовая бумага, вероятно, появилась первой, а солёная – более поздним вариантом.
Сушка рисовой бумаги в деревне по производству рисовой бумаги Фу Ми (район Фу Тан, провинция Анзянг). Фото: PHUONG HUYNH
Подобно традиции приготовления баньчунга и баньгиай на праздник Тэт у северян, у южан тоже есть свои праздничные лепёшки. В период освоения и освоения новых земель, зарабатывание на жизнь на них было трудным и изнурительным процессом. Именно поэтому еда и злаки считаются чрезвычайно ценными и священными. В народной песне поётся: «О, кто держит полную чашу риса, / Каждое зерно ароматно и горько по-разному». В этом смысле после каждого сезона урожая наши предки использовали собранный на полях урожай для приготовления деревенских блюд, чтобы выразить свою благодарность предкам. Помимо баньтета и баньу, баньджио также возникло из этого осознания речного земледелия .
Регион Ку Лао Фу Тан (Анзянг) имеет давнюю традицию выращивания клейкого риса, и эта земля производит рисовые крекеры. Регион Бэй Нуи благоприятен для выращивания дикой маниоки, поэтому там производят рисовые крекеры. Регион Сон Док ( Бен Че ) богат кокосами и производит кокосовые крекеры, содержащие как пшеничную муку, так и муку из клейкого риса, и особенно очень насыщенный кокосовый вкус... В зависимости от природных условий и фруктов каждого региона, крекеры будут иметь разные вариации, как подходящие для источника сырья, так и разнообразные по форме и вкусу у жителей каждого места.
Кроме того, для приготовления рисового пирога требуется сотрудничество многих семей. Дом с вкусным клейким рисом или маниокой, только что собранной с поля, дом с только что приготовленным пальмовым сахаром, дом с сушеным кокосом, дом с кучей только что высушенных семян кунжута... все собираются вместе, чтобы превратить клейкий рис в горшок с рисовым пирогом. В это время вся деревня собирается вокруг каменной ступы, молодые люди по очереди месят тесто, женщины по очереди раскатывают рисовый пирог. Атмосфера в дни приготовления рисового пирога очень оживленная, отношения между деревней и соседями благодаря этим случаям совместного приготовления рисового пирога становятся ближе.
После того, как лепёшка будет раскатана в круглую, плоскую форму, её высушивают, впитывая в себя сущность неба и земли, пока она не высохнет. Ближе к празднику Тет люди будут печь лепёшку на огне из соломы или кокосовых листьев. Этот тип огня горит чисто, бездымно и обильно, как огонь времён освоения земель и открытия новых земель. Человек, пекущий лепёшку, должен быть искусным, способным выдерживать палящий жар огня; знать, как следить за огнём и как сделать так, чтобы лепёшка поднималась равномерно. Потому что, если огонь слишком мал, лепёшка не будет равномерно переворачиваться и сгорит; если огонь слишком велик, лепёшка не будет переворачиваться вовремя и сгорит. В пылающем огне, освещающем весь двор, человек, пекущий пирог ловкими руками, ничем не отличается от танцора в пространстве, которое содержит свет огня, звук поднимающегося пирога и запах вареного крахмала... Все это смешивается воедино, чтобы стать яркими воспоминаниями в сердцах многих людей, ведь именно в этот день, во время Тет, всякий раз, когда дует ветер, сердце жаждет вспомнить о рисовой бумаге...
Люди Запада прямолинейны, честны и прямолинейны, говоря то, что видят и думают. Толстый пирог называется «бань у», пирог, который нужно разрезать на ломтики ниткой, называется «бань тет». А пирог, который раздувается при выпечке, называется «бань жио». Именно этот образ мышления делает подношения в три дня Тэта такими же простыми с точки зрения их образа мыслей и желаний. Люди выставляют поднос с пятью фруктами, включая кремовое яблоко, инжир, кокос, папайю и манго, с мыслью «молитесь о достаточном количестве, чтобы потратить». И подносят «бань жио» с мыслью о благополучном новом году, полном благ, которые «раздуваются»… Однако многие старейшины считают, что, как и характер людей Запада, это просто, но глубоко. Баньжио, помимо своего названия «пхонг» и пожелания Нового года, представляет собой лепёшку из злаков, впитавшую солнце и росу земли и неба, созданную всей общиной, проникнутой любовью к ближним и выпеченную на огне, полном жизненной силы. Эти изделия считаются настоящим достижением, полным жизненной философии, и подносятся предкам.
Я помню годы, когда моя семья была ещё бедной. Когда наступал Тет, и мы не могли позволить себе купить хорошее варенье, чтобы предложить его в канун Нового года, или курицу, чтобы предложить её на третий день, мой дедушка сказал нам использовать рисовую бумагу для подношений. Такие лепёшки не только объединяют общину, но и сближают богатых и бедных в деревне. Хотя у дедушки не было денег, он внёс свой вклад в приготовление лепёшек, и жители деревни подарили ему несколько десятков рисовых лепёшек. В деревне, независимо от богатства или бедности, если не лениться, у тебя всё равно найдутся рисовые лепёшки, чтобы поднести их предкам на Тет. С молитвой о «полноте» и учением наших предков: «Как бы ты ни был беден, если будешь усердно трудиться, у тебя будут рисовые лепёшки на Тет», вся моя семья усердно трудилась и занималась земледелием. Год спустя, помимо участия в приготовлении торта, моя семья смогла пожертвовать еще клейким рисом, сладким картофелем... А помимо рисовых бумажных лепешек, были также лепешки и джемы для процветающего и теплого Тет.
Как и характер жителей Запада, рисовая бумага имеет свое уникальное значение, тесно связанное с сельскохозяйственной жизнью, но независимо от того, является ли она подношением или закуской для детей, оболочкой для торта или клейким рисом, рисовая бумага по-прежнему источает ароматную и неповторимую ауру.
Источник
Комментарий (0)